德壽司
地址：台北市市民大道四段136-3號
電話：02-8772-7955
營業時間：11:30-14:30 17:30-21:30
刷卡：不可
服務費：無
用餐時間：2012-02-26
用餐花費：1200元台幣 / 1人
網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/36567517
又到了假借幫朋友慶生之名行享樂之實的日子，
這天在看表演前訂了一直想來嚐嚐的德壽司，
在電話訂位中店家表明中午時段分為12:00和13:30，
算了算時間決定就當第一輪的客人，
當日莫約遲到了10來分鐘，
一進店內幾乎所有座位已經坐滿，
個人被安排到的位置在頗為內側，
幸好留出的走道雖不寬廣也不至於過窄，
由於座位之間幾乎沒有縫隙，
所以必須先拉出到底待人進入後再就坐，
一坐定後才猛然發現店內漂白水的味道好重。
黑板上除了有用木板列出的常備食材外，
另一邊則是玻璃背板寫著當日特有的食材，
店家內一男一女就是阿德師傅和其內人吧，
一開始坐定後女店主介紹了中午套餐的幾種價位，
其實說得又快又急並沒有聽得太清楚，
不過原本就打定來吃1200元價位的omakase，
畢竟在台北市套餐最高只要1200元的坐式壽司屋算是比較平價，
因此對服務就也不期望太高，
例如在詢問當日的omakase有沒有干貝漢堡時，
女店主確認後補上一句：「基本上都是師傅配啦，沒有再挑的。」
除了詢問什麼不吃外其餘皆由師傅決定。
畢竟只有兩人經營面對十來人的客群也頗為吃力，
這裡上菜的速度完全制式化的統一，
因此讓吃東西速度太慢的個人追趕得有些壓力，
一開始所有人的沙拉就這樣迅速上桌了。
--沙拉--
除了生菜外玻璃碗裡還有著筊白筍、楊桃、水煮蝦、蕃茄等，
醬汁似乎有加上梅粉因此較為酸甜，
蝦頭帶點苦味，
而煮得熟透的蝦身也沒有特別感到新鮮或不新鮮。
--生魚片--
十來人份的生魚片似乎是在個人進門前就已經全部準備好了，
被擺放在一旁等著上菜，
個人在Masa吃過一次久置的生魚片實在不太喜愛，
有些品項大概因為擺放了一下子因此表面呈現稍為乾了些，
而這裡的現磨芥茉也是個人吃過最辣嗆的一次，
原本以為現磨的芥末不會有人工的嗆辣味印象也被推翻，
不同的滋味倒是沒有好或壞的差別。
海鱺是個人認為在這生魚片裡表現最好的品項，
肉質咀嚼起來緊實有彈性，
清新的味覺頓時讓人開了胃。
軟絲質地帶有慣例的黏性卻沒有微微濕潤的稠感，
乾乾的表面讓口感少了些什麼，
不過淋上附的金桔後倒是美味許多。
暗紅色的鰹魚口感則偏軟爛，
沒有什麼太特別的感想，
尤其是在阿吉師那吃到漂亮粉紅新鮮鰹魚的印象還記憶猶新，
很難不拿來作比較。
天使紅蝦個頭不算小，
口感相當甜黏緊實，
但咀嚼到最後腥味越來越明顯的湧上，
讓人有些錯愕。
一小塊的鮭魚表現一般，
在眾多生魚片當中並沒有比較突出。
也是完全煮熟的貝類吃起來就沒什麼太大的感覺了，
有些過熟的硬韌口感不太討人喜歡，
這一道開胃品就在感受不深的體驗裡默默結束，
不過不知為何這道生魚片料理入口有種水果甜味，
不知是有特別處理亦或是個人錯覺。
--紅喉--
第一道握壽司即是用瓦斯槍烤過的紅喉，
經過烘烤後的表面油脂溶出極為豐厚，
入口滑順且肉質細軟，
