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作者: HuaBa (花爸) 站內: Kaohsiung
標題: [食記] Mi's Café 謎思咖啡 [高雄前金]
時間: Thu Aug 2 22:42:27 2012
造訪時間：2012/7月31日
餐廳名稱：Mi's Café 謎思咖啡
地 址：高雄市前金區市中一路167號
電 話：07-201-0188
營業時間：很隨興，建議打電話確認
價位範圍：100+ （低消）
鄰近站 ：大眾運輸： 公保大樓
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心得：
無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/mis-cafe.html
預估讀取時間：10秒
▲思康、90+藝妓
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
這是一間新開幕就很有名的咖啡店，它教會我許多事。
▲英式思康 30元
搭飲料價錢為單個30元。
使用的是自家打發奶油而非發泡奶油，相對不會端上
桌沒多久就濕掉垮掉，味道上也好些。
口感上綿軟細緻略帶點油感。味道上只有一股清淡的
奶香，純粹略嫌單調但搭配思康倒是很不錯。
▲斷面
口感上，好的思康，或者我們說得英式思康標準應該
是外酥內溼潤。
就這一點，謎思咖啡思康的表層的確酥脆，是我吃過
幾家精品咖啡裡最優秀者。酥脆之外還能感受到一層一
層的層次堆疊頗似酥餅，難得佳作。
▲內裡
一樣酥脆。於是口感上不是好的英式思康。
就食物來說，他口感不錯了，整體為酥脆表層略油，
內裡偏乾會吸走你口水的表現。
如果你追求甚至自豪這是最棒的思康，或許可以成立
；但如果說這是最好的「英式」思康，可能還有一段改
進的路要走。外酥內溼潤正是不起眼但是需要去達成的
小關卡，加油。
味道上，沒什麼問題，討喜好吃。不太甜咀嚼有麵香
甜。一個30元，相當值得。
▲當日豆單
我點的是最下面的ninety plus 藝妓。
ninety plus(90+)的豆子未必是最好的，但是它保證
了一定的品質，基本可以理解為精品豆的資優班。
而藝妓，則是數年前風靡全球有著特殊風味的高價豆
子。 140元能喝到，真的有種不可思議之感，不點對不
起自己。
▲烘豆機
通常有這東西，就代表店家對於咖啡是有熱情的，願
意且在意咖啡豆的風味而想要自己掌控。
請注意，我沒說這就等同於好喝；根本上，我認為自
家烘焙是精品咖啡店該有的特徵，只是對於自己專業的
尊重。
你還可以發現高雄有不少店家也都強調自家烘焙，如
果想喝杯好咖啡建議去這些店。
▲手沖壺
手沖壺種類款式很多，材質上有不鏽鋼、銅、琺瑯等
等，主要會影響的是水溫。水溫會影響到萃取的效率，
所以有這麼多種可供咖啡師挑選合適者。
而手沖也講求沖的時候注水的穩定度與流速，於是在
壺嘴也會有分別。
沒有哪一種壺才是王道，器材只是配合使用者達成效
果最佳化。這家用不鏽鋼不用細口壺蠻特別的。
▲聞香
對於精品咖啡來說，給在吧台的客人聞香（乾香氣）
是一件應該做的事。記得去 AROMA的時候，即便我坐在
離吧台最遠的窗邊，女咖啡師依然拿著它前來給我，這
點讓我記憶尤深。
這不是虛應故事，而是增加樂趣。而且也是咖啡師該
介紹咖啡的時候。
精品咖啡之所以有趣，就如同謎思咖啡粉絲頁上寫著的：
「等待味蕾開獎的刺激」
即便是同一隻豆子，不同人沖就會有不同風味。於是
你該好好介紹且與顧客溝通。這點，這次替我沖咖啡的
「不是老闆」，他沒做到。
只有在點豆子的時候說了一句，我們的藝妓是「極淺
焙」。我想這位店員還有很大很大的進步空間，一些咖
啡店的MENU底下介紹豆子都比你專業詳細。
▲ninety plus 藝妓 140元
拍好照，我趁熱啜吸了第一口。可能是我皺了眉頭？
店員立馬說：「這放三十分鐘會更好喝」
我想他應該說得不是30分鐘，以他的專業不可能說出
