〈香港〉- 尖沙咀 - 豐記雞蛋仔 + Jolly Shandy
豐記雞蛋仔地址 : 尖沙咀加連威老道34號地下
圖文:http://www.wretch.cc/blog/justnike/14003656
雞蛋仔可算是香港十大懷舊食物之一，
五、六十年代初期流動小販興起，
在街上不難看見他們在炭爐上，
以兩塊有圓形凹坑的鐵板，
加入調稀了的蛋漿來烘雞蛋仔。
當時可按照客人需要，買半底或四分一底，
甚至只買幾毫子亦有交易，
加上烘製時傳出陣陣香味，故深得大眾歡迎。
雞蛋仔可以說是最有代表性的香港街頭小吃。
走往星光大道的路上，
好友推薦一定要吃一下，
標榜僅此一家絕無分店的"豐記雞蛋仔"，
一看到雞蛋仔店大排長龍，
我想一定會很好吃的呢。
雞蛋仔每份HKD$11元。
雞蛋仔口味有原味、朱古力味、香芋味，
雞蛋仔外皮酥脆，裡面是中空的，
帶有稍微Q脆的，口感雞蛋香味濃厚!
店家都來不及做，排隊的有15人之多，
另外雞蛋仔一定要趁熱吃喔，冷了就不好吃了。
此外，賣雞蛋仔的店還會用吹風機把雞蛋仔吹涼，讓外皮變得更脆，
而放雞蛋仔的紙袋，也會先穿孔來透氣，以免雞蛋仔受水氣而變軟，
這種貼心的服務，也許就是雞蛋仔店大排長龍的原因。
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關於雞蛋仔:
雞蛋仔大概在五十年代左右出現，據說當時有些雜貨店，
會把店裡因壓壞而破殼的雞蛋，平價賣給小販。
小販則將雞蛋，加入麵粉、牛油等材料，弄成雞蛋漿倒進模裡，
再經烘烤做成蛋糕。
後來，模版被改良成蜂巢狀，雞蛋漿的材料加入砂糖、淡奶等，
烤出像蛋型的小蛋糕，就成為大家喜愛的雞蛋仔了。
從前常會看到小販推著手推車，拿著兩塊蜂巢狀的生鐵模版，
將雞蛋漿均勻倒在其中一塊模版上，再把另一塊模版蓋上，放在炭火爐上烤。
等一、兩分鐘後，用純熟的技巧將模版反轉再烤，
待烤好後就把整塊雞蛋仔倒出來，雞蛋的香氣四溢，
還未放涼就已經忍不住要送到嘴裡。
好吃的雞蛋仔除了要有蛋香之外，咬開時會看到分成兩層，
上層中空，下層就是軟綿的夾心，
外脆內軟的滋味，取決於烘烤的火喉與技術，
特別是反轉模版的時間與及取出雞蛋仔的時間，都需要有經驗才能做到。
此外，雞蛋漿的調教，雞蛋、水、糖的份量等，都影響到雞蛋仔的味道好壞。
現在，烤雞蛋仔的爐很少還採用炭爐，基於安全考量與及火候的控制，
大都改成電爐，從前的小販手推車擺賣，也改成專賣雞蛋仔的店舖。
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加映Jolly Shandy:
這個氣泡酒超好喝的，香港7-11就有賣，
Jolly Shandy 有檸檬、荔汁、水蜜桃口味。
台灣各大夜市也漸漸盛興賣雞蛋仔，
有空不彷大家去嚐看看唷:)
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