七十二牛肉麵
地址：台北市建國南路一段188號
電話：（02）2752-5970
營業時間：11：00～21：00
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一碗麵能下多大的功夫？
七十二牛肉麵端出來的這碗清燉牛肉麵，凝聚了72小時的心力在裡面！
大塊頭的老闆將山東人豪邁個性寫在臉上，
熱情的介紹自家這款不簡單的大鍋湯。
從小家裡便天天有這鍋濃郁白湯在爐上，來自山東祖傳私家秘方，
「煮麵熬湯都會加上一瓢，所以我們家的小孩都長得人高馬大！」
麵一端出，濃濃香氣招手引誘我馬上喝上一口，
——果然是獨特的好味道，和印象中的牛肉麵截然不一樣！
有別於肉香汁甜的重口味，72牛肉麵的湯頭是濃濃的乳白色，
喝入口滿嘴濃純奶香，這、這是牛肉麵嗎？
「我們家的牛肉麵，要用一斤半的牛腿骨才能熬出這一碗精華！」
老闆細心解釋繁瑣的製作過程，
第一天以冷水入料，讓牛骨、牛筋的香氣慢慢釋出，避免高溫破壞鮮甜結構；
第二天以中火去脂，長時間的燉煮讓湯汁與油脂漸漸分離，其間不厭其煩的不斷撈出頂層浮油；
第三天以文火吊湯，讓香氣穩定組成濃郁香醇的好味道。
因此入喉的這口湯，不腥不膩不油不燥
只有奶香大骨香和一點鹽來調味
好湯配好鹽，這裡使用的是比一般鹽貴上20倍的喜瑪拉雅山玫瑰鹽
「為什麼湯頭會有奶香？我們沒有添加任何乳製品，
其實骨頭本身就有與牛奶一樣的香味，你可以聞聞看！」，
老闆從牆上拿下熬煮後的大骨，
……沒錯，就是從牆上！
店面的門口、牆上堆積一片牛骨疊成的裝飾，
經過長時間的熬煮已經是潔淨純白的光滑骨殼，
讓人以為是塑料裝飾品，
大堆牛骨也成店家創意獨具、表達湯頭靈魂的特色招牌。
想換換口味吃小菜，
則推薦同樣也是別處吃不到的特色私房菜「炒滷味」，
因為祖籍老家山東的氣候寒冷，為了想吃到熱呼呼的菜餚，
就將滷好的滷味片好再連同蒜苗、大蒜和12種醬料調製成的獨門醬汁下去大火快炒，
成為香氣四溢美味的熱騰騰上桌，
家鄉的這道特色菜代代傳承，隨祖父母來到台灣，成為這兒難得吃到的新鮮味。
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