餐廳名稱：葉記牛肉麵
消費時間：2011年/9月
地址：嘉義市文化路186號(寶島眼鏡前)
營業時間：22:30-04:00(售完為止)
每人平均價位：50~120元
可否刷卡：無
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉麵
-------------------------------------------------------------------
圖文網誌:http://www.wretch.cc/blog/ting9015/21689832
在嘉義吃宵夜除了豆漿店、麥當勞外，
文化路附近有許多營業到很晚的小吃店家，
在這個秋意濃的季節裡，
很適合來碗溫熱的牛肉麵做為辛苦一整天犒賞自己的禮物。
葉記牛肉麵雖然是路邊攤等級，
但是我覺得他們家的牛肉麵一點都不會輸給知名店家，
且老實說價位算是小貴等級，
隨便叫個小菜、牛肉麵少說也要兩百以上，
甘願掏出這樣的價錢買單，代表這樣的味道值得!!
綜合滷盤應該有100元吧!
裡頭有滷牛筋、牛肚與牛腱，靠深厚的滷汁長時間燉滷而成，
所以味道有深度不需要再靠醬油膏增添風味，
滷香單吃就很美味。
牛肚滷的非常軟嫩與濕潤，濕潤的原因是吸飽的滷汁，
所以透過咀嚼可以飄出滷汁，
牛筋比較有嚼勁，味道包覆在外層所以感覺滷味沒有很重，清淡型!
牛腱的部分也是軟而不爛，保有牛腱應有的口感，讚!
這盤平常不敢隨便點(因為不便宜啊~~)，
一定要有特別事由，才會給自己一個吃好料的理由。
頂級牛筋麵NT$120
湯頭看似黑嚕嚕，直覺應該味道很重吧!!
其實不然，第一口濃郁的蔬果燉煮而成的甘甜，
混著蔥花一起喝還有青蔥的香味與清爽感。
麵條的部分，我個人覺得這是台式板的義大利麵的煮法，
保留一點點麵心的口感，因此屬於偏硬Q的嚼勁，
仔細觀察老闆煮麵的過程，除了一般麵條烹煮的程序外，
葉記多了一道放置冷卻的手續，
這.......或許是讓麵條吃起來與眾不同的關鍵吧!!
這牛筋Q中帶柔軟，不會像口香糖一樣怎麼咀嚼都不會爛，
但卻保有牛筋應有的Q彈口感，燉煮的時間掌控得宜啊~~
而且湯頭也進入到牛筋本身裡頭去，
因此在咀嚼的過程中還有一絲絲湯頭的甘甜感。
吃完之後，口腔很清晰，不會有口乾舌燥感，帶著滿足的心情騎車回家去........
--
http://www.wretch.cc/blog/ting9015
我在蝸牛眼淚的天空下
尋覓自己的美食地圖與寵物生活...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.134.150.247