這種話。大概是想說「這放三、四分鐘會更好喝」
你可以告訴我強調的是哪一段溫度；但是你不該用「
指導」的方式來告知。
以下是這杯給我的感受：
熱飲：
苦味類酸味明顯的苦（bitter、harsh），風味拉扯在天平的兩端，
中間仍保有過渡存在。生津但不香。
溫飲：
酸味，類似酒酸感（sour、winey），偏酸的酒味（tart）。苦味這
時候大致上不見了，取而代之卻有一種牛皮紙袋的味道。藝妓會有的
花果調不明顯，甚至還遜於真心話。
涼飲：
讓人驚訝，她竟然不同於一般常見的越來越酸；反而是帶點可可味的
苦壓過酸。
口感：
類似稀釋過的果汁，相當稀釋。
補註：
味道並不強烈
最佳感受：溫飲
以價錢看，不錯；以豆子觀之，我想這表現是很有問題
的。
沖咖啡過程這位二當家水柱控制穩定，但是流速相當
快份量也相當大，看著滴滴光速落下的咖啡，我內心的
憂慮也在喝下之後得到的證實。
喝精品咖啡就像喝調酒，同樣的東西給不同人處理結
果就是不一樣。或許下次來這家的時候，記得找短髮大
嗓門的老闆沖咖啡才是正解。
▲招待
黑木耳+豆漿。簡單形容嗎？就像是含著豆漿喇機。
就在我們要走之前，老闆進來了。說以後來坐搖滾區
（吧台）就對了，有什麼東西都會拿出來招待。
這時候我們隔壁是另一家咖啡店的老闆，果然這圈子
很小大家沒事都會來串門子。
很遺憾，這位老闆的咖啡是謎思老闆自己手沖；不過
也很開心看見這一幕，讓我知道不同咖啡師真的差很多。
▲水
畫面回到剛進店家。身為一家精品咖啡店，遞水是很
基本的功夫吧？尤其客人又是坐在吧台的時候。
就算不肯送水，也告知一下水要自取。那位二當家，
真的是讓我從進門開始就對這店留下不好的印象。
老闆，建議你不要離開自家店。
很多事情慕名而來的客人看見是不會跟你講的，同業
串門子更只會放在心上。
作為專業的精品咖啡店，很多小細節需要去拿捏與掌握。
▲水
左方為直徑5公分之鏡頭蓋，權充比例尺。還真大一杯。
店內裝潢還不錯，廁所得我歡欣。只是這些對於我來
說都不是最重要的部份，一向也不會出現在我網誌。
食物的狀況，料理的精神更值得書寫。
總結一下：
1.精品咖啡（單品）價格都相當平易近人。
2.單品咖啡表現（本次這位二當家吧台）普通。
3.思康值得一吃。
4.也有其他簡餐店會有的鍋燒麵、咖哩飯那些食物，
請看MENU。來喝精品咖啡的人，應該不會選這些所
以不會寫。
5.開店時間很隨意，建議打電話詢問或者看店家臉書獲得資訊。
6.這是一個鬧中取靜的位置，如果你想要喝一杯不錯
的咖啡，好好安靜待一下午倒是挺適合。
7.你也可以把它當成簡餐店來聚餐。
Overall，我給這家的評價是
Recommended （JUST） 希望你遇到的是老闆而不是另外的小二
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雅裴詩咖啡 APEULS COFFEE
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烘豆房 自家烘焙．原豆鮮味
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貓頭鷹咖啡 FUKUROUC Cafe'
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我來到 你的城市 走過你來時的路 想像著 沒我的日子 你是怎樣的孤獨
拿著你 給的照片 熟悉的那一條街 只是沒了你的畫面 我們回不到那天
你會不會忽然的出現 在街角的咖啡店
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我多麼想和你見一面 好久不見 免費幫忙拍寵物認養用的照片
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※ HuaBa:轉錄至看板 Coffee 08/02 22:42
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