作者hellangel (我是什麼)
看板Food
標題[食記] 台北 壽司MASA
時間Sun Mar 7 22:43:33 2010
壽司MASA
地址：台北市市民大道四段155號
電話：02-25702590
營業時間：12:00-14:30 18:00-21:30 週一公休
刷卡：可
服務費：10%
用餐時間：2010-01-15
用餐花費：4840元台幣/2人
圖文網誌版：
http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/30496939
藉著幫朋友慶生之際訂了壽司MASA
MASA的名氣一直讓兩人都很想要一探究竟
但高價位的消費在沒有任何名目下還是沒有勇氣輕易探訪
恰好藉著這次訂了板前的位置
狹長的內部空間除了板前外還有幾桌坐位可供使用
一入座後服務人員即先送上茶水及餐具
師傅也立刻將板前的玻璃檯面添上了生蘿蔔絲 薑片 以及紫蘇梅醃漬蘿蔔
不得不提起酸甜又帶紫蘇清香的醃漬蘿蔔非常深得個人喜愛
當日忍不住請師傅添加了好幾次
這次兩人都點了一樣的價位ntd2200
點餐的服務人員稍微介紹了不同價位會有差別的食材
但個人只要吃到海膽就心滿意足了
--開胃菜三品--
送上的三品分別是蝦漿丸子 炸慈菇 菜心海瓜子佐魚子醬
個人對丸類並無特別喜愛
因此蝦漿丸子對於個人來說無太大的感覺
炸慈菇倒是的一次品嚐
慈菇是一種根莖類蔬菜
因此酥炸之後口感頗像洋芋片
至於菜心海瓜子佐魚子醬則頗為清淡
帶著些許的海味
算是小品等級的一道料理
--生魚片六品--
在食用前菜時就已經看到師傅在切生魚片並且放置一旁
當下覺得不太妙
果然擺上後食用時溫度已經升高為常溫
加上內部空間溫度本來就不低
因此口感大大打了折扣
雖然理解是為了掌控出菜流暢
但食材品質應該才是最重要的一環才是
小鯛
口感普通
畢竟所有生魚片都已經因為溫度提高而口感降低
因此並無太大感動
水針魚
水針魚倒是讓人感覺吃到了淡雅香氣以及滑嫩卻有彈性的口感
但不知為何卻不夠清爽
是否與溫度提高油脂溶化有關係也不得而知
真鯛
味覺及口感上來說也無太大感想
軟絲
甘甜軟滑的口感是這六品當中表現最好的
令人再三回味
甜蝦
不太理解甜蝦有兩隻的原因
不過口感也變為普通
溫度真是扼殺生魚片美味程度的兇手
鮪魚
最後品嚐的一道
入口後令個人感到非常錯愕
肉質已經散開並且帶著些許的腥味
非常不想去咀嚼
但還是配上茶水硬生生的將它吞了下去
--北海道生蠔--
還算不小的生蠔嚐起來滿口的海味
但個人對於生蠔獨特的味道其實不甚喜愛
--石鯛--
生魚片上頭灑著金黃色的柚子粉看起來頗賞心悅目
但入口後柚子的氣味卻稍嫌過重
最後對於石鯛的印象即是富有彈性的口感
--烤干貝--
半圓形的烤干貝上抹著些許的海鹽
可惜烤得太過熟因此外部口感已經呈現偏硬的狀態
--炸慈菇佐梅醬--
由於看到了其他人的前菜慈菇皆有佐梅醬
於是好奇問了師傅
師傅笑著說這是他臨時決定的
所以也補上招待
個人不是很愛這裡梅醬的味道
味道單一也少了清香感
--車蝦握壽司--
煮熟的車蝦肉質非常緊實甘甜
咀嚼到最後還會有香氣散發在口中
頗為美味的一品
--白甘魚握壽司--
整體而言肉質還算緊實
但並無特別驚豔之感
--鱈魚白子豆腐--
清爽的一品
並無特別令人深刻的印象
料理上到這店內已經坐了滿滿的人
