[食記] 台北木柵政大 呷麵騎士 飯店主廚功夫菜

[evelyn4891 (我愛柯基犬!!!(心))]

店名：呷麵騎士
地址：台北市文山區指南路二段161號
電話：[phone]
消費日期：2012/10
平均消費：每人65-150元（不收服務費）
推薦菜色：南京獅子頭、水煮牛肉麵

網誌無音樂好讀版：http://blog.xuite.net/evelyn4891/ilovecorgi/63803176


政大商圈附近商家汰換率高，除了大家熟知的滇味廚房、羹大王、波波恰恰、四

川等店家外，幾乎每隔兩三年就會出現一次世代交替，對我這個九年前首度踏進

政大校門，在職場打滾幾年後又重返校園的人來說，這種人事已非的感受格外強

烈。這回託了李易諭老師指定作業「競爭力分析」的福，我們這組決定選擇今年

暑假甫開幕的新餐廳「呷麵騎士」作為研究主題。


呷麵騎士位於女生外宿附近的二樓店面，騎樓旁低調地擺放著畫架，貼著本日99

元特餐內容，以及老闆接受中國時報美食版主編王瑞瑤的專訪報導（老實說，當

初我就是被這篇報導吸上二樓的）。


這篇報導出現在民國96年，主廚兼老闆是馬來西亞長大的潮州人謝長輈，當年還

在永康商圈開店。讓王瑞瑤留下深刻印象的，就是那道清甜不油膩的東坡肉。讓

美食旅遊版主編大力讚好的東坡肉竟然可以在政大吃到，哪有輕易放過的道理？


拾階而上，有別於窗外設計活潑的看板，店內的中古家具和仿榻榻米的巧拼座椅

，以及老闆謝長輈的個人骨董收藏擺飾，加上出餐區的一根根釘上去的木頭裝潢

，整間店營造出的是和招牌截然不同的中式餐廳氛圍。


店名為呷麵騎士，店內主食自然以麵類為主，主廚強調不添加味精，提供兩種湯

頭選擇：一為口味清爽、以大量蔬菜和豬骨熬煮而成的白湯；一為肉骨茶湯做底

，標榜養生的黑湯。


特別的是，主廚搭配湯麵的方式不是直接與麵一起烹調，而是搭配主廚的功夫菜

，像是東坡肉、南京獅子頭、佛跳牆等，如果不習慣配湯麵吃，也可單點主菜另

外搭配白飯。


店內可以盡情暢飲麥茶，旁邊餐架上放著各式小菜，有綜合滷味、油豆腐等。老

闆知道客人有權力要求食物新鮮度，因此其實放在外場的小菜比較像是參考用，

旁邊特地註明：客人若確定要點用，可請內場端出新鮮小菜。


同學的白湯湯麵，裡面有胡蘿蔔、白蘿蔔、海苔與蔥花等，記得當初我自己看到

這碗湯時有點擔心，身為一個重口味愛好者，我很怕湯頭會索然無味。


但是一口下肚，蔬菜和豬骨、雞骨的精華馬上在口中散開，是相當自然的甘甜味

，我很少會想把麵湯喝完的，但這湯頭真的很棒。唯一可惜的是關廟麵份量雖多

，卻少了點Ｑ彈度；不過個人認為以這個價格來看，也已達到應有的標準。


本日特餐會附上三道小菜，老闆說推出特餐是因為顧及有些人不愛吃麵，加上希

望求新求變，給同學不同的口味體驗，所以固定每三天會更換特餐菜色。


同學的子薑牛肉，特地用日式餐盒裝盤，上桌時讓所有的男同學目不轉睛，雖然

我沒吃到，但看同學三兩下就吃個碗底朝天，看來是很合胃口。隔兩天老闆又推

出了宮保雞丁，聽說幾個學弟妹去吃了也覺得很不賴。


同學的佛跳牆上桌，話說當初要拍這張舉筷照真是讓我費盡苦心，因為這塊五花

肉早就被煮到軟爛，害我差點舉不起來呢。


店家介紹自家佛跳牆加了四葷（豬蹄筋、鳥蛋、排骨、魷魚）四素（木耳、大白

菜、筍乾、芋頭），用高湯蒸煮四小時而成，看著同學大快朵頤的模樣實在讓我

