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台中 布列塔尼歐法鄉村雅廚(下)
燭光晚餐圖文網誌
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前言
繼上一篇介紹布列塔尼的用餐環境及菜單以後，
現在趕緊來介紹他們家美味的歐式餐點。
賞味日期:2010.05/17
正文
<套餐－序曲開胃小品>
開胃小品有三道精緻小點，放在一個方盤呈現。都是一口一個。
由左邊吃起，由甜而鹹，口味由清到重。
先品嚐的是餅乾佐南瓜泥松子，鹹甜口味，松子跟餅乾跟南瓜泥很搭；
接著是雞肉慕斯派，雞肉跟鮪魚製成的慕斯泥，
最後培根田螺佐紅酒醋，紅酒醋的酸香似乎開啟了味蕾。
<套餐歐法經點沙拉－法式尼斯沙拉>
非常豐富的沙拉，主要由蔬菜組成，有馬鈴薯、四季豆、紫洋蔥、蘿蔓、小蕃茄...，
搭配榛果香草醬及蜂蜜芥茉醬，加上服務生現庖的起司絲，
吃入口中，多種口味融合在一起，似乎看到了尼斯的田園風光。
<套餐歐法經點沙拉－布列塔尼什錦海鮮沙拉>
超豐富的海鮮沙拉，淡菜、鮮蝦、透抽、煙燻鮭魚，搭配通心麵跟紫洋蔥，
佐蒜香芥茉醬及蕃茄橄欖油醋，再加上現庖的起司絲，
蕃茄橄欖油醋吃起來跟中式的五味醬有點類似，多了香草的味道，
海鮮跟五味醬及芥茉醬一起吃下口，變成了"七味醬"，美味更上一層。
吃完滿足而且又有些飽足感。
<套餐歐法經點沙拉－普羅旺斯松子時蔬鮮果沙拉>
時下的水果西瓜、芭樂、蕃茄、鳳梨、蔓越莓，
搭配櫻桃蜂蜜檸檬優格醬汁、松子、玉米片及檸檬皮，
用料豐富而且有講究擺盤和細節，但是跟另外兩道沙拉比起來就略顯遜色。
<招待－香檳>
因為慶生，服務生特別招待的香檳，放在桌上就可以聞到香氣，
喝起來冰冰涼涼的，香氣充滿整個口腔，沒有嗆口的酒精味。
<套餐－佐餐手工麵包>
麵包一上桌我們就嚇到了，沒想到份量這麼多，
是要在主餐之前把我們給餵飽嗎?而且吃不夠竟然還可以續!!
<三種口味一次滿足>
左起法式脆皮麵包、法式鮮奶全麥麵包、義式香料麵包，
法式的服務生建議搭配油醋醬，而鮮奶麵包中間剛好可以夾奶油，
義式香料麵包搭配香料橄欖油和紅酒醋，最能吃出那種異國的風味。
<奶油&紅酒醋>
麵包有三種，佐料也有三種，
兩種奶油，左邊的是甜的榛果楓糖口味，右邊是鹹的香草口味，
義式紅酒醋+香料橄欖油+現磨胡椒，放在桌上可以自己調整口味。
第一次吃到這麼具有多樣性、任君組合的麵包，而且份量好多。
為了避免影響品味主餐時的胃口，我們索性留下了幾個麵包。
(服務生很貼心的幫我們打包)
<套餐歐陸主廚湯品－法式松露雞蓉什錦野菇湯>
喝起來像是泰式口味的香菇雞湯(這樣比喻會不會太low了)
檸檬葉讓湯多了股香氣，跟蘑菇搭配味道很奇妙。
<套餐歐陸主廚湯品－義式帕瑪頌蕃茄蔬菜湯>
用料相當豐富，除了大量的蔬菜，還有馬鈴薯、紅蘿蔔、貝殼麵增加口感，
蕃茄湯底，口味很像是常見的番茄蔬菜湯，自然的酸甜味。
<套餐歐陸主廚湯品－醃燻培根鮮奶南瓜濃湯>
就是很濃的南瓜濃湯，很像在吃南瓜泥一樣，
多了奶香味和培根的焦香。為了增加口感和立體感，還有整塊的南瓜。
因為南瓜濃湯常見，相較之下較不特別。
<歐法雅廚精選主菜－佛羅倫斯燒烤櫻桃鴨胸菲力佐橙香櫻桃香草醬汁，520元>
服務生會依用餐速度來調整送餐時間，可以悠閒的慢慢品嚐，
享用完湯品以後主餐就接著上來了，是一整塊櫻桃鴨胸，約八分熟，
用香料醃漬過後再烤，帶有香草的香氣，鴨皮經過處理，烤出來帶有格紋相當吸引人，
可惜鴨肉吃起來有點硬。(懷念西提的多汁鴨胸)
<櫻桃鴨胸菲力近拍>
