推 wumimeow:豆瓣單吃味道很好 可是用來搭配卻很搶味 泡菜也是 05/18 13:18
餐廳名稱：愛熟成21
消費時間：2012/05
地址：台北市內湖區民善街128號美福食集 1F
電話：(02) 2794-2939
營業時間：11:00 ~ 20:00; 11:00 ~ 21:00(Sun, Fri, Sat)
每人平均價位：200
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/26809021
牛肉麵幾乎可以說是陪著每個台灣人長大的傳統美食，私自覺得每個人喜歡的口味也會因
此變得不一樣，而這次拜訪的這間愛熟成21牛肉麵，味道可能跟自己小時候吃的風味步一
樣，因為這裡的湯頭喝起來卻是像西式清甜的牛肉湯！這間愛熟成21位於內湖由美食肉品
所開設的美福食集裡頭，一旁有賣場提供許多種食材，附近也有停車場，而這裡的牛肉麵
不僅是味道很新鮮之外，也提供很多變化的吃法！
前菜跟小菜的部份，梅汁小番茄還不錯，去皮之後的小番茄不會有卡牙縫的不適感，淡淡
的梅汁混著番茄的鮮甜，很開胃的一道小菜，就是要價不斐。而與之相比下，燙青菜跟香
菇素肚的表現就真的很普通，真要講的話就是上頭淋有牛肉湯汁比較有一體性，但這樣的
收費我就覺得太高昂了，完全不推薦。另外有可以自取的酸菜跟豆瓣醬，這個酸菜單吃我
覺得比較香，不僅拌在麵裡也很棒，豆瓣醬的用途等等會提到，很棒！
相較之下他們家的麵類好多了，紅燒口味的湯頭大同小異，差別就只在於料的不同，紅燒
澳洲半筋半肉就是有牛肉跟牛筋，三寶就多了一個牛肚，而特別好吃推薦的就是牛小骨，
小排的風味不僅脂肪濃郁，且肉的組成間有均勻的油脂，不卡牙縫也不乾澀，肉料的口感
跟鮮度都很夠，更重要的是湯汁有充份跟肉汁混和，不過這些我覺得是歸功於湯頭。
紅燒的湯頭雖然有薄薄的醬油風味，但喝起來卻可以感受到一股純粹的牛肉鮮甜與蔬菜甜
味的搭配，明顯喝得出是一種西式的風味，清甜得很順口，且更能引出肉料的風味。而在
這時候如果把自取的豆瓣醬拌入其中，瞬間喝起來就變成我們熟悉的牛肉麵風味了，簡單
說就是台式的風味比西式的多了豆瓣醬那發酵後成熟的風味，愛熟成21把這層體悟拉出來
可以細細品味，很棒！
清燉的風味也是跟西式的風味很像，不過免去了醬油的鹹味後就是純粹的食材風味，更巧
妙的是加上水波蛋，半熟的蛋黃提供了清湯風味所欠缺的濃郁，配上味道比較清淡卻膠質
豐富的牛腱肉相當合襯。而麵類我個人覺得有一個很大的缺點，麵太少，胃口好一點的食
量大概都要多加一團麵，不然整體來說搭配是很不錯的！
愛熟成21的牛肉麵提供了新的不同品味方式，他結合了西式的元素跟台式牛肉麵的吃法，
可以細細品出加入豆瓣醬前後的風味不同，肉料方面也很用心且新鮮，比起一般的牛肉麵
吃起來更舒服更優雅，不過缺點就是麵量太少，而且小菜跟前菜品質偏普通，而且太過昂
貴，所以還是吃麵就好了！推薦這間的紅燒澳洲牛小骨喔！
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