[哈美食情報] 米其林 港澳星級餐廳

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圖文:http://www.wretch.cc/blog/justnike/13927578


米其林港澳星級餐廳 Michelin Guide


米其林(港稱米芝蓮)推出香港澳門指南

《米芝蓮指南》（Le Guide Michelin）

是法國知名輪胎製造商米芝蓮公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，
米芝蓮其中以評鑑餐廳及旅館，
書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，
所以有時《米芝蓮指南》一詞特指「紅色指南」。


除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert），
內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。


近年《米芝蓮指南》在歐洲的影響力有下降的趨勢，
因此開始開拓海外新市場，例如美國與日本。
2007年3月14日，米芝蓮在東京宣布將於同年11月推出
日文與英文版的《米芝蓮指南－東京篇》，
日本成為世界第22個、亞洲第一個納入《米芝蓮指南》評選的國家。
2008年底《米芝蓮指南－香港、澳門篇》推出，
為繼東京之後納入評選的亞洲城市，
並為《米芝蓮指南》前進中國大陸市場的敲門磚。




米其林(港稱米芝蓮)推出香港澳門指南

2008年12月2日，香港－－《米芝蓮指南 香港 澳門》創?號今天正式面世。
它標誌著《米芝蓮指南》繼推出《米芝蓮指南 東京》後進一步擴展在亞洲的版圖。
第二冊《米芝蓮指南 東京》亦已於今年11月中推出。《米芝蓮指南港澳》
是米芝蓮指南系列中的第26本，而中國則是第23個《米芝蓮指南》所覆蓋的國家。

在首本《米芝蓮指南 香港 澳門》內，收錄了香港和澳門這兩個城市內
在不同價格和舒適級別中最好的酒店和餐廳。推介名單中香港佔202間，
當中包括169間餐廳和33間酒店；澳門佔49間，當中包括33間餐廳和16間酒店。
這本雙語的《米芝蓮指南 香港 澳門》以英文及繁體中文出版，
內裡收錄了2間三星級餐廳；8間兩星級和18間一星級餐廳。

星級評審只限於「碟上的菜餚」，
在《米芝蓮指南》內獲得一星或以上星級評鑑的餐廳
不僅是其所在國家內最好的餐廳之一，而且也是世界上數一數二的。







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--關於香港與澳門得獎名單--

得獎名單如下：

★★★香 港 3 星 級：

★★★Lung King Heen 龍 景 軒(香港四季酒店)


★★香 港 2 星 級：

★★Amber(置地文華東方酒店)
★★Bo Innovation
★★Caprice(香港四季酒店)
★★L'Atelier de Joel Robuchon(置地廣場)
★★Shang Palace 香 宮
★★Summer Palace 夏 宮
★★T'ang Court 唐 閣



★香 港 1 星 級：

★Fook Lam Moon (Wanchai) 福 臨 門 ( 灣 仔 )
★Forum 富 臨
★Hutong 胡 同
★Lei Garden (IFC) 利 苑 酒 家 ( 國 際 金 融 中 心 )
★Lei Garden (Tsim Sha Tsui) 利 苑 酒 家 ( 尖 沙 咀 )
★Ming Court 明 閣
★Petrus 珀 翠
★Pierre(香港文華東方酒店)
★Regal Palace 富 豪 金 殿
★Shanghai Garden 紫 玉 蘭
★The Golden Leaf 金 葉 庭
★The Square 翠 玉 軒
★Tim's Kitchen 桃 花 源 小 廚
★Yung Kee 鏞 記



