圖文 http://modereto.pixnet.net/blog/post/21196153
炎炎夏日最適合吃涼麵。自從朋友從韓國為我帶來一包速成涼拌麵，我最近
真是瘋狂愛上這甜涼酸辣的味道。韓式涼麵大約分兩種，一種是拌涼麵，拌
上韓式辣醬，走的是乾麵風，一種是湯冷麵，一如字面易於了解，自然就是
湯麵了。應該是長期飲食習慣使然，我喜歡熱湯暖胃，對於鹹湯冷食總是下
意識地抗拒，因此至今尚未開始嘗試，倒是酸甜開胃的辣拌涼麵，最近吃了
不少。要先聲明的是，最近雖然卯起來吃涼麵，但我畢竟吃得不多，因此只
有四家可供比較，望大家見諒。
我心目中的韓式辣拌涼麵，第一要求是麵條，第二是拌醬，第三才是配菜。
首先，麵條必得是正統韓式蕎麥麵，和日本蕎麥麵口感全然迥異，韓國蕎麥
麵添加了馬鈴薯澱粉，彈舌之外還帶點滑溜，於是有些店家上菜時會先拿剪
刀幫忙將麵條剪斷，否則囫圇吞麵之時實在有噎著之虞。不過，目前吃過的
幾家韓國餐館，只有慶州館真的在上桌之後幫忙用剪子剪了兩刀，其餘的都
讓人自生自滅XD；再論拌醬，我心目中最美好的辣拌涼麵，除了韓國料理的
水果酸甜味外，辣味自然不可缺少，或者說，酸、甜、辣三味中只要缺少一
味，或有一味顯得單薄，那麼這一餐就會吃得不夠盡興，除了滋味要夠，我
喜歡拌醬帶著濃稠感，否則滑溜的細麵條怎麼沾裹得上醬汁呢？拌醬過稀只
會讓人覺得它彷彿是摻水假貨，拌醬太過濃乾也容易讓人舌燥，箇中技術如
何拿捏端看廚師功力了。
傳統麵條加上穠纖合宜的拌醬，其實便是一盆好麵了，朋友為我帶來的速成
涼拌麵包便是只有麵與醬的簡單陽春組合，然而陽春歸陽春，那了得滋味讓
人吃起來可是吸哩呼嚕、欲罷不能，當然適當的配料更能使拌麵豐富，但反
之，若麵條與拌醬皆已具備，卻加上了干擾口感的配菜，如此便像粥裡的老
鼠屎，可惜了一盆好麵。通常辣拌涼麵會有的配料大概有水煮蛋、牛肉、黃
瓜、水梨及其他生菜。
拿最近吃過的四家館子比較吧，這四家分別是師大夜市的超凡小飯館兒、政
大書城旁的大韓門、復興北路上的慶州館、以及長安東路上的北倉洞。
超凡價位最低（約80元上下），但是雖然便宜，麵條既不是韓式蕎麥麵，拌
醬又稀薄無比，就不多說了，還是吃烤肉划算；鄰近的大韓門，冷麵有台韓
兩式麵條可選，價差10元，既然都來到韓國料理店了自然要挑正統韓國麵條
吃，拌醬OK，牛肉是碎肉，基於價格（ 130元）跟地點方便，若突然興起吃
韓式冷麵的念頭我還會來（反正也習慣不穩定的服務態度了:P）；至於北倉
洞與慶州館價位都較前兩家來得高，但是麵條都是韓國蕎麥麵，拌醬都夠濃
，也都有水梨、黃瓜跟煮蛋，然而北倉洞的牛肉片實在太老太硬了，配上較
為乾濃的拌醬，吃到最後實在頗為口渴，實在可惜，慶州館配的則是條狀牛
肉，除了黃瓜水梨還有生菜，拌醬濃但整體吃起來較為濕潤，因此若要我在
兩家中挑一家吃，我會選擇慶州館。
慶州館
02-2776-9928
北市復興北路62號一樓
北倉洞
02-2777-2592
北市長安東路二段169-7號
大韓門
02-2362-1011
北市師大路76號
超凡小飯館兒
02-2363-9197
北市浦城街13巷20號
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