心癢癢，要不是我這挑食鬼實在不敢吃芋頭，怎麼樣也是要吃上一回的。


我這回選了黑湯，湯頭味道明顯較濃郁，還有微微的中藥味，甚至讓我吃到一塊

好嫩Ｑ的牛筋～（樂）。後來一問老闆才知道這是肉骨茶湯，由馬來西亞長大的

師傅掌廚，格外有說服力呀。


我的桂香炸雞腿，旁邊有胡椒鹽可調味。老闆最得意的就是店內肉品都是使用溫

體肉，不會有冷凍肉品才會出現的粉粉的口感。這天我吃到的雞腿瘦了點，小小

可惜。


同學的滷雞腿，被稱讚說很好吃。雖然雞腿沒有特別放在主廚推薦之列上，老闆

也是毫不馬虎，還指導我們該如何觀察廚師會不會料理雞腿的關鍵，其實就看雞

腿骨的部分（照片左方部分），好的廚師不會讓那個部分的肉被煮到縮起來或整

個散掉，真是學到一招了。


我不太敢吃辣因此不敢貿然點水煮牛肉麵來吃，但基於好奇心態我還是試了一口

湯。喝完後發現，呷麵騎士的水煮牛肉麵放上主廚推薦不是沒道理的！灑滿花椒

粉和紅辣油的湯頭雖然讓人心生畏懼，但這「先甘、再麻、後辣」的多層次味道

，的確會讓人想一口接一口呢。


主廚曾經擔任福華大飯店的行政主廚，其烹調東坡肉的經歷已逾卅年，呷麵騎士

的東坡肉放在小甕中，甕中的滷汁經黑湯稀釋，方便讓想和湯麵一起食用的客人

直接倒入碗中。想品嘗原味者，也可以跟場內反映。


至少燜煮六小時的豬五花，吃來肥而不膩，雖然肉質無法跟紅豆食府等名店的東

坡肉相提並論，但能夠在以學生為主的政大商圈，吃到一碗不到百元的功夫菜，

實屬難得。


另外我也發現，呷麵騎士的餐點不會讓胃有負擔感，老闆想讓學生吃得健康又安

心的希望，胃真的感受到了。


與老闆聊天時得知，這回來到政大商圈開店，是因為念政大的兒子，認為政大學

生需要真正的美食店家進駐，因此推薦爸爸來這兒開店，老闆自己也希望能夠為

政大學生打造特別的美食回憶。


我們好奇老闆怎麼沒讓自己專長的江浙菜多多見於菜單上，老闆笑說是因為太太

希望在廚房待了30多年的老公要好好保重身體別累壞了。聊了兩個多小時後，老

闆可愛的小女兒還跑來催促爸爸去睡午覺休息，看著老闆慈愛的眼神，我感受到

老闆希望好好經營這間店的決心，希望這個好味道可以讓更多政大人品嚐到囉！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.43.154.59
※ 編輯: evelyn4891      來自: 114.43.154.59        (10/14 13:34)
推 cj25781:獅子頭和雪菜肉絲麵都很難吃，點麵居然用深盤而不是碗
→ cj25781:湯頭只能說是死鹹，湯麵連最基本的"熱度"都不夠
→ cj25781:剛開幕的時候去過，非常令人失望，希望他有改善!
→ terresaj1987:我當初點的是獅子頭湯麵，讓我訝異的是它居然是深盤
→ terresaj1987:而不是碗裝!而且當湯麵端上來的時候湯麵端上來一點
→ terresaj1987:都不熱，我不覺得他沒加味精!我吃麵的時候一直喝水
→ terresaj1987:這分明顯示他有加味精，而且獅子頭做的是鬆鬆散散的
→ terresaj1987:吃起來並不道地.....
推 ManaHead:今晚也去試過，深深覺醒這篇真是文情並茂的廣宣
推 yyff:店名很有趣
→ mirrortear:貴又吃不飽