這裡的醋飯嚐起來似乎較偏甜些，
而份量也比較小不怕佔胃。
--日本富士灣白蝦--
被放在湯匙上的白蝦壽司相當可愛，
半透明的蝦身上點綴著綠色的蔥珠，
一送上桌面即傳來陣陣的生蔥香，
蝦身咀嚼起來相當滑嫩甜黏，
而上放淋了師傅特調的醬汁，
雖增加了甘甜味但個人覺得有些像滷肉汁的味道，
原本以為這道料理是清爽高雅的味覺瞬間轉為大眾家常。
--寒獅--
肉身切得厚實的寒獅上擺了一小球的魚肝上菜，
而魚身也已經烘烤過把油脂逼出來，
魚肉軟嫩肥美，
但上頭的魚肝醬卻沒有加分的效果，
味道上嚐起來有些像鮪魚罐頭。
--干貝漢堡--
相當期待的干貝漢堡個頭不小，
除了外頭包上一頁海苔外，
內部也夾了滿溢出來的肝醬，
這肝醬的滋味與上一道截然不同，
相當醇厚濃郁毫無腥味，
干貝新鮮滑軟的肉質中咀嚼起來還帶點脆度，
和海苔一同入口相當好吃。
--厚岸生蠔--
在醋飯上的生蠔個頭不小，
滑亮的外表看起來相當新鮮，
上方點綴的是金山寺味增豆，
生蠔頗濃郁讓有些害怕生蠔的個人不太敢過度咀嚼，
不過恰巧上方微甘的味增豆平衡了滋味，
吃完後個人也吞了兩片生薑清清口。
--日本大津黑鮪魚--
這是當天唯一一道沒有經過其他手續料理的握壽司，
咀嚼起來帶筋且軟的口感並沒有特別突出，
但新鮮倒是沒話說。
--松葉蟹肉羅蔓--
一葉像搖籃般淺綠色的羅蔓上兩頭分別鋪著松葉蟹肉和北海道海膽，
已經將肉剝絲的蟹肉在口感上倒是沒太大的感想，
煮熟且冰過的滋味只剩下鹹而已，
而另一端的北海道海膽顏色相當相當的深暗，
嚐起來明礬苦味極度明顯，
這道菜大概只靠著新鮮爽脆的羅蔓撐場，
平凡的讓人感到意外。
--法國頂級鵝肝--
鵝肝是讓個人無法抗拒的一道料理，
同樣在上桌前先用瓦斯槍烘烤，
外表酥脆一口咬下卻是滑軟的濃郁肝醬滿溢在口中，
著實無法挑剔的一品。
--烤尖梭--
握壽司的部分結束而開始端上烤物，
一人半尾的尖梭份量不少，
一旁配上紫蘇鹽可以沾食，
但個人更喜歡淋上金桔簡單的滋味，
細長的尖梭雖不肥美但肉質也算細嫩。
--松露牛肉丼--
丼飯的部分有生食的海鮮和熟食的牛肉，
當日提供的則是牛肉丼，
原本還感到有些失望，
不過牛肉丼卻比想像中美味許多，
雖然勾芡稍嫌過多，
但牛肉片的肉質可能也因此相當滑嫩，
不過使用的部位有肉有筋，
因此咀嚼起來也不失口感，
松露香氣十足個人頗為喜愛，
即便已經感到飽足還是解決了這一碗。
--湯品--
最後端上的湯品用料十分豐富，
碗中除了海鮮配料外還有相當碩大的蝦頭，
蝦膏味十分豐厚，
但或許是湯品沒做去腥的動作，
因此雖然不是不新鮮卻也感到明顯的海腥味，
對於吃到飽足的味蕾有些負擔。
--甜品--
最後以簡單的奶酪和水果作為結尾，
奶酪上相當人工甜味的草莓醬稍微擾亂了簡單清爽的搭配，
用餐也在此劃下句點。
整個用餐過程大概一個半小時，
立刻續接第二組客戶時間上相當趕，
吃到最後一兩道菜已經有人進來詢問，
因此甜點吃完也不太好意思稍作休息立刻就起身結帳，
或許預約第二組用餐是比較能夠悠哉的選擇，
不過這次用餐的印象對於服務、食材新鮮度、調味都沒有太大的感想，
若有機會再造訪應該是因為地緣方便和價位優勢吧。
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