台中 紅巢燒肉工房
店家資訊
１.餐廳名稱：紅巢燒肉工房(水相餐廳旁)
２.地址：台中市西屯區惠中路一段117號
３.電話：04-22590089
４.營業時間：11:00~22:30
５.消費方式：單人套餐399，雙人套餐980、1380；10%服務費
６.官方網站：http://www.aquatea.com.tw/
７.店家無名：http://www.wretch.cc/blog/AQUABBQ
８.賞味日期：2010.08/29
優雅的吃燒肉圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon/5261896
前言
這個聚餐在一個多月以前，由Jenny老師發起的，
一直很想要認識有共同興趣(愛好美食)的人，彼此分享心得，還可以交換口袋名單，
加上餐廳開出的條件也十分誘人，所以排除萬難，總算橋出禮拜天休假了。
趕緊來介紹那天吃了些什麼好料吧。
正文
<餐廳外觀>
位於惠中路的水相，超大一間，龐然的現代建築就坐落於此，招牌也十分醒目，
而旁邊就是僑園飯店，想要擦身而過我想絕對不可能。
但是外觀給人的感覺相當富麗堂皇，餐點一定很貴吧?!
水相餐廳的餐點相當多樣化，從昂貴的排餐，到便宜的義大利麵、港式點心等，
可以滿足各種客群和需求。用餐空間也分成好幾個區塊，各有不同風格。
<餐廳外觀>
紅巢燒肉跟水相是連在一起的，中間隔了一個流動水池，
此時心想：有地可以做水池，幹麻不讓餐廳再多一些座位，多賺一些錢?
但它絕對有其存在的必要性，除了造景，也讓顧客增添了舒適感，讓滿意度提升。
(例如：我好喜歡輕井澤用餐時旁邊有流水的感覺)
所以用餐環境、餐點品質、服務三大要素，是相輔相成的。
<置物櫃>
走了一小段路，來到了紅巢燒肉，一被服務生引進門，
看到一大排置物櫃，是用來放隨身衣物(又不是游泳池XD)或是行李的，
避免沾上燒肉的油煙味。十分貼心的設計。
<店內環境>
店內的座位數並不多，分為吧檯跟一般座位，
一般座位全部都是六人桌，可以坐2~6人，
而坐吧檯的好處，除了可以看服務生表演，更重要的是服務生會幫你烤肉!!
完全不用自己動手，只要等著吃就可以了。
有這樣的服務令我大吃一驚，這一成服務費也太超值了吧。
裝潢部份，以紅色跟黑色為主體。
<店內座位>
我們有11個人，被分為兩區，一邊吃牛，一邊吃草，喔不，是不吃牛，
十分舒適的沙發，吃燒肉竟然也可以如此享受(躺在沙發上等別人烤好...)。
<Menu>
原本以為會很複雜又落落長的菜單，其實很簡單，
因為不是吃到飽的，不用花時間去挑肉，套餐都配好了。
我們吃的是雙人套餐的部份。
<鰹魚昆布高湯>
上桌後，熱高湯就跟著上桌了，
它取代了檸檬水的角色，有點不習慣。
有著濃濃的柴魚味，就像在喝火鍋的高湯一樣。可以續壺。
但是有兩個缺點，一個是冷掉後味道會很奇怪，有點鹹，
第二是喝湯沒辦法去油解膩，燒肉吃到後來會越吃越膩。
<手工開胃小菜>
涼拌皇帝菜搭配黑木耳，酸酸甜甜，口感極像愛x味脆瓜，
