→ wnslins:暢春園...雪? 05/12 00:23
推 peipeiLin:那是毛澤東一首很有名的詞作，暢春園是詞牌，雪是題目 05/12 03:46
推 matcha:大推一晃的唐揚和生魚丼！ 05/12 10:15
餐廳名稱：一晃日式家庭料理
地址：忠孝東路七段和研究院路交叉口上
--------------------------------------------------
2008年的今天是母親節，是個晴空萬里的好天氣。
陽光灑滿南港，帶來夏天的訊息；風的方向，往想像的炸蝦和豬排飯飄去。
中午十一點半，踏進店裡。
日籍老師傅，專注地在檯前準備著料理，接待我和友人點餐的，
是一位雖然略帶生澀，但非常有禮貌的可愛小妹妹。
我和友人點了「豬排定食」、「唐揚定食」、「綜合天婦羅 單點」。
首先登場的是味增湯。
這裡的味增湯和仁愛醫院後面的「春日」大異其趣，
我猜測，應該是用處理魚生所剩食材，加入熬煮。
因此「湯中有漁，漁中有湯」，使得本身略為單薄的味增湯，
更添幾許豐腴，更趨完滿。
如果是嗜魚鮮朋友，應該會喜歡這裡的湯。
接著登場的，是漬物。
略帶脆度和鹹度的小黃瓜與泡菜，因為本身不喜歡，因此不多加評論。
然後，就是白飯和豬排的登場。
這裡的白飯，粒粒飽滿，透體晶瑩，扒上幾箸，大嚼幾口，
滿嘴香甜，讓人發自內心覺得溫暖。
需知越是基本的食材，要搞的越在平凡中見驚喜越加困難。
目前市面上許多店家，白飯就是隨便洗一洗後大鍋煮，然後自以為
滴上幾滴沙拉油，就可以製造出一鍋看似油亮好吃的白飯，以此詐
欺顧客的味蕾；更過份的，是裝潢的很華麗，擺盤很藝術，
費用收得很高，服務生找得很正，但端給客人的，卻是混著泰國米
與舊米的白飯，這種店家非常之多，每次遇到總讓我忿忿不平，有
種砸錢當阿呆的憤慨。
剛炸好的豬排，厚度十足，切得整齊的高麗菜絲在旁點綴侍伴，
我淋上日式醬與美式芥末醬，大口咬下，湯汁噴出，肉鮮汁香，
酣暢淋漓，心中直呼痛快 !
更重要難得的是，他的豬排在出菜前有完全的瀝乾，
因此我有一塊豬排放冷後試吃，風采也不會遜減太多。
炸物出菜前要瀝乾，這種看似1+1=2 ，簡單無腦的道理，竟然沒有幾間店家辦到。
現在許多店家為了求快來賺更多錢，收更多客人，出菜也不把油瀝乾，
也許本質很好的豬排，就被那股糟糕的油騷味給破壞殆盡，
這是許多所謂「豬排飯名店」的通病，而且生意越好的，就越膩越油，
因此也養成我若想試菜，都會自備餐巾紙先行吸油再吃的習慣。
接著，就是「綜合天婦羅」登場。
直接切入重點，這綜合天婦羅裡的炸蝦我一口咬下，爆出滿嘴的海味，
眼前浮現那闕「大江東去、浪滔盡、人道是千古風流人物、故壘西邊」的畫面
這種充滿爆發力的海潮野味，簡直就是東京吉祥寺的翻版 !
需知不論是草蝦、溪蝦、龍蝦等各種蝦類，除了瀨尿蝦之外，
蝦子本身美味的精華，不是在蝦肉本身，而在於蝦髓。
但蝦髓本身存在頭部，用炸的雖然酥香，但會大損其鮮野之美，
若直接用嚼，又有割破嘴腔之虞。
然高手匠人，妙手巧心，我猜想師傅必是把蝦髓加入麵衣或是蝦肉中，下油鍋炸，
加上完美的時間掌控，咬下去蝦肉略溶，因此一咬下就是蝦汁隨肉噴出，
而蝦髓是最自然完美的調味醬，全然地把炸蝦的美味奧義發揮到淋漓盡致。
各位可以試著回憶你吃過的 「仿日式炸蝦」，是不是第一口還覺得好吃，
但多吃幾尾，就覺得油膩噁胃；這除了油沒瀝乾的弊病外，麵衣的處理方法
也有問題，但更重要的，沒有蝦髓這個靈魂的添加，多吃幾尾，就覺得膩口了，
但一晃的炸蝦就算十尾我也吞得下 XD
最後，就是「唐揚」（炸雞塊）登場。
我步出店外，儘管這餐吃了一個小時 (出菜慢)，但我完全可以體會師傅寧願
細細處理每道食材，慢工出細活的心意。
回家的路上，腦和舌這兩個器官，不斷復習最後那道炸雞塊的美味。
一晃的炸雞塊跟同被我列為好店的通化街「日本食堂」，其美味相似，
但最大不同的，是一晃採用放山雞，吃過放山雞的朋友，對那種嚼勁跟
野味一定十分熟悉，滿滿的甘美與鮮甜，總會讓人想到「暢春園 雪」︰
「江山如此多嬌，引無數英雄競折腰。昔秦皇漢武，略輸文采；唐宗宋祖，稍遜風騷。
一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射大鵰；俱往矣。 數風流人物，還看今朝 ! 」
這就是放山雞的鮮美，相對於肉雞，這種甜美充滿「霸氣」，讓人聯想到就
連成吉思汗都不放在眼裡的狂與霸 !
若三五好友相邀，同享這等美味。配上啤酒，更顯英雄滋味!
但是似乎台灣人不是很喜歡放山雞的美味，肉雞吃久了，許多人竟然覺得放山雞
的口感與滋味遜於肉雞，這真是一種大量生產之下的飲食悲哀呀...!!
今天刻意全點炸物，就是想試試店家功力，而師傅的用心，讓人飽食後無任何
的膩胃感，也不會打出那種充滿油臭的咯氣。
這家店值得吃的除了他的美味之外，他對食材處理的熱忱與精神，更值得時下那些
所謂「名店」觀摩與學習 !
--
汝非農，焉知農無米之樂。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.46.2
※ 編輯: ILoveRiva 來自: 203.70.46.2 (05/12 00:19)