餐廳名稱：穗科手打烏龍麵 (台北復興店)
消費時間：2012年/10月
地址：台北市松山區復興北路313巷32號
電話：02-2717-1518
營業時間：平日午餐11:30~14:00 假日午餐11:30~15:00 晚餐17:30~21:00
平均價位：$200~$350
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：自慢冷麵
官網：http://www.hoshina.com.tw/
======================================================================
圖文網誌板：http://hibabino.pixnet.net/blog/post/47285660
======================================================================
這天下班後，和同事相約一起吃晚餐，吃完晚餐後再一起練吉他和烏克麗麗。
而一起用餐的同事當中，因為有一位吃素，所以就找了這間穗科手打烏龍麵一起用餐。
其實之前在台中的時候，就知道在精誠路有間穗科手打烏龍麵，
久仰了大名，沒想到最後是在台北的中山國中站附近吃到這樣手打烏龍麵的完美口感。
日式庭園
日式的平房建築，搭配木質屋簷旁的小小庭園，
在都市之中感覺到了另一種不一樣的氛圍。
庭院造景
木質不規則穗科手打烏龍麵招牌、日式造景，
和細細的流水，形成了一副悠然自得的景象。
穗科入口處
在穗科入口處可以看見門上簷掛著日式暖簾，
此印著hoshina穗科的暖簾，為穗科手打烏龍麵創始者，從日本帶來送給台灣徒弟的禮品
。
據說，如果烏龍手打麵的品質達不到老師傅的要求，可是沒有資格掛上此門簾的。
其實穗科的老闆楊師傅，是特地到日本向「日本烏龍麵第一人」糠信和廣先生學藝，
在這麼去日本一學之下，就學回了這般好手藝，
用著用心製作的手打烏龍麵，開始在台灣闖蕩出一番名號。
店外menu
現場製作手打烏龍麵的師傅
透過店外的一面玻璃窗，就可以經處地看見穗科師父在裡頭製作烏龍手打麵的過程。
店內用餐環境
店內所擺放的桌椅皆為實木桌椅，感覺很有質感且充滿了簡單素雅的日式風味，
整體感覺簡樸卻不失大方。
這天剛到店裡時，時間還不到晚上七點鐘，想說這間店怎麼沒什麼人上門，
才有這樣的念頭一會兒，等餐點送來，店內已坐滿了滿滿的人了。
煎餅區坐位
店內的一隅，有師傅現場製作著盛岡手燒煎餅，
可以看見師傅如何從一開始的原料慢慢製成完好煎餅的過程。
穗科的每一道料理都強調著如何用心製作，所以煎餅當然也不例外。
煎餅機
第一次看到煎餅機，而穗科的煎餅機是以訂製日本南部鐵器手工烘烤機器所製成的，
在這裡可以觀察到師傅專注的注意煎餅機的狀態，控制著火候是否適當及煎餅是否煎得恰
到好處。
（這位煎餅師傅很可愛，雖然戴著口罩但是感覺得出來眼睛是笑瞇瞇的樣子，
看到我們背著烏克麗麗，還問我們是不是玩音樂的，真是太誇讚我們了）
結帳櫃台-盛岡手燒煎餅
而店家在結帳櫃檯處，會擺放著現場製作傳承自日本岩手縣老舖傳統製法的盛岡手燒煎餅
，
六片$150，價格不太便宜，不過拿了幾片煎餅試吃後，才發現這煎餅吃起來是又脆又香。
主要有葵瓜子、南瓜子、黑白芝麻三種口味，
穗科以小麥粉和天然鹽水依照獨家比例與當天氣候，
以心境的素雅、手之勁道去掬揉出具有生命感的麵糰，
待費時發酵熟成後，使麵糰飽富彈性。（摘自官網）
穗科手打烏龍麵以心境的素雅揉合的創作，呈現一種單純最美的滋味。
穗科師傅每日施展俐落刀法親手裁切出比例，講究麵條的堺孝行切麵刀從零開始。
穗科整體看起來樸質的MENU，附有餐點圖可做點餐參考。
而穗科主要強調著手打烏龍麵所帶來的口感，和師傅用心製麵的過程。
穗科手打烏龍麵主要有兩種麵食，一為冷烏龍，一為湯烏龍，
口感與粗細度皆略有不同。
穗科的餐點除了主打的冷烏龍及湯烏龍外，還有特色小菜和甜點類。
烏龍麵價位在$170~$190，小菜約$70~$80，
特製竹筷
特製竹筷的筷套，印有hoshina字樣，udon / sebei (烏龍麵 / 仙貝)竹筷的頂端造型特
別。
白玉腐皮湯捲
季節限定的白玉腐皮湯卷，用白菜裹上特選腐皮，泡在高湯裡吸飽了高湯，
吃起來口感多層，口味清爽，上頭的調味料有一點點微辣。
黑玉胡麻豆腐
黑胡麻豆腐造型看起來為芝麻色的磚塊狀，單吃芝麻豆腐的話，可以感覺口感綿密，
不過沒什麼味道...需要搭配下面的帶點甜味的胡麻醬一起吃才比較好吃，
是一道很養生得料理，但是我不怎麼喜歡，哈
泡菜/味噌手捲野菜餅
這次選的口味是味噌手捲野菜餅，捲餅塗上特製味噌醬，
捲起生菜、胡蘿蔔、小黃瓜，外皮酥，內陷吃起來口感清爽，
很像是一般麵店吃到牛肉捲餅的口感，只是牛肉改用素食的食材取代。
白湯烏龍麵
看到乳白色的湯頭，就知道這湯頭加入了濃醇的牛乳，喝起來不會太膩，
而較冷烏龍粗的手工麵條咬起來很有彈性，上頭一小塊一小塊的應該是腐皮碎片。
咖哩烏龍麵
這咖哩烏龍麵一送來，就可以聞到滿滿咖哩的香氣撲鼻而來，
由昆布上湯、京水菜、山芹菜等清麗點綴。
自慢冷麵
自慢冷麵為穗科手打烏龍麵裡的首推招牌餐點，
這一碗自慢冷麵看起來很素雅，僅有麵條、白芝麻、柚子醬、最後灑上大把海苔絲，
沒有太過華麗的外表，卻具有強而有力的實力。
自慢冷麵為穗科的冷烏龍系列，冰涼的手工烏龍麵，吃起來非常Q彈清爽不膩，
放入嘴裡咀嚼，滿是白芝麻和柚子醬的香氣。
而這冷麵條是煮了後，先進冷水再迅速過熱水而成，
透過此步驟，讓麵條保持在最佳的Q度，看起來成微透如珍珠般的外觀，
起來有嚼勁到同行的友人形容他為會咬到嘴巴酸的烏龍麵（笑）
清爽的感覺非常適合在夏季裡食用，
一定要說一下的是...這是我吃過最好吃最有彈性的手工烏龍麵了拉
原味上湯
湯加了芝麻、海帶、蔥花…等，喝起來較清淡。
後記：
穗科的用餐環境整體很日式風，氣氛素雅舒適，
而手工烏龍麵的冷烏龍真的是令人愛不釋手，怎麼會有這麼好吃的麵條呀
如果有吃素的朋友，帶他來吃 穗科hoshiha 的手打烏龍麵準沒錯了唷！
--
Seize the moment!! :: 黛西的食記
http://hibabino.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.158.112