彰化員林 紐約火焰碳烤牛排
碳烤圖文網誌
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店家資訊
１.餐廳名稱：紐約火焰碳烤牛排
２.地址：彰化縣員林鎮育英路37-15號(千葉火鍋對面)
３.電話：04-8329350
４.消費方式：排餐60~390元
５.賞味日期：2011.06
前言
以前在bellini義式餐廳認識的Yifan師傅，對我而言是個重要的恩師，
今日他回到了家鄉員林開了一間牛排館，叫做紐約火焰碳烤牛排，
一向對排餐和義大利麵很專業，待過國外餐廳的他，想必對食材有很大的堅持。
這個假日便特地前往員林用餐。
正文
<店家招牌>
位於員林圖書館斜對面，正對面是千葉火鍋!!離公園很近，就算不是員林人，
只要有導航要找到也是相當簡單的(心虛)。
<店家招牌>
招牌做得相當醒目，紐約火焰碳烤牛排，紅黃的火焰圖騰招牌，
在這條街上算是顯眼。就算沒有看到招牌，也會被那炭火的香氣給吸引而來。
一般的牛排都是用鐵板煎的，而這邊強調碳烤，
除了可以增加炭火的香氣，多了焦香，也讓牛排有了烙纹。
<牛肉部位圖>
貼在牆上的牛肉部位圖，仔細研究會發現我們常吃的牛排是怎麼樣的部位，
例如牛小排、牛肋、菲力、紐約客、沙朗、板腱、牛腱等，
部位不同，肉、筋、油脂的分布也不同，大小不同，價位也不同。
<店內用餐環境>
店內的位子不多，約二十初，裝潢是比較居家的風格，
可以一邊吃牛排一邊看電視配飲料。
店外則是負責碳烤牛排的開放式廚房，可以看到熊熊的火焰，
相對的內外溫度差很多。
<自助飲料&湯>
自助的有飲料和湯，飲料的部份是紅茶和烏梅汁，
湯的部份會定時更換，今日喝到的是南瓜濃湯。
至於餐具的部份也是到這邊的烘碗機拿取，感覺就相當衛生。
<南瓜地瓜湯>
今日的湯品是南瓜地瓜湯，南瓜煮熟後打碎，再加入地瓜，
同時可以吃到兩種不同的甜味，地瓜塊也添加了口感，
是個用料相當實在的濃湯。
<餐桌擺設>
餐桌也很簡單，菜單、面紙、調味料，
調味料一應俱全，番茄醬、A1醬、BB辣醬、黑胡椒粒、玫瑰岩鹽。
<調味料>
跟一般的牛排館不同的地方是這裡講究食材的原味，
所以調味料提供了玫瑰岩鹽和現磨黑胡椒。
<菜單>
店名叫做碳烤牛排，菜單呼應店名，以牛排為主，
有多種部位，沙朗、翼板、菲力、丁骨和厚切，
產地都有所不同。最貴的是美國厚切牛排，超大份量的20oz。
牛排以外還有雞腿排和豬排可以選擇。
豬排是選用宜蘭的黑豬肉。
<炭火&烤網>
店門口就是碳烤牛肉的木炭和烤網，旁邊是負責加熱鐵盤的爐子，
火爐旁邊是店家自製的兩種牛排醬，在隔壁就是煎肉的鐵板和燙麵的爐子。
用木炭烤出來的牛排具有獨特的香氣，這也難怪中秋節大家總是要大費周章的烤肉，
總有其無可取代的魅力。
<碳烤牛排>
Yifan正在烤牛排，那一大塊即是美國厚切牛排，超過一公分的厚度，
份量驚人，在網子上滋滋作響，每一分油脂都會變成火焰的最佳燃料。
<熊熊的炭火>
用著熊熊的炭火來烤牛肉，生熟度的拿捏更需要技術，加上鐵板的溫度，
上桌的熟度更難精準的掌握，所以操作上真的需要相當專注。
炭火的好處是可以快速讓肉的表面焦化，鎖住肉汁，
讓肉帶有炭火的香氣，一上桌香氣就會直撲而來，
而鐵網讓肉的表面烙上紋路，讓肉看起來更加的美味誘人。
<灑岩鹽>
點選牛排的時候，師傅會建議先品嚐原味，再搭配醬汁品嚐，
原味的作法就是未經醃製的牛肉原塊碳烤過後，灑上現磨的黑胡椒和岩鹽，
隨即上桌，趁熱品嚐牛肉最原始的風味。
<美國厚切牛排20oz，390元>
超厚的厚切牛排上桌，鐵盤比臉還要大，牛排的厚度超過一公分，
份量超厚重，上桌後香氣逼人，卻大塊到不知道該如何下手。
就算再怎麼餓，我一個人也絕對是吃不完的。
<美國厚切牛排>
厚切牛排的面積比手掌還要大，先品嚐原味，搭配生蒜片一起入口。
醬料的部份店家提供了黑胡椒醬跟磨菇醬，黑胡椒醬不會太辣，
是一般人都可以接受的口味，
而磨菇醬則是介於磨菇跟蕃茄醬之間，帶有番茄的酸度和香氣。
配菜的部份，玉米、四季豆和青江菜，會隨機更換，是每日到市場採買的新鮮貨。
鐵板麵墊在牛排下方，是白色的麵，粗細介於油麵和烏龍麵之間，很Q，
和著煎蛋和微焦的黑胡椒醬一起品嘗，相當美味。
<美國厚切牛排切面>
岩鹽的鹹度剛好可以引出牛肉的甜味，肉帶有少許筋和油脂，相當扎實的肉質。
但這邊要重伸一次，這一個人是很難吃完的。
建議兩個人吃，才能在牛排的品嘗黃金時刻內以及人體飽足感機制啟動前達到最大滿足。
<美國翼板牛排7oz，190元>
翼板肉切成長條形，肉本身顏色比較鮮紅，
肉本身帶有少許的筋，口感也是偏有嚼勁的。
所以厚度和熟度決定了這塊肉的美味程度。
<美國翼板牛排切面>
五分熟的呈現，切面鮮嫩欲滴，肉汁豐富，
單吃原味就很令人驚艷，搭配岩鹽絕對是最佳的品嘗方式。
<宜蘭黑豬豬排，120元>
黑豬豬排是使用宜蘭的黑豬肉，
肉的厚度比牛排還要薄一些，大片呈不規則形狀，
偏梅花肉的部位，帶有一些筋和油脂，不會像里肌那般的乾澀。
<宜蘭黑豬豬排切面>
豬排要煎得美味就必須精確的抓準熟度，上桌時九分，切開來帶有些許紅潤，
開始吃的時候變全熟，肉質軟嫩適中，不會太硬，
帶一點筋和油脂，讓口感也更加的豐富，
黑豬肉的甜味和鮮味比一般的豬肉還要更勝一籌。
不吃牛排的人也可以選擇這美味的黑豬。
心得
Yifan對於肉類的品質上相當講究，講求原味的呈現，
市場定位很明顯的就跟一般的夜市牛排或是沙拉吧吃到飽的牛排館區隔開來，
沒想到在這種小間的店面，就能品嘗到餐廳等級的美味牛排，卻是平民的價格!!
都要感謝師傅將這美國習得的技術和經驗帶回彰化老家來，
也希望這美味能被更多老饕發掘，讓美味變得唾手可得。推薦給大家。
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