餐廳名稱：山西刀削麵
消費時間：2012年/1月
地址：北市文山區木柵路一段57之4號
電話：02-2236-1414
營業時間：11:00 ~ 14:00 ; 17:00 ~ 21:00
每人平均價位：100初頭
可否刷卡：unknown
有無包廂：無
推薦菜色：刀削麵
無音樂圖文並茂網誌：
http://takenbycappu.blogspot.tw/2012/06/blog-post_22.html
這家是有一次某咩說很想吃貓耳朵而找到的。
以整個台北市而言，木柵一帶的歷史算是我比較沒有研究的部分。
所以我不太確定這一帶是否有眷村或是退休老兵遷移的故事，
不過講到退休老兵開的小麵館，我一貫的印象是
「到店不是為了服務水準，
來品嚐的饕客就是吃老闆的廚藝或是一種道地左岸的好味道。」
而這家店，我想就是屬於這種傳統的小麵館。
我跟某咩一進店門，沒有人招呼，
只聽見前台的老闆娘跟後台的老闆隔空在吵著架。
你大概不會在2727看到這種畫面，但如果是想吃點東北小麵食，
我已經確定我們來對地方了。
某咩點的三鮮炒貓耳朵(100 .-)。
蝦仁、魷魚、豬肝，合稱三鮮。
阿對，豆干小菜很入味啦... 完全忘了介紹...。
以貓耳朵來說，這家的算小的了(是剪到摺耳貓的嗎...)。
貓耳朵本身Q又有嚼勁，應該也有符合多數人對它的期待。
口味鹹度適中，而且麵與醬汁有充分融入，
聽起來理所當然的事情但真正做得到的，特別是這種又粗又彈牙的麵體的，
其實也沒有幾家，這家是其中之一。
而我點的則是牛肉炒刀削麵(90 .-)。
牛肉雖然都是以碎牛肉絲為主，但分量其實也給的還算慷慨，
可能鄰近世新大學有體恤一下學生族群的需求吧。
這張可以用旁邊的筷子比對一下刀削麵的粗度。
難能可貴的是不算細的刀削麵居然意外的頗入味，
以往吃刀削麵最討厭碰到的情境就是湯與麵各演各的戲，麵還極具麵粉感，
但這家卻非常融入，算是相當出色的地方。
而刀削麵應該與上面介紹的貓耳朵是同一種麵團，
只是切的方式不同營造出不同口感。
外觀就是這樣樸實。我甚至一度懷疑山西到底是店名還是刀削麵的形容詞。
總結來說，他就是一家傳統小餐館。
老闆與老闆娘可能不懂服務科學、不懂marketing、也不懂那些MBA會教你的50件事，
但他們就是以他們的手藝跟率真的個性賣了這麼多年，
也餵飽了周邊無數的居民、學生跟上班族。
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