台中 帕里歐窯烤披薩
薄脆料多圖文網誌
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店家資訊
１.餐廳名稱：帕里歐窯烤披薩 Palio Pizza
２.地址：台中市北屯區東山路一段410-1號
３.電話：04-24390168
４.營業時間：一~五:11:00~14:00，17:00~20:00；六日:11:00~14:30，16:00~20:00
５.消費方式：pizza單點250~350元
６.賞味日期：2011.05/26
前言
大學好友的父親去年開了一間披薩店，叫做帕里歐，
是和義大利人一起聯手經營的，
也因為如此披薩的口味幾乎都是道地的義大利口味和經典必吃的原味。
它位於往大坑風景區的路上，
開幕不到一年的帕里歐窯烤pizza，人氣扶搖直上，
在這期的taichung walker上也看得到介紹，實在太令我佩服了。
從開幕迄今品嚐過三次，每次的菜色和口味都有些許的變化，有著不同的驚喜和體驗，
趁這次和阿mon同行記錄一下心得。
正文
<店家招牌>
帕里歐就在東山路上的路邊，靠近紙箱王和圓環，
綠色的招牌和遮雨棚，以及大量的植栽，
整面的落地窗，應該不難發現。至於停車場則在後面的巷子中。
帕里歐名字的由來是以"義大利每年一度的百年賽馬節傳統活動"來命名。
<店外的植栽>
店外種了許多香草植物，例如甜羅勒、迷迭香之類的。
應該有部份食材就是自給自足。
<店內空間>
店內的裝潢以綠色為主軸，綠色地板和植栽，空間設計較為簡單，
左邊是用餐區，右邊是調理區，完全開方式的廚房。
<pizza製作區>
開方是廚房，工作檯是L型，一邊的檯面是用來壓製麵皮，
另一邊則是抹醬和鋪料，接著就可以進特製的磚窯來烘烤。
製作過程可以全程觀摩，讓顧客一整個放心。
<特製磚窯>
pizza專賣店最重要的就是要有一個專業的窯，
帕里歐特地請義大利師傅來台搭建，使用耐熱磚一塊一塊堆疊出來，
組成一個大大的磚窯，很像是北極冰屋的形狀，爐內空間頗大。
磚窯只有單一出入口，所以保溫性高，一側燒柴，另一側用來烤pizza。
<店內裝潢>
裝潢以綠色為主軸，綠色地板、柱子和盆栽。
座位數不多，桌子之間的間隔頗大，用餐不會有擁擠的感覺。
空間的設計上比較簡約，少了隔間、立體裝飾和明確的主題。
<用餐環境>
地面與天花板的距離大，用餐無壓迫感。
整面的落地窗，讓人可以感受到大坑這邊陽光的活力，
也可以看到不少人騎著腳踏車經過。
<菜單>
接著來介紹菜單，菜單更換過幾次，每次都有新的菜色，
這次的特別推薦是綠咖哩海鮮披薩和義大利辣香腸披薩，
菜單有附照片，也會介紹該菜色所使用的食材和味道。
<菜單內容>
口味除了常見的義大利的經典口味－瑪格麗特披薩和沙拉米披薩，
也有比較大眾化的口味就是夏威夷和白酒海鮮。
還有些比較特別的義大利食材添加，例如酸豆、黑橄欖、櫛瓜、朝蘚薊、鯷魚等，
跟一般的pizza專賣店偏台式的口味有明顯的區隔，也難怪店裡的外國客人特別多。
<pizza製作過程>
由於是開放式的廚房，可以觀摩整個製作過程，老闆正在製作pizza，
這邊的pizza有兩個特色，不使用桿麵棍，麵糰全程用手工壓平延展，
再用甩的方式把餅皮甩薄，(也可把多餘的麵粉甩掉)，
另一個特色是壓製麵糰時的手粉是使用杜蘭小麥粉和麵粉，
增添了薄餅pizza的麵粉香氣。
<pizza製作過程>
圖為大學同學哲維~!麵糰壓平後會先塗上基底醬汁，例如綠咖哩或是番茄糊，
接著依序鋪上食材，最後才是乳酪絲，
用沾粉的鏟子鏟起後即可送入磚窯內，不定時去翻轉pizza，
不用三分鐘pizza就可出爐。
<綠咖哩海鮮披薩，350元>
剛出爐的綠咖哩海鮮pizza，約12~14吋，薄餅，料多，手工壓製，比較沒那麼圓，
香氣撲鼻，烤得恰到好處，餅皮酥而不焦，
海鮮的用料有魴魚、蝦仁、干貝和蟹管肉。
為何義大利pizza專賣店的帕里歐會推出綠咖哩口味呢?
原來印度料理也是老闆的拿手料理之一，拿來運用在pizza上。
泰式的咖哩有紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩三種，綠咖哩主要搭配海鮮或是雞肉。
<切好的比薩>
經過滾輪裁切的pizza分成八等分，趁熱上桌享用。
現行的義大利pizza都是薄餅的，也是目前的趨勢，
薄餅的優點是可以吃到薄脆又帶有香氣的餅皮，
缺點是當用料多的時候，食材的重量薄餅皮無法負荷，會讓食材容易滑落。
<綠咖哩海鮮披薩近照>
綠咖哩有濃濃的香料氣味，相當深邃並富有層次，且跟餅皮的香氣還滿搭的，
更能夠壓去海鮮的腥味，可品嘗出海鮮的鮮甜原味。
綠咖哩本身比較沒有鹹味，就用乳酪絲的鹹味補足，食材之間相互彌補，相輔相成。
<比薩背面>
pizza要好吃除了口味和配料重要以外，餅皮也是不可或缺的要素，
由義大利合夥人研發的pizza餅皮薄脆，加上外層的杜蘭小麥粉加持，
可以吃出小麥的香氣，
加上使用木頭窯烤，彷彿可以感受到炭火的逼啵聲和煙燻味。
<白批薩>
請朋友額外製作的白比薩，何謂白比薩，
就是單純的烤餅皮搭配初榨橄欖油和新鮮迷迭香葉。
能夠拿出這道pizza，可見真的對自己的餅皮相當有信心。
<白比薩近照>
剛上桌的香氣相當吸引人，小麥、橄欖油、龍眼木、迷迭香，
淡雅的清香令人食指大動阿!
比薩外皮微焦，烤得十分蓬鬆，有的部份脆，有的部份帶有嚼勁，
同時具有兩種口感，脆的部份像是吃玉米餅，有嚼勁的部份就像是拖鞋麵包一樣。
<白比薩近照>
淋上初榨橄欖油的pizza更顯香氣，還有現摘的迷迭香，
完全就把pizza的香氣引了出來，第一次吃到如此單純的美味!!
<黑橄欖酸豆披薩>
客人外帶的pizza，黑橄欖、酸豆都不是我的菜，
太義式的食材反而沒那麼吸引我。
<汽水>
店內提供現成的罐裝飲料和啤酒，目前沒有吧檯自製的部份。
這是比較可惜的地方。
心得
帕里歐窯烤比薩從去年開幕到現在，不斷的變革和創新，
和老闆合夥的義大利友人到德國學習製作冰淇淋，
說不定很快的明年就會推出手工的冰淇淋，相當令人期待。
有來大坑運動或是吃芋圓，也記得來試試這手工的義大利比薩。
延伸閱讀
１.阿mon，2011.06/19，http://monkey2010.pixnet.net/blog/post/32320282
２.兔兔，2011.06/21，http://www.wretch.cc/blog/abrabbit/25620981
３.reines，2010.10/17，http://www.wretch.cc/blog/reines/15412949
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