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★★★澳 門 三 星：

★★★葡京法國餐廳 Robuchon a Galera 法 國 餐 廳


★★澳 門 二 星：

★★Tim's Kitchen 桃 花 源 小 廚


★澳 門 一 星：

★Imperial Court 金 殿 堂
★The Eight 8 餐 廳
★Tung Yee Heen 東 怡 軒
★Ying 帝 影 樓



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轉載香港旅遊局新聞稿：


米芝蓮首推《米芝蓮指南 香港 澳門》

一星代表同類別中出眾的餐廳
兩星代表傑出美食，值得繞道前往
三星代表出類拔萃的菜餚，值得專程到訪

《米芝蓮指南 香港 澳門》就如同其他《米芝蓮指南》覆蓋的22個國家的版本一樣，
各項星級評審均經過獨立客觀和標準一致的精挑細選程序決定，
包括：原材料的質量、準備食物的技巧和口味的融合、廚師的菜式所流露出的個性、
是否物有所值以及各種菜餚烹調水準的一致性。這些標準適用於各類菜餚，
包括中菜（如麵條、點心，及廣東菜）。

雖然《米芝蓮指南》以其星級評審而聞名遐邇，
然而這類餐廳只佔當中所收錄的10%。
《米芝蓮指南》在全球約100個國家發售，總銷量超過120萬本，
其成功主要是建基於它一直堅持為讀者推介
以合理價格提供優質餐飲的各類型及有特色的餐廳，
當中的佼佼者更獲「必比登『米芝蓮車胎人』美食」（Bib Gourmand）之圖標。
《米芝蓮指南 香港 澳門 2009》內收錄了26間「必比登『米芝蓮車胎人』美食」
（Bib Gourmand）餐廳（香港佔24間；澳門佔2間），
它們以港幣300元或以下提供三道主菜的菜餚。 一向以來，
能夠被收錄在《米芝蓮指南》內本身就代表高質量，
因為只有在不同價格和舒適級別內最好的餐廳或酒店才會被挑選出來。

《米芝蓮指南 香港 澳門》創?號內介紹了30多種不同類別的菜餚，
接近半數是中菜（如麵條，點心和廣東菜），
反映香港和澳門兩地有許多提供不同類型美食的餐廳。

在《米芝蓮指南 香港 澳門 2009》內，每間被推介的餐廳將佔獨立一頁，
當中附有兩張相片，而被推介的酒店則佔兩頁並附有四張相片。
當中許多被收錄的酒店本身就是市內的小城鎮，
設有不同類型餐廳、各式商店和客戶服務。

指南亦包括了一個全新圖形標誌（2），標示「供應地道美食的小餐館」。
由於在全球各地均執行獨立客觀和標準一致的精挑細選程序，
《米芝蓮指南》已成為餐飲界中的國際性指標。
精挑細選過程由匿名的評審員進行，他們是一群酒店業的專業人士，
亦是米芝蓮的僱員，而且他們的餐廳和酒店賬單都是由米芝蓮自行全數支付。
他們自去年年底已經來到香港和澳門，展開完全獨立的評審工作，
他們匿名造訪了兩地的多間餐廳和入住不同的酒店，
以評核它們的食物和服務質素及一致性，然後作出篩選。

評審員預先挑選了約1,200間餐廳和酒店，再經過超過一年的匿名造訪和品嚐，
最後挑選出202間香港的酒店和餐廳以及49間澳門的酒店和餐廳。
此英文和繁體中文的雙語版《米芝蓮指南 香港 澳門2009》
將於12月5日在港澳和東南亞等地公開發售，定價港幣168元。
為數3,000本的限量版套裝亦將同時在香港發售，定價港幣280元。

《米芝蓮指南》總監Jean-Luc Naret
將於12月5日下午2時30分至3時30分在中環HMV；
下午6時在九龍區圓方內的Metrobook；
以及12月6日下午2時30分至3時30分在金鐘太古廣場的Kelly & Walsh內
為《米芝蓮指南 香港 澳門2009》之讀者簽名。





但是: [來源法新社]

美食聖經「米其林指南」針對港澳地區餐廳出版新的美食指南後，
當地的美食專家今天群起而攻之，聲稱米其林根本不了解港澳的飲食文化。
批評者說，這本介紹港澳兩地251家餐廳
與飯店餐飲的指南只把焦點放在高檔店家，
忽視純正的中國餐飲經驗。

美食評論家紀曉華（Walter Kei）告訴法新社說：
「米其林宣稱他們只看食物的品質，但我很懷疑。
他們推薦的餐廳都有高格調的裝潢，而且都以現代西方的方式上菜。」