第一次吃到皇帝菜，給人出乎意料的口感。爽口開胃。
<水相主廚招待玉米脆片佐番茄莎莎>
因緣際會下認識了水相餐廳的阿鐵主廚(原本是副主廚)，
候位時與其小聊一會，就很突然的招待我們這道菜。
墨西哥玉米脆片很像多力多滋，搭配酸酸甜甜的蕃茄莎莎醬，
相當不錯的開胃小點，很適合一邊聊天一邊享用。
<沙拉－日式洋蔥沙拉>
紫洋蔥搭配柴魚片和番茄，佐柴魚醬汁，
清新帶點微辣，但有些普通並不會特別吸引人。
<沙拉－鮮蔬沙拉>
各式各樣的蔬菜組成的沙拉，搭配和風醬汁，
很像是在一般簡餐店會吃到的沙拉，默默的出現，又默默的消失了。
兩樣沙拉都過於平凡，似乎忽略了沙拉的精緻度和重要性。
<飲品－可爾必思>
飲品部分是可爾必思，有七種水果口味，
前面這杯是草莓，後面是葡萄，有明顯的分層，
喝起來就像是水果口味的比菲多，每一口都是不同的滋味。
只可惜不能續杯。
<烤肉爐>
烤肉爐的木炭輻射熱源很強，坐遠遠的都能感受到熱度。
它的設計跟石頭燒肉很類似，抽風設備就在爐旁邊，不會瀰漫出太多的油煙。
<牛肉拼盤－椒鹽牛五花>
牛小排稍微烤到上面充滿血水後就可以翻面，
再烤一下下就可以品嚐。軟嫩又帶有一些油脂，不用沾醬就非常美味。
<牛肉拼盤－特級牛小排、蔥鹽牛肋條搭山藥片、青椒>
牛小排是帶骨的，油花分布均勻，烤的時間要稍微久一點。
但厚厚的肉片吃起來更令人滿足，真想要大叫：再給我一份！
牛肋條的部份帶有筋，要烤到全熟再吃，十分有咬勁。
蔬菜部分有台灣紅山藥，烤到表面變乾變白即可，吃起來粉脆，很像餅乾。
<不吃牛的豬肉拼盤－霜降豬、豬肥腸>
隔壁桌不吃牛，所以肉換成豬肉，有脆彈的霜降豬和豬大腸，
豬大腸晚點介紹。
<飯食－日式櫻花蝦烤飯糰>
飯糰是一人一顆，份量十足，要用網子烤飯糰可是需要很高超的技術，
為了避免黏網或散掉，我們請專業的服務生來幫我們。
烤過的櫻花蝦帶有蝦殼的香氣，搭配海苔一起食用，
不過飯糰本身沒有什麼調味，旁邊的七味粉跟香料鹽這時候就派上用場了。
<飯食－日式鮭魚烤飯糰>
鮭魚飯糰的內餡則是鮭魚碎和香鬆。鮭魚的量不多。
<烤過的日式鮭魚烤飯糰>
烤飯糰的訣竅是要烤久一點再翻面，米粒就會變的像鍋巴一樣脆脆的，
不容易散開，也讓香氣更加濃郁。
<烤肉高手陳漢典>
從頭到尾一直幫我們烤肉的副店長，長得很像陳漢典，
很有喜感，而且十分健談，更重要的是技術相當好，
烤肉的特色是會把食材圍成一圈平均受熱。
向他問了很多問題，都是有問必答，專業。
<梅子醋飲>
吃完牛肉拼盤上來的醋飲，小小一杯，冰冰涼涼的，
很濃的梅子醋，卻沒有酸味，十分順口，一口灌下徹底清除口中的油膩感。
<豬肉拼盤－雙味德式香腸、椒鹽梅花朱、日式照燒小里肌>
黑黑的墨魚香腸，裡頭有花枝肉，吃起來相當有咬勁，
而德式香腸被切片，脆皮腸衣的特色就無法發揮了，有點可惜，
但嚐起來還是有濃濃的煙燻味。
照燒里肌的部份，有經過照燒醬醃製，吃起來甜甜的，
而且全部都是瘦肉，口感很扎實。
副餐的玉米是熟的，只要稍微加熱就可以吃，帶有奶油的香氣；
而香菇吃起來相當多汁，原來也是要有一些訣竅的。
