Re: [討論] 鮪魚握壽司/生魚片 (爭鮮迴轉壽司)

[dunkin (養植物的人)]

不好意思，我把原文都吃了~
先說好，不是要替爭鮮打廣告或是扳回面子，
純粹是就著我當時待了三個月的所見所聞來發文。

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之前曾在爭鮮待過三個月~
關於爭鮮的品質，我也有問過我家店長。

還記得當時店長說過，
雖然爭鮮自己有物流配送，
但是比較好的魚料幾乎都是送到北部店比較多。
我們中部店拿到較多的是次級貨，
而南部店，請多保重~

因為季節、貨源、貨量關係，
有時候不得已會用到品質比較沒有那麼好的魚料。
當時打工，因為貨量問題所以曾用到凍鮭，這真的不好吃！
客人會因為凍鮭口感不好而不高興~
我們也覺得很過意不去...(90度鞠躬...)

魚料送到店裡面，因為不是現撈仔，所以絕對都經過冷凍手續~
再加上每家店都會被要求要先把上一批魚貨先賣完，
才可以接下去賣下一批魚貨，除非魚肉壞掉...
所以難免魚貨色澤真的會有變異！

有時候外場或師傅也會被客人質問為何魚肉色澤詭異，
說真的，我們也搞不清楚為何魚料會是這種顏色？   ╮(= =" )╭
如果大家到爭鮮用餐，看見魚肉色澤詭異，
建議先詢問師傅，通常師傅會解釋一次讓你了解，
萬一還是不能接受魚肉色澤，就請大家直接要求換盤吧！
大多數時候都會給換盤，因為店長都會害怕被客訴...
分店會被記點、評比會扣分、好像還會扣店長薪資吧...

此外，講到湯霜鮪魚...
是整塊鮪魚魚料塊下去川燙讓表面白裡透紅，
技術好的人可以讓這層熟肉分布很均勻、層次很薄，像是"白霜"一樣。
師父說燙湯鮪是要技術的，太熟和不夠熟都會浪費魚肉~
鮪魚燙好之後切薄片、刷烤鰻汁、魚片上面點綴蔥花，
我個人喜歡湯鮪，因為處理得好的話，這道湯鮪魚會很漂亮~

30元一盤，要吃到真正品質好的魚料，幾乎不可能~
除非到台北的店，或許還有機會。
所以到爭鮮用餐的話，要學會要求他們給你用餐的服務品質；
外場服務生的笑容、態度和乾淨俐落的收、送餐動作
還有師傅的個人衛生與清潔手續...等等之類的。
雖然大家的關愛可能造成他們的壓力，但是服務業就該這樣~
除非客人無故砸盤子、隨便以客訴作為威脅、任意妨礙店內工作，
否則，客人都是對的！ 至少我家店長是這樣教我的。

忘記告訴大家，
因為師父都會被要求去總公司開會，甚至會被要求要有創作料理，
所以如果吃膩了菜單上的壽司，而你又算是店內常客的話~
可以跟師父撒嬌說想要吃他的創作料理...
當時我家師傅就有得意的秘密菜單，只有熟客來的時候才會招待~

以上，就分享給大家囉~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 140.123.211.22
推 cozoo:好
推 onlysnow:我家附近的爭鮮師傅有空就會幫客人做創意料理^^
→ dunkin:台中家樂福的店長是好人，花壽司超大，味噌湯料超多！
→ dunkin:為什麼我知道？因為她是我家店長，我好想念她！
推 Hagane:我覺得台南站前店的鮭魚很好食=3=
推 banner:推唷
推 ssssk:推一個...希望爭鮮能維持住新鮮美味和平價^^!
推 ashy7335:我是只吃過一次爭鮮啦　但我同學去打工沒多久．．
→ ashy7335:就在台上捏壽司了.....讓我覺得似乎沒那必要再吃一次
推 garmisch:推這篇可以m
→ dunkin:樓上a大說的工讀生捏壽司，有些店真的會這樣~不過這種工讀ꔠ
→ dunkin:生大多數都是經過店長或師傅挑選之後去做訓練~我家店長也教
→ dunkin:過我包壽司，捏壽司這種用語只能用在店長、師傅身上。
→ dunkin:我會包的壽司就一般普通的，nikili這種我還不能碰~
→ dunkin:爭鮮的壽司並不走高檔路線，加上師傅流動率不低，所以難免
→ dunkin:出現代打~基本上只要衛生、形狀不跑掉、味道沒變，就行了。
推 diefish:是佳珍嗎?~@@"
→ dunkin:不是這名字耶~我家店長姓張，前幾個月得到的消息是她在家樂
→ dunkin:福分店。但是佳珍店長好像曾經待過青海店，如果有，那麼也
→ dunkin:算是我的店長啦！她們職稱都掛店長，我只是小工讀生~