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作者: HuaBa (史利波) 站內: Kaohsiung
標題: [食記] 樂山娘 高雄中華店 日式拉麵
時間: Tue Sep 4 22:58:03 2012
造訪時間：2012/8月11日
餐廳名稱：樂山娘 高雄中華店
地 址：高雄市前金區中華三路92號
電 話： 07-272-8499
營業時間：11～14：30、17：30～21：30
價位範圍：低消100元
鄰近站 ：大眾運輸：捷運市議會站
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心得：
無音樂．有圖有真相好讀版：
http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/09/blog-post_4.html
預估讀取時間：10秒
看著批踢踢高雄板上板友在戰正統日式拉麵，推文裡
有人提到這家。方知一直以來因為其貌不揚而一直被我
忽略的店竟然是名店。
▲
首先送上來的是溼毛巾和茶水。
茶水是冰的，這倒頗讓我意外。一來是刻板印象這種
茶杯裝著的是熱茶，二來是冰會降低舌頭味覺能力。
▲餃子 60元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
也就是日式煎餃。雖然不是純粹金黃而出現少許焦黑
但香氣彌補了這缺憾。
▲側面
對我來說，這可能是餃子最誘人的角度。
飽滿而有餡料若隱若現呼之欲出的感覺，會好奇著想
一窺究竟。
▲斷面
內餡偏乾，肉感也不明顯大概是肉末中的肉末之類。
比較優秀的還是皮，從圖妳可以發現整個剖面的皮是
均勻且薄的，同時它還兼顧了口感。
若要說遺憾，可能就是沒有那餃子邊緣的脆皮一起連
著送上。
▲叉燒拉麵 200元、担担麵 200元
中央為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
上方為叉燒拉麵，下方為担担麵（麻辣拉麵）。
▲
樂山娘的拉麵麵條比較特別，是自家SIZE（粗細）。
麵條的粗細關乎到含水度，也會影響著整體感受，不
同風味的麵適合不同粗細的麵條。我們太習慣著強調拉
麵要有勁道卻往往忽略了粗與細之間的些微味覺變化。
▲担担麵
這是我的餐點，看見這麼大一碗心花先朵朵開，然後
開始擔心會吃不完。滿上，什麼東西都好多。
▲叉燒拉麵
友人的餐點。我喝了一口湯，相當地蔬菜甜感。即便
是我這不太吃蔬菜的人也不會害怕的好滋味。
而我的担担麵也有些許蔬菜鮮甜感，或許就是這家高
湯基底的特徵。
▲叉燒肉
口感扎實而不柴（大心），有入味無腥味。
順帶一提背景的豆芽菜，它不能算是銀芽，有摘頭卻
不太在意去尾；然而那都不是太重要，總之它沒有什麼
苦澀土味。
▲湯頭
我想樂山娘湯頭除了有蔬菜熬煮風味之外另一個特色
是不油膩。即便是我的麻辣拉麵也不是靠著大量紅油。
好處是吃起來負擔小辣度延續力低；壞處就是湯缺少
了熱油，冷卻速度很快。
▲起士可樂餅 100元
左方為直徑五公分之鏡頭蓋，權充比例尺。
右下為黃芥末醬。
▲斷面
表皮酥脆卻不死硬，內裡綿密到化不開的邊緣。
完完全全不需要沾醬風味已足。
▲
它經過裁切之後，可以穩定的黏在鐵筷上。
我真的沒有玩弄食材的嗜好，只是想證明有多化不開。
總結一下：
1. 起士可樂餅推薦；餃子一般
2. 拉麵湯頭有著蔬菜鮮甜而無腥且不油膩
3. 麵條粗細介於粗麵與細麵之間的自家規格
4. 我不知道這是不是正統的日式風味；樂山娘味道也
重，但相較於連鎖店一味拼到死鹹，它更多了細膩
的層次豐富妳的味蕾想像空間。
5. 單價不低
Overall，我給這家的評價是
Recommended
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※ 轉錄者: HuaBa (111.242.221.222), 時間: 09/04/2012 22:58:43