推 lilyding:第一次去吃就沒有炸熟~很討厭的感覺118.167.129.146 12/08 11:35
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【葉家五香雞捲】- 台北橋頭 延三夜市
北市延平北路三段8號門前
五香雞捲一條40元，一份約會切有6塊
下午4:30點準備開始後至凌晨(賣完為止)
圖文:http://www.wretch.cc/blog/justnike/13925348
雞捲，我想很多人都吃過，
但是好吃的雞捲，我想大家是數的出來，
今天要為大家介紹的，是間老店，
也因為節目介紹，人氣又翻紅，排隊15~20人次，
算個人吃過最好吃的一間 - "葉家雞捲" 。
原本在台北橋底下市場販售的"葉家雞捲"，
後來搬遷到台北橋頭的延平北路三段夜市，
一賣就賣了約三~四十年。
除了雞捲外，不賣其他東西，一樣造成口碑
這雞捲是現任老闆的父親傳下來的，
當初在這邊開賣時就只賣這一味了，
葉家沒想到一做就是四十年。
第二代老闆也說，兒子不想接攤，
感覺可能到他這一代就要斷絕了。
關於雞捲，都是當場現包現炸，所以但也要先準備材料，
把洋蔥切段末後，要加上曝曬，讓洋蔥味道更香，
另外準備是雞捲的靈魂 ─ "腐皮"，葉家雞捲的腐皮很薄，
料好之外加上老闆快、準獨到的炸功，這是要好多年的功夫呢，
不會像一般外面賣的雞捲一樣，為了裡面要熟透，
而造成了腐皮的口感太老或過火。
葉家的雞捲不像外頭用魚漿，而是有豬肉一塊包裹在內餡中，
雞捲不包雞肉?? 沒錯!!而雞捲由來是台語的"加減捲"，
加減捲一捲炸來吃，所以叫到最後變為中文的雞捲嚕。
雞捲內，豬肉包裹著洋蔥還有特製祕方與五香料，
吃下的時候是真的吃的出五香味來，
一般標榜雞捲的五香味，口味卻普通，
葉家可是真材實料，入口芳香我想吃過的都可以知道，
另外葉家雞捲紮實的口感，讓人一吃難忘!
看老闆當場包雞捲，如何把料紮的緊緊的，
炸時不會散開，還有紮料的順序跟工法與包法，
如何把不同的料紮進細細的雞捲，又是另一門學問。
祖傳葉家雞捲真的很酷，
只有單賣五香雞捲一種，
搭上夠味的甜辣醬跟醃製小黃瓜，
會有不同的味道喔。
吃葉家雞捲最好當場吃，
熱熱的口感真的好的不得了!
其實哈拔拔常常買回家要送親友，
不過口感沒當場吃好；
建議大家一定要馬上打開放涼，
不然腐皮因水氣沾濕糊掉，就不好吃了....
因為離小哈家很近，
小哈也從小吃到大的，
以前小時候那個年代記得30一份，
現在都已經漲到40一份嚕。
不過好味道是不寂寞的，
現在因為透過電視介紹，
人潮多到要排隊少說15人次以上，
所以想來吃，請趁早喔。
小哈碎碎念:
美好古早味道，極可能失傳，
美食同好，所不能放過的好東西。
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