<精選海鮮－挪威鮮鮭魚>
雙人套餐原本是冰魚，但因為缺貨換成了鮭魚，
是生魚片等級的，切得很大一片，烤至五分熟即可食用，
同時可以享受到兩種口感，富含油脂，並帶有炭火的香氣。
<精選海鮮－生鮮軟絲>
軟絲的部份，很容易被忽略的一樣食材，
乍看之下好像沒什麼。
<烤好的軟絲>
但是烤過後就不得了了，經過刻花的軟絲，
捲成漂亮的形狀，光是外型就十分吸引人，
口感很有嚼勁，可以想像是在吃蒟蒻乾，但會有徐徐的海味飄出，
搭配一些沾醬會更有味道。
<精選海鮮－酒蒸大文蛤>
蛤蠣加入清酒，蓋上鋁箔紙悶至熟透，
蛤蠣肥美多汁，並散發出酒的淡淡香氣，而且本身就帶有鹹味。
<特選鮮蔬－鮮蔬野菇燒>
野菇燒跟蛤蠣一樣，都是用鋁箔紙包著，
必須烤上一段時間，很適合在肉烤完的時機，一邊聊天一邊看著這一大包躺在網子上。
只要鋁箔紙可以壓破表示高麗菜熟軟，可以食用了。
<鮮蔬野菇燒烤好後剝開>
店員很專業的幫我們把野菇燒夾出並撕開，如花朵般的綻放，
裡頭有五種菇，香菇、杏鮑菇、柳松菇、金針菇、秀珍菇，還有許多蔬菜，
調味以鹽巴和奶油為主，口味清淡，卻能吃出蔬菜的原味。
<招待－豬肥腸>
肥美的豬大腸，已經滷至入味，在烤網上趴滋啪滋的出油，
入口軟Q肥嫩多汁，濃郁的臭味在最裡擴散，實在好吃。
<招待－北海道干貝鑲馬糞海膽>
對於生食的部份，我的資料庫就不太有什麼可以比較的樣本，
(超少吃日本料理和生魚片)比較難以作出評論。
生干貝的口感是軟的，跟熟的差很多，海膽則是像海一樣在嘴巴擴散。
很奇妙的滋味。
<招待－深海野生黑虎蝦>
很大隻的虎蝦，蝦身是藍色並帶有一些綠色，
在蝦頭部份最為明顯，是因為吃綠藻長大的關係。
經過楚哩，背部已經去殼去腸泥，也太貼心了吧!
烤起來相當方便。而且熟得也快。
<黑虎蝦上烤肉網>
看蝦頭變得通紅就好了，不用費心的剝蝦殼，一口咬下即可，蝦肉滋味濃郁，並帶有彈性
，而蝦頭的蝦膏是綠色的，吃起來有很奇妙的滋味。
<精緻甜品－紅豆抹茶奶酪>
分為兩層，下面是奶酪，上面是抹茶凍，上層在放上蜜紅豆和鮮奶油，
還不錯的一道甜點。
心得
<餐後合照>
店內用餐環境和氣氛佳，可以優雅的吃燒肉，開心的聊天，
不用像吃到飽又限時的燒肉店，肉疊了一盤又一盤，不知道是在吃飯還是在灌鵝肝(詳法
式鵝肝作法)。
有專人服務，全程烤肉，可以不用擔心自己技術太爛把好的食材變成木炭。
很常換網子，應該有換將近十個；爐子的設計，也不太會有油煙，或是"發爐"的情形。
食材的品質都不錯，幾乎都是原汁原味，除了鹽巴外沒有過多調味，沾醬很少上場。
但是吃到後來會很渴，但是沒有飲料續，只有鹹的柴魚高湯...實在讓人感到不滿足。
音樂的部分，是用西洋的流行歌，感覺比較突兀。
這份奢華和賓至如歸的服務，您還在等什麼呢?一起去品嚐吧。
延伸閱讀
Jenny老師，2010.08/31，http://www.wretch.cc/blog/yellowjia/11969947
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