[食記] 法國麵包，牙好酸

[dorechin (小薯)]

(出場人物︰馬大薯+馬小薯。統稱馬鈴薯們。♂♀朋友。)

亞都麗緻　
大概是台北目前支持度最高的法國長棍麵包，這兒的麵包也承襲和巴黎廳一向標榜正統的
法式料理一樣，強調自己有法國傳統的風味。亞都麗緻的外賣坊的長棍麵包大約早上11點
鐘出爐，馬鈴薯們站在新光三越A8館的麗緻坊前，發現長棍麵包有長短兩種尺寸，由於櫃
檯小姐太過可愛，大薯兩種都買了，還外帶了一杯美式咖啡，還有兩塊蛋糕，還有一臉傻
兮兮的笑容。剛出爐的Baguette非常好吃，熟成小麥顏色的表皮，一咬下去似乎有些韌，
不過和中間白色麵包一起到嘴裏後，卻化成小小脆脆的口感，不時從柔軟的白色麵包當中
躍出給人驚喜。既有成熟風味又帶稚趣。如果大薯不反對，我會形容麗緻的Baguette像是
梁朝偉。

小薯興致沖沖想要重現在法國用麵包沾咖啡的美味，卻失敗。可能因為美式咖啡太薄太苦
，麵包一沾下去，原本豐腴的香氣瞬間像被千年姥姥吸盡精血般，只剩下又苦又澀的味道
附著在麵包上。看來尋找到好吃的法國長棍麵包後，要多花一點時間來找出適合搭配的咖
啡。


DONQ東客　
順道去新光三越的Johan，馬鈴薯們也很喜歡的麵包店，不過店員說要一個小時之後才會
有法國長棍麵包。於是我們再走去A4館，Johan在那邊有一間專門賣各式現作三明治的店
，去碰碰運氣。而沒想到店員向旁邊一指『我們的法國麵包都是和隔壁的DONQ拿的喔』，
原來DONQ和Johan是同樣的公司但不同的品牌。下次倒要仔細觀察兩家麵包店的麵包是做
了怎樣的市場區隔。

而DONQ除了傳統Baguette，還有特別強調脆皮的Baguette，與其說是脆，不如說外皮比較
硬韌。DONQ的麵包的外皮可能是烘焙的時間比較長、又或溫度比較高，所以有比較深沈的
顏色，香氣也比較外顯，而裏頭白色麵包部份比較鬆軟。當天當作和高中同學聚會時的下
午茶茶點，普遍受到這些媽媽們的歡迎。應該可以說DONQ的麵包有鄰家男孩的親和力像古
天樂


Maison Kayser　
微風廣場鼎鼎有名的麵包店，來自法國曾被封為最佳麵包店的Maison Kayser，看來有機
會讓馬鈴薯們嚐到道地的法國長棍麵包。所以請小薯的媽媽幫忙買，而成功完成任務的小
薯媽媽倒說了一件很有趣的事，當時店裏擺了兩籃長棍麵包，不過顏色看來不太相同，小
薯媽媽就指著顏色比較深的那籃問店員是否為不同口味，只見店員說『只是出爐的時間不
同喔，那些比較早出爐』。小薯就在想，到底是放在外面的時間比較久會改變麵包的顏色
呢？還是火候沒有控制好呢？而到底顏色深的還是顏色淺的才好吃呢？

小薯媽媽沒有想太多，只買了兩條顏色比較淺的法國麵包，所以小薯的疑問沒有辦法獲得
解答。『而且它還不叫做長棍麵包，叫魔棍還是魔杖什麼的』小薯媽媽說。有別於一般的
長棍麵包，Maison Kayser的比較瘦小，果然有那麼一點精靈耍魔法的味道。不過擁有一
種獨特的香味，不知道香氣是否來自他們所引以為豪的天然酵母。裏面白色麵包的部分較
為密實，屬於不抹奶油就滋味十足的麵包。小薯爸媽非常喜歡，雖然邊吃邊喊貴。如果要
小薯給個評價，個人覺得，嗯，還蠻像金城武的，嘻嘻。


芙麗葉　
雖然芙麗葉以甜點聞名，不過還是有人推薦他們的法國麵包，而且小薯老早就想要品嚐他
們的蛋糕了，當然大薯以為一切都是湊巧，湊巧這間店也有賣看來美味的蛋糕，就順便一
起買了吧。在下午一點半，這是事先打電話詢問芙麗葉麵包出爐的時間，而當大薯買好上
車，從袋子裏拿出切片好的法國麵包，居然還在冒煙，我們第一次看見熱騰騰冒著白煙的
法國長棍麵包，而帶著焦香味的外皮讓人留下強烈的第一印象，趁熱吃時別有風味，不過
放冷之後就比較顯得硬韌，白麵包部份略乾，適合抹上奶油。冷熱之間的差別讓人想起言
承旭。

LA FOURVIERE 芙麗葉 里昂教堂點心
北市松山區光復北路11巷97號1樓

另外，馬鈴薯們是用Beurre Echire加鹽奶油當做這次法國長棍麵包評比的指定奶油，也
就是亞都麗緻飯店愛用的奶油。不過目前常見的都是50g的包裝，不知道什麼時候才能買
到那種裝在小木桶、讓人可以吃到過癮的大包裝。


完整圖文版 http://blog.xuite.net/a1244992/dorechin01/11249108

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→ bigbow555:250g小木桶真的只要台幣100塊不到嗎?!! Orz