他也質疑，米其林12位評審中只有兩人是中國人，
是否有足夠的當地美食經驗來下評斷。

米其林頒發最高的三顆星(意指特別好吃到值得專程前來)
給香港四季酒店的「龍景軒」，
以及澳門葡京酒店由法國主廚羅布松（Joel Robuchon）主持的
「羅布松法國餐廳」（Robuchon a　Galera）。

有8家餐廳獲得兩顆星，18家獲得一顆星。
摘星的餐廳中有幾家提供中文菜單，有些也算便宜。
在香港經營著名的「蘭芳園」（Lan Fong Yuen）茶餐廳的
林俊業（Lum Chun-yip）說：
「我認為他們應該想辦法多了解一下本地人愛吃什麼和為什麼。」

每天至少賣3000杯廣式奶茶的林俊業說：
「如果有老外來香港問你有什麼好吃的，
你跟他說四季飯店或其他五星級飯店，我敢打賭他一定不會很滿意。」


米其林公布評鑑結果的第二天，當地報紙也充滿類似的批評。


米其林也預見批評而有所準備，指出他們所選擇的餐廳有不同的價位，
其中有些餐廳一道菜價格不到港幣100元。

米其林指南負責人納瑞（Jean-Luc Naret）昨天告訴記者：
「不是只有法國人才能懂法國菜，也不是只有中國人才懂中國菜。」
納瑞也表示，在其他城市，他們在公布第一版指南之後，也增加了當地評審的人數。








關於:米其林(港稱米芝蓮)

--米芝蓮評分標準--

1926年《米芝蓮指南》開始將評價優良的旅館特別以星號標示，
1931年開始啟用3個星級的評等系統。
米芝蓮公司為了維護評鑑的中立與公正，
所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，
藉此觀察店家最真實的一面，《米芝蓮指南》評鑑的權威性由是建立。

《米芝蓮指南》的一般評級，是以一到五對叉匙，
代表餐廳的表現，一對叉匙是「過得去」，五對叉匙是「豪華級」；

另一種評級就是星級，

一星（Very Good Cooking）餐廳：
「值得停車一嘗的好餐廳」，

兩星（Excellent Cooking）餐廳：
「一流的廚藝，貴價，但值得繞道而去」，

三星（Exceptional Cuisine）餐廳：
「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，非常昂貴」。

能夠評為三星餐廳是十分難得，曾經巴黎獲選為三星餐廳的只有十家。






--米芝蓮歷史--

米芝蓮(Michelin)是法國一間生產輪胎的公司，早年生產單車及汽車的輪胎，
亦曾為一級方程式賽車專門製造輪胎。除了供應車胎外，
亦以出版旅遊指南及有專業的餐廳評級而聞名。
最早的《米芝蓮指南》於1900年在法國發行，
是由米芝蓮輪胎公司印製給汽車駕駛做?行路的指南，
提供有關在法旅遊的資料，包括寄存及車輛維修、
住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務等。



《米芝蓮指南》的誕生，本意是為廣告工具，把其輪胎事業與旅遊牽上關係。
回顧1895年，米芝蓮以剛發明的充氣輪胎參加巴黎到波爾多間的汽車比賽，
開始注意到長途駕車需要周全的旅遊指南。那個時代，觀光旅遊業尚未萌芽；
但米芝蓮創辨人艾德華‧米芝蓮(douard Michelin)
及安德烈‧米芝蓮(Andr Michelin)兄弟
早已看準汽車旅遊的發展，如果能讓汽車旅遊發展蓬勃，
同時亦可提高公司輪胎的銷售量。
故而在1900年決定推出第一本方便旅客的旅遊指南─Guide Michelin，並免費派發。
這本400頁的口袋尺寸手冊，封面為紅色(故又稱Red Guide)，印量共三萬五千本，
主要介紹1,400處鐵路和公路旁的旅館、飯店、火車站、零配件維修供應商店、
維修組裝拆卸圖示等豐富內容；還有路途資訊如加油站、修車站、郵局、
電報站、電話站、藥房等，讓開車者在遇到困難時可以得到補給和救援。

