→ KUNI0202:這家的德國豬腳真的非常道地與經典。 06/03 23:36
店名：Der Löwe巴獅子德國餐廳
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷19號
電話：(02) 2325-6457
消費日期：2012/5
推薦菜色：巴伐利亞手工豬腳(680元)
網誌無音樂好讀版：http://blog.xuite.net/evelyn4891/ilovecorgi/60920150
這陣子真是豬腳連發，繼上次去東湖夏姿林德國餐廳後，這回又發現上次造訪過
的巴獅子推出了新菜單，香煎雞肉奶油垛麵一整個吸引我這麵食愛好者的目光；
加上之前一直跟友人炫耀去歐洲的美食經驗，囂張過了頭，結果朋友也吵著也要
一同體驗歐洲風情，讓我想到上次因為男友沒食慾，因此錯過巴獅子名聞遐邇的
道地豬腳，為了兩個願望一次滿足，這回又再造訪了巴獅子德國餐廳。
擺設一如今年二月造訪時一樣簡潔俐落，很有德國人一板一眼的謹慎風格，不過
也發現了一些小改變：餐廳訂製了上面印有 Der Löwe字樣的桌巾、入口處擺了
簽名區，上面有藝人艾力克斯、小嫻與球星何守正的簽名唷。看來巴獅子的名號
也在蘋果日報、Here! 的報導，以及各美食部落客的強力口耳相傳之下，越來越
茁壯了呢！
左邊是出餐區，德籍主廚Stefan正辛苦地在裡面為我們烹調本日的餐點。老闆娘
先為我們調好了蔓越莓汁，在這暑意漸強的初夏，格外沁人心脾。
跟老闆娘聊起我之前去了一趟德國慕尼黑，老闆娘說主廚的故鄉就是慕尼黑，豈
不是又能讓我再來一次豬腳PK大賽？讓我對今天的餐點更是期待了。
蔬菜肉湯中看得到紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、豬肉等豐富用料，可惜今天我們的胃
被豬腳、垛麵和香腸撐爆了，因此只能舉白旗投降把湯帶回家，成為我第二天的
中餐，隔夜再熱其實不損美味太多，而且這湯真的很美味，不打包實在可惜。
跟老闆娘聊天時談到，歐洲餐廳是沒有提供打包服務的，只能說他們食量奇大。
當時我跟同學吃不完要求打包時，店員還用「這群亞洲人怎麼回事？」的眼神打
量了我們，最後從廚房變出五大張鋁箔紙給我們。走投無路之下，一行五人就在
餐廳辛苦地把剩餘的餐點挖到鋁箔紙上，然後捲呀捲呀包起來，老闆娘笑說他們
就是沒有這樣的習慣，或許在歐洲餐廳用餐，自備個樂扣樂扣保鮮盒是個聰明的
做法？
上次也用過這道綜合手工香腸熱盤，一上桌我第一句說的就是：「跟上次長得不
一樣耶！」老闆娘笑說老闆喜歡變換不同擺盤方式，但餐點品質當然一貫秉持著
德國人堅持到底的性格。
儘管香腸才是主角，但巴獅子的配菜可一點都不馬虎：德國酸菜為台灣人口味做
過調整，一整個超涮嘴，因為太捨不得，我也把吃不完的通通打包回府去；薯泥
上次也介紹過，是加入牛奶、奶油和香料製成，綿密口感讓你以為像在吃哈根達
斯冰淇淋一般叫人難忘。
上次也介紹過，這兒的香腸都是主廚親自手工製作，將新鮮豬肉混入多種香料，
使用德國進口機器灌入羊腸衣，切下去仍充滿豐富肉汁，友人也吃得津津有味。
老闆娘建議香腸可沾洋蔥醬汁或黃芥末，我個人喜歡使用後者多些。
這回的目標之一垛麵上桌囉！長相很像迷你麵疙瘩，但是口感卻不會讓你覺得像
麵疙瘩那樣都是麵粉味，這兒的垛麵老闆娘說是用特製機器製成的，什麼機器就
是商業機密囉。
鋪在垛麵上面的醬汁加入了烤豬腳時滴下的 gravy（肉汁）和奶油等製作，裡面
還有雞肉與香菇，這道大大打動我的心，真的超級好吃，造成我跟友人如難民般
地搶食。老闆娘說這道相當切中台灣人口味，來吃過的人都給了大拇指呢！
本日目標豬腳來囉！老闆娘很貼心地先讓我們拍攝豬腳的原貌，再請主廚為我們
切塊（也可以自己DIY，但我對自己的刀工沒啥自信，所以還是讓專業的來）
上桌時老闆娘提醒我們要趁熱吃，因為是豬腳美味的黃金期，當我吃了第一塊，
一整個驚為天人，不得不稱讚這道豬腳甚至比我在慕尼黑HB餐廳吃到的更美味！
外面烤得酥脆的豬腳皮越嚼越香，豬肉部分保有鮮嫩多汁的口感，顛覆豬腳油膩
的刻板印象，給它十顆星都不足以表達我的讚嘆！這道豬腳使用大量香料，而且
浸泡在啤酒裡，讓肉質更軟嫩，旁邊的沙拉加了孜然與白酒，酸甜香脆好滋味；
旁邊兩塊吐司狀的是德式手工麵包丸，吃得到奶香與蛋香，甚至好像有種吃肉排
的錯覺呢。
這天也跟主廚小聊了一下，主廚之前在德國VW工作十年，來到台灣約兩年時間，
意外發現主廚跟同樣來自德國的夏姿林主廚是朋友，夫妻倆笑說一直沒機會去造
訪他們餐廳，因為他們家開店時間太隨興了，我是覺得兩家餐廳各有千秋，老饕
們不妨都給他試上一試。
從這兒走出來，友人說想去德國還真不用大費功夫坐飛機，因為巴獅子的餐點已
經讓你彷彿置身德國。提醒大家這道豬腳製作相當費工，不希望向隅者務必記得
前一天預訂唷。
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