[食記] 清水鮨-台北

[guangshuei (瑟曲)]

   餐廳名稱：清水鮨

   地址：台北市伊通街87巷10之1號
   電話：[phone]
   營業時間：星期日公休

圖文版：http://diary.blog.yam.com/search1983/article/7287540

之前某次想吃清水鮨，結果人家沒開門，我們以為它倒了(喂喂)
結果就跑去吃了MASA(喂喂)

所以過了九個月之後，我們再度來到清水鮨的門前。

在進門之後，師傅問我們有沒有來過。沒有。
能不能直接點？大概不行耶。
那我幫你們配囉，預算？我們有一千五跟兩千的。
於是，我們就請師傅幫我們配一人一千五的日本料理。

雖然是坐在板前，不過師傅感覺是個對料理很有熱誠的人，
出壽司的速度很快！感覺就是一邊很開心地捏一捏，壽司就接二連三出現了。
所以所以，有幾貫就忘記到底是什麼東西了。

第一貫好像是比目魚吧，
但是吃起來到底是什麼味道呢....完全不記得了，不是讓人特別有印象的味道。

第二貫是紅魚甘(請諸位先賢指教這個字到底該怎麼打)
[silentdriver板友指正為魽，ㄏㄢ]
唔，這個有筋，不過肉還蠻緊實的。

第三貫應該是鰤魚吧，[silentdriver板友指正為鯛類]
油油滑滑而且又很軟的好吃生魚片，尾巴小姐是這麼說的。

順帶一提，師傅說他把芥末直接包在握壽司裡面可以嗎，
原本是以為沒問題的啦，等到吃下去發現不行好嗆就已經來不及了 XD

第四貫是東港的黑鮪魚，味道上應該是加了少許檸檬調味，
雖然味道還不錯啦，不過師傅說它是上來當對照組的，
吃後兩貫的時候就有深刻的體會。
尾巴小姐說，她在東港的時候吃到的就是這個！

第五貫，師傅說也是黑鮪魚，不過是白肉的 (咦，奇怪我有沒有記錯啊)
[silentdriver板友指正為鰤魚]
這一貫油脂的香味很濃郁，不過魚本身的鮮美是沒有什麼酸或鹹的味道的，
所以就把醋飯稍微有點酸酸甜甜的味道提升出來了，
總而言之是味道很奇妙但是蠻好吃的一貫。

第六貫也是黑鮪魚，師傅說是「我們的」黑鮪魚，四季都有！
感覺魚與油脂的香味大勝前面兩貫，軟綿綿的入口即化，
這個味道也會在嘴裡停留很久。

第七貫是鮭魚，尾巴小姐覺得在鮭魚中來說算是中上了，
咬一口之後鮭魚的香味就在嘴巴和鼻子裡散開來，「充足飽滿」尾巴小姐說的。
我自己是覺得出在這邊有點不利，因為前一貫味道太重而且太令人印象深刻了，
相較之下鮭魚的味道就有點失色。

第八貫是星鰻，應該是吧，雖然師傅說的聽起來比較像是生鰻，
不過它是熟的，上的時候還有冒煙，尾巴小姐說她一開始以為是冰的。
魚肉還蠻鬆軟的，不會太鹹，有點燙。

第九貫是干貝，稍微用噴槍烤過，
有種意外的鮮甜，跟之前之到可能比較帶有鹹味的微炙干貝不太一樣。

第十貫是蝦，印象中師傅沒有說明是哪一種蝦，
雖然也是很甜，有種新鮮蝦子特有的滑膩口感，
不過這貫感覺上芥末加得有點多，所以嗆味有點蓋過甜味了，有點可惜。

然後是海膽和鮭魚卵，
鮭魚卵剛入口的時候沒有想像中的鹹，但隨著鮭魚卵一粒粒在嘴裡迸裂，
鹹味與某種可以稱上是「醬」的味道增加了，結果變得比想像中的更鹹。
不過這個鮭魚卵感覺上是有層次的鹹味，很厲害。
海膽相較之下就比較不特別，雖然鮮甜滑膩的味道口感還是有的，
只是可惜就是沒那麼突出讓人印象深刻了。

接著是蔥花鮪魚手捲，
尾巴小姐沒有很喜歡，她覺得蔥花味道太重跟鮪魚不很相配。
嗯確定他們家的蔥味道很重，不過其實鮪魚該有的香味與甜甜黏黏的感覺都有出來，
加上海苔與醋飯，我自己是覺得還蠻中規中矩的啦。

差不多也到尾聲了，師傅問我們說湯給蝦頭味增湯好不好，
也問我們有沒有吃飽，尾巴小姐猶豫了一下，說可以了。

最後是紫蘇手卷，「這是壽司中的水果喔！」
不過其實我是第一次吃，所以覺得還蠻特別的，
紫蘇的味道很香，梅子醬相當地酸，有一點嚇到。

原本以為到這裡就結束了，結果師傅又擺了一貫到面前來，
這難道就是傳說中的殺必死嗎？

這一貫是竹莢魚，師傅很自豪地說不是每個地方都吃得到，
感覺是有特別調味過，雖然不知道是怎麼調的。
之前在masa曾經吃過秋刀魚的握壽司，平常吃熟的魚，現在是生的放在醋飯上，
這個竹莢魚就有像這樣一種既熟悉又陌生的感覺。

然後又是另外一貫，師傅說是鯖魚，
還說有些客人會吃上癮，以後沒有吃到這個就覺得好像沒吃到壽司。
這一貫果然很好很強大！除了濃郁的油脂之外，魚本身的味道非常香，
跟平常在舌頭上的香味不一樣，是會附著在鼻子口腔裡面的，
所以真的會留很久很久，一直到喝完蝦頭味噌湯回家之後都還留有那味道。
真是好吃得讓人傷腦筋啊，以後也一定要吃這個才算吃了壽司該怎麼辦呢。

蝦頭味噌湯就真的是最後了，味噌的味道還蠻溫和順口的，不會太鹹，
尾巴小姐很認真地吃完了所有的蝦頭。

基本上清水鮨沒什麼熟食（旁邊的女客人有吃烤魚，不過感覺是要特地指定才行）
就生食來說他們家的握壽司很不錯，魚生本身不錯是一點，
尾巴小姐覺得他們家的醋飯與捏製都很合她的口味，她覺得比MASA好。
缺點的話，大概是師傅比較隨興一點，
上壽司的速度蠻快的，出菜的順序應該也可以再更用心。

順帶一提，跟師傅講日文或者台語說不定他會比較開心(!?)

總而言之，一個人一千五的價錢，沒有收服務費，
感覺上是個就算收了服務費也能讓我們覺得值回票價的地方。

如果有機會的話，會考慮再過去用餐。

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推 silentdriver:之前一直很想去...
→ silentdriver:ㄏㄢ魽;第三貫是鯛類;第五貫才是鰤
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→ guangshuei:謝謝樓上~
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