往後20年仍一直以免費模式派發這本紅色旅遊指南。
而在1904-1914年間更新增了法國以外的北非洲、地中海沿岸、
西班牙、義大利、葡萄牙、瑞士、德國等地的旅遊手冊，封面也不限紅色以為區別。

但到了1920年，米芝蓮兄弟偶然間注意到他們費心製作的《米芝蓮指南》
被維修廠員工當作工作台的桌腳補墊來用，因而意識到免費提供的書籍
反而會被人視為沒有價值的東西，所以決定從當年開始取消免費提供，
改為在書店等地方販售，每本價格為7法郎。
它亦不再接受任何廣告刊登於內，以極力保持其調查的獨立性、中立性和可信性。

到了1926年，更始創星級評審制度，負責評審法國境內大小餐廳的質素。
米芝蓮的評鑒是采匿名拜訪和不事先告知的情況下，
派遣有專業餐飲鑑定能力的專家走遍境內大小餐廳，進行多次秘密測試，
據食物及服務水準、餐廳舒適度、是否物有所值等項目來評分。
當年就評選出46家傑出餐廳，並授以壹星(Very good Cooking)。
後於1931年，評選中又開始出現兩星(ExcellentCooking)，
和到現在仍視為最高榮耀的參星(exceptional cuisine，worth the journey)。
時至今日，米芝蓮星級評分已成為全世界最具權威性的美食評分系統。
對餐廳來說，獲得或失去一粒星，可能為其營業額帶來數以百萬計歐元的得益或損失。
又在一些被評為參星的餐廳，享用一個晚餐可能高達一百歐元。
據2005年統計，全歐洲只有50家餐廳能獲得米芝蓮參星榮譽。
除了餐廳會拿到星級之外，餐廳的主廚也會頒予星級，
能拿到三星級的主廚也就是至高無上的榮譽。


經過多年，《米芝蓮指南》(現在美食指南多指紅色版本，為餐飲酒店介紹；
綠色版本為旅遊介紹)已列出歐洲超過4萬5千間餐廳，
而『出產地』法國的指南推出至今已售出超過3千萬本。

2005年該指南首次踏足北美洲，出紐約(2005)及三藩市版本(2006)；
2007年11月亦踏入亞洲市場，出東京篇，
而日本是第22個被《米芝蓮指南》評選的國家。
今年12月5日亦會推出香港澳門版本。


Q：為什麼它具有權威指標作用？


A：這與以下幾項因素有關:

(1)自1920年起，它已不再接受任何廣告。其宗旨改為極力保持獨立性，
以確保調查的中立和可信性。故指南被大?譽?「嚴肅和可靠」的刊物；
紅皮書多年來亦被美食專家視為「美食聖經」，贏得口碑。

(2)米芝蓮的評鑒多是在不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。
這可避免餐廳有任何事先預備及當場造作的舉動。

(3)?了避免評鑒員和餐廳有所不法的勾當，評鑒員每年都要輪調評鑒的區域，
每位全職評審每年旅遊30,000公里。

(4)如果從某地評鑒員的報告指出某餐廳的質素不錯，
總部會另派幾位評鑒員再次前往觀察，經多番審核後才有可能登上指南。
即使有幸被評為星級，但指南還會繼續評鑑各星級餐廳，單是一二星級餐廳，
每年就可能接受15次評鑑之多，三星級的被評鑑次數就更多，
如果品質或服務變差時，就馬上會受到降級的命運。

(5)據米其林地圖和旅遊指南業務總裁克利斯蒂安德萊說，
評鑒員都是受過嚴格訓練、經驗豐富的專家。
現在米芝蓮內負責當美食偵探的團隊有80多人，
他們都是有著15年以上餐飲業的工作經驗的專業人員，
並且也有著五大洲不同的文化和生活背景。
他們貫徹米芝蓮的評審標準，相當嚴謹，甚至近乎苛刻。


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