餐廳名稱：秦味館
消費時間：2013/11
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：(02) 8771-3288
營業時間：11:30 ~ 14:30; 17:30 ~ 22:30 (Tue ~ Sun)
每人平均價位：450
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/169023495
陝菜與西北料理以往由於不善宣傳因此較鮮為人知，有也是在地理課本上才粗窺其面目，
然而與一般認知的中菜四大菜系相比，不僅毫不遜色且有著截然不同的獨特魅力，這間位
於延吉街巷弄裡的秦味館賣的就是西北風味菜色，且以陝西省的簡稱「秦」字命名，讓人
不禁想一嚐黃土高原與邊塞風味的佳餚。
店內的裝潢很有特色只要經過很難不去注意到，黃土高原特有的窯洞造型，裡頭石灰泥牆
崎嶇不平，配上一個個名人的簽名頗有風格且感覺有豐富的背書，還沒品味到就先有一股
信心，內部餐桌也是比較古樸氣氛，與外界東區的特色有強烈的對比，宛如到了另一個世
界，一開始招待的小菜也是香料味足，孜然香氣的滷花生相當開胃，在等菜的時候還蠻能
享受異國氣氛的。
首先西北特有的泡膜是值得一點的，秦味館的泡膜一開始會先送上來讓顧客剝碎，約剝到
花生米大小才好不然不容易熟，才送進去烹調。雙紅泡膜裡的雙紅代表鴨血跟牛腱肉，一
上桌香料氣味相當明顯，味道是濃烈的醇美，此外還帶了些辣，鴨血有入味且嫩，腱子肉
也有滷透好味，搭配嚼感十足的泡膜相當誘人，可謂色香味俱全，而粉絲個人不太喜愛像
是充量的，感覺如果換掉變泡膜會更好些，推薦可點。附帶一提，泡膜是回族風味小吃，
所以不太會有豬肉，不吃牛的朋友只好避開了。
油潑麵又稱褲帶麵，以寬薄而長的麵體著稱，不過印象中的褲帶麵都會拌上非常多的辣椒
粉，麻香嗆辣而帶勁，可能是搭配其他菜所做了些調整，口味上感覺可以更嗆辣些，不過
他花椒的香氣還是挺足的，麵體比起家常麵要來得半透光，彈性更足，沒吃過可試試。
新疆香酥羊肉串是店家極力推薦，不過個人覺得還好，孜然香氣是極夠的，羊肉也處理得
很好沒什麼羊騷味，不過烘烤得偏乾柴且香料較重，吃不太出來什麼羊肉的鮮甜，頂多說
嚼感很不錯罷了。
比翼連理算是我覺得CP值較高的一魚三吃，一道魚頭鍋加兩品風味魚片。白菜鍋自然燉得
是相當清甜，混入酥炸過後的魚頭鮮味湧現是不在話下，就是嗑魚頭要有點技巧就是了。
魚片其中一味是類似乾燒的手法，口味有些類似糖醋卻不那麼重酸甜，剛上桌趁魚片還酥
脆入口正好，另一味類似辣子蒜燒，外頭薄芡充分裹住酥皮相當入味，蒜香夠且魚身鮮嫩
，兩道都相當推薦，合鹹甜辣酸於一體又恰到好處，確實是功夫。
甜點點的是蒙古炸奶豆腐，想像甜甜圈那種麵皮桿成薄片，像雲吞般包住芝心披薩的那層
起士，再灑上糖粉，的確是沒吃過的口味，不過也不難想像。外皮有些韌口要多費些力，
夾住的奶豆腐像極了芝心披薩，鹹鹹起士混上油炸的麵團香氣，糖粉再讓整體吃起來風味
一致，確實可以點看看，有趣。
秦味館店裡是相當多人的，先前來了兩次，都是平日七點出頭，每次都說要等上一小時以
上，只好改去別間無緣品味，這次較早來五點多人也比較少，總算是吃到了，建議先預約
。櫃檯的服務說不上親切，臉上笑容因為忙碌所以常忘了，但仔細想他們確實有盡可能排
位子也不要讓客人等太久，所以也不苛責，服務人員在推薦菜色時是相當到位的，該點的
也沒錯過，也盡量讓菜色多元一點，只是如果真照他的點，不僅吃不完還得打包當下一餐
，自己控制一下份量跟預算即可。
西北料理的風味確實獨特，在台灣也不是那麼多餐廳有供應這類料理，有空時換個口味換
個心情換個想法，來吃一頓與眾不同的陝西與塞北美食吧。
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