[食記] 台北長榮桂冠La Petite Cuisine

[expo99 (小八)]

   餐廳名稱：La Petite Cuisine
   地址：台北市松江路63號2樓
   電話：[phone]
   營業時間：12 :00～14:00和18:00～22:00；周日11:30～14:00
   價位範圍：吃松露套餐要4880+10%元;平日中午是850+10%起跳！
   可刷卡：可可可
   有無包廂：有
   推薦菜色：松露冷麵佐水煮農場蛋

網誌欠揍版：http://www.wretch.cc/blog/expo99/12508930

　　從義大利飛過半個地球到台灣的夏季黑松露，在名廚Justin
的手中，變出絕美好滋味。

　　「妳還沒吃過黑松露吧？」知名的新加坡御廚Justin看我還
是年輕的小菜鳥，所以菜還沒上桌，就笑瞇瞇地跑來糗我。

　　「有啊，兩個月前就吃過了呢！」我回答，心裡還有一點點
得意，Justin笑容不變，嘴裡卻說：「妳不懂啦，6月的夏季黑松
露還不夠好，土味太重，現在吃正是時候。」

　　他興沖沖端出前一天下午才從義大利阿爾巴省(Alba)飛抵台
灣的夏季黑松露，沒想到夏季黑松露竟然這麼漂亮，表皮略帶濕
潤，並散發光澤，顆顆結實飽滿，直徑至少有5.5公分大，最小
的一顆重量都直逼70公克，我湊上去猛聞，卻聞不出所以然。

　　刨成片狀在盤中出現，我才開始感受到夏季松露的攻勢襲來
，吃Justin的「瘦麵」(Somen)，要自己動手DIY，把半熟的卵黃
弄破，金黃色的蛋液汨汨流出，冰涼的細麵均勻地裹上金黃色的
蛋液，拌著幾片松露片下肚，入口滑嫩又鮮美。

　　看這份量少少，我心底不免有點兒失望，但吃完這小小一坨
的松露冷麵，卻有一種說不出來的滿足感，松露的馨香飽滿卻一
點不厚重，輕盈的像是要飛起來一樣，簡單的菜色卻讓人印象深
刻。

　　Justin說，這就是松露油這類加工品，做不出的清爽口感，
只有黑松露本身的味道豐富才能這樣表現。

　　Justin這次在黑松露套餐裡特意安排在上海超熱賣的「鴨肝
松露小籠包」，揭開蒸籠，只看到一顆隱約兜攏湯汁的小籠包，
癱軟在底下，一口咬下去，鹹鮮的湯汁奔流而出，這小小一口，
好像已經把湯的菁華吞下肚。

　　原來小籠包裡包著豬腿肉和鴨肝絞打的內餡，吃得到也看得
到松露細絲躲在裡頭，看起來是中式料理，卻是道道地地的法國
口味。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 122.99.62.167
推 daya:4800....好貴啊囧
推 bigbow555:2008.08.18 鮮到鮮嘗黑松露 中國時報
→ bigbow555:邱雯敏／台北報導
→ bigbow555:這根本不是原PO寫的文章
→ bigbow555:http://0rz.tw/0c4JD
推 Triheart:會不會原po就是邱記者阿...
推 bigbow555:在辜狗多方資料下 原PO的確就是邱記者
→ bigbow555:對原PO的無理我深感抱歉
推 wolfganghsu:是阿,她就是邱小姐,請看40926推文
→ wolfganghsu:大寶也沒什麼可以抱歉的,根本就是廣告
→ wolfganghsu:我也是第一次聽到素麵叫做瘦麵的
推 kashon:.....老實說我真的吃不出來松露的味道
→ kashon:他用的松露品質..........有待加強
→ kashon:雖然不是melanosporum, 但是至少可以用
→ kashon:好一點的aestivum....感覺真的有點被唬
→ kashon:而且現在不是真的黑松露的季節....
推 xyxyx2:素麵叫做瘦麵 XD 真的很好笑 害我想很久..
推 jzs:LPC的松露餐是8/13-8/18, 這篇是8/19貼的
推 jzs:不能這樣就批人家是廣告吧!