鴨肉雖然有美味的血色，但是吃起來口感偏硬，帶有一些鴨腥味，
佐餐的是紅酒蘋果和橙香櫻桃香草醬汁，口味微酸偏甜，有點搶味，
還有很像是在吃草的水田芥。整體搭配起來，不太推薦。
<歐法雅廚精選主菜－凡爾賽野菇松露鵝肝醬烤雞佐松子青醬&紅酒胡椒醬汁，400元>
名字落落長的一道菜，總而言之就是烤半雞，份量頗豐，
鮮嫩多汁，而且有入味，但是沒有脆皮。外加的醬汁有三種，
紅酒糊椒醬墊底，松露鵝肝醬在上，松子青醬圍邊點綴，口味豐富多重。
而因為支解分食過為血腥，所以沒有斷面圖。
<歐法雅廚精選主菜－波爾多爐燒頂級菲力牛排佐鹽花&紅酒胡椒醬汁，550元>
五分熟的菲力牛排，服務生送來時因為過熟，反應後送上一份全新的，
服務品質非常令人滿意。
<五分熟菲力斷面>
鮮嫩多汁的菲力，搭配蒜片跟海鹽一起享用，
可以吃出牛肉的鮮甜滋味。
而紅酒胡椒醬汁則帶有洋蔥紅酒的甜味跟胡椒的辣味，
跟紅肉搭配相當對味。推薦這道爐燒頂級菲力牛排。
<套餐飲品>
熱義式風味鮮桔茶、冰皇家伯爵奶茶、熱焦糖瑪奇朵。
飲料的部份相當普通，熱焦糖瑪奇朵奶泡太大太粗，焦糖沒辦法完整的"浮"在上頭，
很失敗的呈現。而且又附糖跟奶精，感覺就很奇怪。
<套餐莊園甜品－波爾多紅酒西洋梨佐香草冰淇淋>
紅酒西洋梨，紅酒跟肉桂的香氣完全被西洋梨吸收，
酸甜而不膩，還保有一些梨子的口感，搭配香草口味的冰淇淋，讓味道更為圓潤，
推薦這道甜點。
<套餐莊園甜品－維也納巧克力慕斯>
濃郁的巧克力慕斯，帶有一些酒味(香橙白蘭地)，搭配杏仁片和巧克力醬，
嚐起來香醇、綿滑、細緻、清香，十分令人滿足。
和我一樣愛慕斯的人一定要吃這道。
<套餐莊園甜品－法式脆皮焦糖布蕾>
香草布丁加上現烤的脆皮焦糖，微苦微甜，還有綿密的奶蛋布丁，
實在是大人的口味。還有一點檸檬皮點綴。
甜點的部份，也十分令人滿意。
心得
<餐後合照>
布列塔尼的餐點方面，名稱長，份量大，注意細節，
醬汁多樣，每樣菜幾乎都有兩種醬汁以上，
所以每一道菜的每一口都是不同的滋味，幾乎沒辦法一言以蔽之，道道都令人驚艷。
唯一要改進的就是飲料的部份。
而餐點份量很多，並不一定每個人都要點套餐哦(不然一定會吃不完外帶)。
服務態度的部份，極佳，介紹餐點時會彎腰，減低給客人的壓迫感，
還沒開口服務生就會主動滿足需求，
而且不會站在一旁給予壓力，也不會瘋狂送餐，
讓客人能夠舒適悠閒的享用美食，絲毫沒有壓力。
很多細節都有注意，跟王品集團的服務是同等級的。
環境的部份，燈光是燭光、昏暗的黃光及酒瓶反射的綠光，很有氣氛，
裝潢由酒瓶和木板建構，極具特色，無人能模仿取代。
最後用這張照片，紀念永久的友情以及逝去的愛情。
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２.ivy680302，2010.06/07，http://ivy680302.pixnet.net/blog/post/25258795
３.sukiaiba，2010.04/15，http://sukiaiba.pixnet.net/blog/post/26078627
４.drlaw，2010.03/15，http://www.wretch.cc/blog/drlaw/11498293
５.似曾相識，2009.11/05，http://www.wretch.cc/blog/forwardds/11708747
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※ 編輯: honeymelon 來自: 203.217.119.208 (08/05 23:25)