因此到下一道菜上來之前的時間間隔了非常久
在這之前也能感受到師父為了消耗上菜量而非常快速的出菜
叫人有些吃不消
過快過慢的上菜掌控似乎不是在這裡應該發生的問題
--劍鰭魚握壽司--
魚肉豐富的油脂帶出了滑嫩感
但味道卻令人感到清爽
咀嚼到後來還有奶油的香氣
十分美味
--竹筴魚握壽司--
經過調味後變得十分好入口
醬汁與魚肉融和的甘甜很討喜
--青甘魚握壽司--
表面經過微微燒炙的處理方式帶出了油脂的美味
再加上表面帶有薑汁及蔥末的調味豐富了口感
--味增烤魷魚--
魷魚本身已經沒有甚麼味道
味增和柚子醬的量又過多
因此滿口都是甜膩的味覺一面倒
嚐不到魷魚本身該散發的海味
--白蝦握壽司--
表現尚可的一品
溫和甜潤的白蝦與表現刷上的醬汁融合得宜
--青花魚握壽司--
雖然調味過但還是掩蓋不住魚肉本身散發的腥味
對於青花魚容易散發腥味這點早有所聞
但嚐起來還是頗不能接受
--鮪魚肚--
這裡的鮪魚肚表現並不令人感到驚喜
肉質對個人而言過於鬆散也沒有該有的香氣
--鮫鰈魚鰭邊肉握壽司--
這道握壽司異常的過鹹
不知是否在料理拿捏上有所失誤
魚肉嚐起來的口感也頗為油膩鬆散
--馬糞海膽--
單片海苔上放著些許的米飯及份量不少的海膽
入口後滿滿的幸福感油然而生
這裡的海膽十分甘甜濃郁
毫無腥味
搭配著酥脆香鹹的海苔十分相得益彰
當日最滿意的一品
--安康魚肝--
份量不算小的安康魚肝口感頗為綿密
溫和卻濃郁的表現有一定的水準
--蕨菜沙拉--
沙拉上放擺上炸過的橘子皮頗為特別
更添了些許的清爽感
其中的蔬菜表現也非常鮮甜
--烤紅喉--
肉質維持著該有的細嫩多汁
只要魚的品質不差就能夠表現非常好
一旁擺設的紅酒漬水果也非常可口
--炸物--
吃到這裡已經非常飽足
送上的這品對胃顯得有些暴力了
內容物有剝皮魚裹著青花菜一起酥炸
以及可樂餅
表現尚可
--招待烤蝦頭--
雖是招待的但仍然還是有著相當的水準
個頭不小的蝦頭內部有著非常濃郁鮮美的蝦膏
讓人印象深刻
--味增湯--
這裡的味增湯有著清爽的味增發酵味
湯品中還添加了柳橙的味道
應是頗為清新特別的口感
只是稍嫌過頭因此柳橙味有些壓過湯品該有的味道
--甜品水果--
草莓大福及簡單的水果結尾
整體而言兩人對於壽司MASA頗為失望
無論在出菜控制或食材調味都還有進步的空間
尤其是出菜部分的狀況實在不該發生在已經營業許久的店家內
如此影響到食材的品質非常可惜
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◆ From: 125.225.141.4
推 silentdriver:到底生魚片吃冰的是不是台式吃法? 03/08 19:51
推 Tenhanu:「冰」這件事對生魚片來說是很細緻微妙的 冰過頭很噁 03/08 20:24
→ Tenhanu:不冰更噁 台式會冰 日式也會冰 但經驗上台式的溫度 03/08 20:25
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推 silentdriver:日本是不是比較接近室溫 03/08 20:27
→ hellangel:當天因為寒流來 整個室內其實頗溫暖 所以特別覺得溫溫的 03/09 00:05
→ garden33:我喜歡原po講述方式，很仔細 03/09 00:41