→ chris211:不是有割りスープ可以加嗎.. 03/25 00:08
餐廳名稱：緣麵屋 enishi
消費時間：2012/03
地址：台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號
電話：(02) 2708-9822
營業時間：週一至週六 11：30～14：30 / 17：30～20：30 (週日公休)
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網誌版 http://haruhii.pixnet.net/blog/post/30514190
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這兩年好多日本的拉麵店來台灣開設分店啊！
繼東區開了來自東京的屯京拉麵後，趕在一風堂開幕前～
這家來自京都的緣麵屋在敦化南路二段悄悄開張了
自從看過食記後就一直想吃啊！這天終於吃到啦
簡單介紹一下緣麵屋(店內桌上的文字介紹)
緣麵屋為京都名店－餘香(すがり)於海外的第一家分店
兩者皆以醫食同源的理論為基礎所構思而成的麵屋
店內選用自家製全麥麵，具有獨特的風味及口感
高湯以嚴選的豬大骨及日本產的魚貝類長時間熬煮製成，引出自然鮮味
看準店家11點半開始營業，我跟朋友大概11點20分抵達店門口
沒想到門口已經有人在候位了！果然是最近熱門的話題拉麵店啊！！
因為店裡只有十多個座位，一開店就瞬間坐滿了
我跟朋友剛好坐到最後兩個(淚) 幸好我們有提早來！
開門後沒多久，候位的人瞬間就多了十幾個～超熱門啊XD
緣麵屋只有長型的吧檯座椅，約十個座位
雖然店面不大，但是走道還算寬敞，感覺蠻舒服的
牆上的裝飾看了心情就好啊～好高雅的感覺
候位的客人可以坐在店內翻翻雜誌打發時間
開放式的廚房可以看到師傅們忙碌的煮麵中
我發現拉麵碗在使用前都會被放在煮麵的篩網上加熱保溫，上桌時的拉麵碗是溫的
連麵碗這種小細節都考慮到了，果然是細心的日本人啊
店內最深處擺了張很不拉麵店的典雅桌飾，感覺也不會不搭耶XD
夾著數張京都風景的明信片，啊啊～看了就好想去京都啊！
緣麵屋的菜單相當簡單，沒有華麗的多種口味
只販賣沾麵$250 湯麵$230 兩種！感覺對自家口味相當有自信呢
沾麵的部份麵條可以選擇1.5人份或是2人份，湯麵的話沒有特殊要求就是一人份
桌上的調味料，一味粉、山椒粉及柴魚粉，可以依個人喜好搭配
有別於多數日式拉麵店提供冰水，這裡提供的是好喝的冷茶
沾麵上桌了(灑花)
麵條上擺放了一兩片叉燒、蔥花、半個玉子及少許的蔬菜
據說玉子是因為禽流感的關係，所以把半熟蛋改成了八九分熟的蛋
雖然不是半熟蛋，但是也很好吃呢！
蛋黃沒有煮過頭，吃起來很滑潤，入味好吃，美中不足的是只有半個XD
主角的麵條煮熟後立即以冷水沖洗，並大力的甩乾
上桌時碗內及麵條上都沒有多餘的水份
緣麵屋的麵條使用帶殼小麥研磨成的麵粉製作，看起來是淡咖啡色的
既然是沾麵，那沾麵湯當然也是主角之一！上桌時就能聞到濃濃的柴魚香
麵條很有彈性，Q彈的口感相當討喜
沾麵湯充滿了濃厚的小魚乾香味，濃醇夠味
沾麵湯的魚香味太過出色，豚骨湯頭的丰采我覺得都被魚介類給搶光了XD
在沾麵湯裡也放了少許的碎叉燒，吸收了沾麵湯的叉燒吃起來味道更濃厚
有厚度的叉燒看起來就讓人滿足，這樣才有吃肉的感覺嘛！
比起多數拉麵店將叉燒燉煮的軟嫩，緣麵屋的叉燒保留了更多肉的口感
上桌前師傅以瓦斯噴槍將叉燒稍微炙燒過，邊緣帶點焦香
偏瘦帶點油花的叉燒口感不錯
麵條吃完後，請師傅幫忙加湯，冷麵後來口熱湯做個完美的收尾XD
加了湯後，豚骨的風味才被引出
湯頭依舊非常濃厚，整體的口味其實還是蠻鹹的
沾麵吃OK，但要整碗喝下肚實在有點難，所以喝了兩三口我就投降了(茶)
想要喝熱湯的話，建議還是選擇吃湯麵喔
朋友點的湯麵，基本上湯麵的配料跟沾麵是相同的
湯麵的麵條比起沾麵要更軟些
湯頭十分濃郁，初入口時是跟沾麵相似的濃厚柴魚香，濃厚且不濁不腥
隨即而來的是豚骨湯頭的甜味
雖然是濃厚系的湯頭，但喝起來倒不會感覺油膩厚重呢，鹹度也還OK不會太鹹
是會讓人想一口接一口的好湯～
小缺點是湯感覺不夠熱燙
(可能跟天氣熱店內冷氣強也有關係？感覺喝沒幾口就有點涼了，沾麵湯也冷很快)
魚介系湯頭意外的也很有魅力呢～緣麵屋初體驗大成功XD
不過依這家店近期內熱門的程度來說
來之前還是要做好等上個半小時一小時的心理準備啊
(下個月的京都行該不該去吃看看餘香本店呢XD？)
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