圖聞網誌版:
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在嘉義有甚麼店可以讓我一訪二訪三訪四訪還想去 ?
除了平常要溫飽的便當店麵攤雞肉飯之外
小潘作 日式料理就是其中之一囉!
說實在的, 嘉義除了本土料理之外, 真是個異國料理沙漠啊
難怪每次回台北就狂吃大餐, 也不是沒有原因的 XD
小潘作算是嘉義市裡還蠻不錯的日本料理店
在一個月前有了全新的裝潢, 整體比較寬敞明亮了,不會像之前有擁擠的感覺
熟食製做的部分也移到內場, 還增添了二樓, 在外邊只有又長又大原木色吧檯,
矮矮的高度很適合顧客直接觀察師傅們處理食材唷
我們當然是選擇了吧檯 ~ 吃那麼多次也是第一次有機會可以看到師傅的手藝呢
光裝潢就加分不少~
價格方面都有些微的調漲了
來小潘作就一定要吃個 創作壽司啊 , 想不到也調漲了 XD
還增添了許多新的菜色 , 結果忘記拍menu給大家看
等著有沒有鄉民版友去補完囉
我們也不知怎麼搞的都點飯類, 可能太餓了吧
醃漬鯖魚押壽司 (180)
竟然在嘉義吃的到耶!有沒有這麼驚喜?! 在台北都很難得見到的關西風!
這一道是由年輕的板前助手來負責, 之前沒看過他呢
鯖魚是昨天才醃製, 所以比較沒有那麼酸, 我喜歡在更酸一點
味道較為清淡, 再上菜前有經過微炙, 逼出油香
中間夾著昆布與紫蘇有畫龍點睛的效果
作吧檯好處就是可以跟師傅聊天溝通!
之前創作壽司都要等很久,然後一次上
今晚師傅有注意到我在拍照, 問說要不要一個一個慢慢上, 很貼心
所以也造就了跟之前完全不一樣的感覺
首先來的是軟絲蝦卵佐南瓜醬
這一貫是家維吃的, 他說很滑溜咕嚕咕嚕,
軟絲QQ口感與蝦卵脆脆口感 , 口感大優勝
第二貫 微炙鮭魚軍艦捲蝦膏&洋蔥
這算是他的招牌之一囉, 鮭魚配上洋蔥, 有西式燻鮭魚的概念
中間再來個蝦膏與油脂噴汁的鮭魚跳起了Tango , 濃郁極了!
第三貫 羅美生菜山藥帆船壽司
這名字是我亂取的 XD
師傅貼心地說要把這一貫切成兩份
真是太感動了~~~ 這份量根本是兩貫啊
底下是生菜葉, 中間夾著舍利與山藥絲軟體動物
上面淋上濃郁的南瓜醬
感覺好像來到了西式創意料理餐廳啊!
非常清爽的 , 好像在吃沙拉~
第四貫是白蝦
上面有放些細蔥 & 搭配岩鹽
家維說還頗鮮甜的
咬碎厚白蝦在他嘴裡跳著土風舞~
第五貫是微炙鯖魚握壽司
師傅提到這是昨天剛醃好的,我就不經意的問說
" 跟剛剛押壽司的鯖魚是同一時間醃製的嗎? "
"啊!我忘了你有吃押壽司齁~這算招待拉!"師傅說
整個超不好意思的拉!!! 但也讓我覺得誠意滿分爆表!!
話說這一道比押壽司精彩更多, 豪邁的魚料經過微炙後
油脂豐富, 鹽味有突顯出來, 酸度也剛剛好
讓我不經懷疑這與押壽司是同一批魚料
堪稱今日最精采之作!!!
第六貫是 帆立貝海膽鮭魚卵刈包
這一道讓給了家維, 看那體積實在是超大!
連大嘴家維都很勉強的一口塞下去
造型處理的真的很有趣,有點像漢堡,又像刈包
海膽融化比較快,我拍到一半就快掉下去了
但總體來說還是爽度超夠~
第七貫 微炙海鱺腹佐紫蘇梅
本來說今天有比目魚,但師傅說他記得我上次有吃過 (我都不記得了!)
所以想說變化不一樣的
海鱺腹的口感脆脆的, 但油脂程度跟紅魽頗類似
上面的紫蘇梅則扮演了煙花的驚喜, 適度地解膩, 也提供了很特別的味道呢
另外我們還點了個山藥泥飯
很有趣的是,那磨山藥缽從板前助理的手上磨阿磨的
跑到了發呆的侍女手上,繼續磨了好久,
調味的部分在飯上擺了熟蝦 & 鮭魚卵 & 海帶芽 & 香鬆
然而這一道卻讓我失望在 飯的部分
服務生小姐友問飯要熱地還是冷
想說壽司都是冷的,就來點熱食吧,結果在食用的時候發現
飯不是頂熱的,而且有點硬掉結粒,大大破壞了山藥黏滑細密的口感
然而這一道也是在我們吃壽司的中間來的,所以就當作填肚子用吧
小潘作也不是沒有缺點
因是顧客點菜制,所以雖然相對便宜,但上菜順序太亂
茶水沒有適時添加 , 杯盤有時忘記收
然而這些小疏忽如果改善的話就很不錯囉
師傅整個人就是很活潑開朗
我再拍他工作英姿, 他還說怎沒先叫他擺pose, 當然工作的男人是最帥的囉
因為有許多的互動 , 也讓這一餐格外美味囉
餐廳名稱： 小潘作
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：嘉義市彌陀路貳肆貳之壹號
電話：05-2764113
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：有! TaTaMi 唷
推薦菜色： 創作壽司 (時價)
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