推 tommy770726:這家真的很棒!!從小吃到大 阿公的速度從來沒變 05/21 19:51
推 afish00390:"老闆新鮮入口即化"... 05/29 17:06
餐廳名稱：基隆仁愛市場A33
地址： 基隆市愛三路21號A棟(仁愛市場2樓A33號攤位)
營業時間：10:30~14:30 周一休 (天氣不好或老闆有事，有時會撲空，假日人多，
請早)，沒有耐心等半個小時以上的人切莫去
每人平均價位：100~300
推薦菜色：握壽司 生魚片 鮮魚湯 味增湯
圖文網誌版 http://www.wretch.cc/blog/jessup/16109181
基隆(雞籠)市中心最繁華的市場，自清朝時起迄今，基隆港漁船漁獲匯集處
現今為基隆崁仔頂，北部漁獲批發地
在北部吃的海鮮與生魚片，多是從這兒買來的
今日又再度到基隆仁愛市場的無店招的小舖吃生魚片握壽司
這家從仁愛市場尚未蓋起大樓，就在此販售生魚飯
販售迄今，已經長達五十年，老闆最早是崁仔頂(自清朝就存在的魚市)魚販，
門路有熟，加上五十年的選魚功夫，即使天候不一，生魚的水準從未下降
我從一個禮拜吃ㄧ次，到一個禮拜吃三次，老闆新鮮入口即化，在舌尖打轉的甘甜味
生魚飯讓人上癮
其實要不要公佈這家店的住址，讓我有點掙扎
一是我曾經拍照，但被一旁外帶的小姐制止(她一買就買三盒生魚片)
因為她說現在都已經要排隊這麼久，要我別拍，她擔心以後會更早就吃不到
來的人都是老主顧
今天我去時，一位從八斗子來的爸爸，我快十一點到
這位爸爸就跟我說，你來太晚了! 他說假日不早點來還吃不到
他說他兒子今日生日，不想吃生日蛋糕，指名要吃這家的生魚片
他說他之前來吃，有位老先生跟他說你這麼年輕，就這麼懂得享受美食
這家攤子，老闆娘與老闆都逾七十五歲
兒子不願意接手
所以常常會看到老闆娘臉面無表情
老闆也不讓老闆娘靠近他的壽司台
左手邊就是放置魚肉的保鮮櫃
那鉆板就是老爺爺的聖殿
任何人跟他說話，他都不答腔
即使許多人圍著看他片肉
他也不為所動，非常有個性的歐吉桑
要說這裡的生魚片與其他地方的有何不一樣
為何除了基隆當地的老客人
假日都有不遠千里從台北來，只為吃這裡的生魚片與味增湯
甚至我碰到的一對年約四十的夫妻，手上鑽戒與手錶，讓人驚訝他們也願意在此等一個
小時，甚至他們說有等過兩個小時的經驗
從他們的口中，還念念不忘來看看這兩老夫妻是否安好。他們也同之前那位爸爸跟我說
的一樣，他說也許哪天他們就不做了(他們兩位都七十幾歲)，我們就再也吃不到了。
另外還有天天來的歐吉桑
曾經我旁邊坐了一位每個週末都從木柵專程坐車來吃這家生魚片的老先生
一次一盤七貫的壽司，有時要等上半個小時至一個小時。這NIGILI 有何特別之
處? 一來是生魚片真新鮮，入口即化，非解凍品，老闆給的豪邁，片的真厚，沒有腥味，
也沒有筋。生魚片幾乎包住船形捏飯的五面。
老闆年輕時原本也在崁仔頂做魚貨買賣，練就了一身挑魚的好功夫，這也是他為什麼可以
提供這麼平價卻又品質好的生魚片給我們吃。
雖然老闆用了萬家香香菇素蠔油淋在生魚片上
以致油花不明顯，但吃過一次，就可以了解這生魚有多新鮮
至於日本料理的握壽司是不這樣處理，甚至建議不要沾醬油
但這是賣了五十年生魚飯老闆習慣吃法
也是基隆生魚飯的吃法(芥末點在生魚片與醋飯中間，淋上醬油)
你以為這樣吃來會死鹹，但老闆用的香菇素蠔油提出生魚片鮮味
完全不用再沾其他的配料
當然你不要淋醬，或芥末想少一點，都可以跟老闆說
生魚片則沒有這個疑慮，完全是裸裝上陣，加上白蘿蔔絲
從台北專程來的客人都是點握壽司加生魚片加鮮魚湯
畢竟老遠來，就是要吃到盡興開心。
老實說那握壽司生魚片的厚度大小，已經是一般壽司的兩倍
那米飯我第一次吃時，嚇了一跳，細細咀嚼，香甜滋味在口中化開，與生魚片相得益彰
。吃起來跟我家常買的關山米不相上下。
其實原本這家店還有許多菜單，但因為老闆年事已高，現在只有四種可供選擇。如
鮮魚湯(如當日有石斑魚，點後加入薑絲現煮，時價計，一碗最多也150，又鮮又甜，附
有膠質，魚肉細致)
當然我也不能問老闆與老闆娘任何問題，他們似乎只專注作自己的事，而在等待時，
每位客人不論是站著或坐著，都聚精會神看著老闆片魚捏飯，將微量的芥末抹在生魚片裡
。而老闆娘除了煮味增湯的時間外，剩下多看著老闆的背影放空發呆。
有時要先給錢，老闆娘也會說先不要給，怕會忘記。老闆是完全不經手錢的。
要先跟老闆說要生魚片還是NIGILI，要在這食用還是外帶。這新鮮的魚當然還是現吃的
好。
七貫中有兩貫鮭魚，三貫旗魚，兩貫鮪魚，有時會換成現流的紅甘，還有幾小片漬薑。
僅上了一點素蠔油與微量的芥末在魚肉下，入口只有米飯的鮮甜與無敵滿足感的鮮魚
化在嘴裡。在等時，我無聊看了桌底，有米的包裝，三斤包裝，東部有機壽司米。
通常我對壽司米的印象都是有點硬度，但他們進的米，非一般市面上買的，入口咀嚼後
，非常香甜。很難想像開在仁愛市場傳統市場中開店近五十年的小舖，用這樣的平實價錢
，竟然食材一點都不馬虎。
而老闆娘煮的味增湯，她也很有個性，人客即使等了半個小時，她還是等你的握壽司快作
好時，才開始煮味增湯，且不一次煮一大鍋，而是這才下新鮮的魚塊。湯底是用魚頭熬的
，湯裡頭有板豆腐與兩塊魚片，魚片都是生魚片等級，老闆切剩下形狀沒那麼方正的生魚
片，老闆娘拿去入湯，另一片則是連肉帶皮的鮮魚，與甜味增湯搭配起來，非常香甜軟Q
，你可以嘗到魚皮與魚皮下組織的膠質， 非常滑Q，而這碗味增湯竟只要價20元。(外帶
要多加5元)
七貫生魚片也只要100元，但卻使用這樣等級的食材。全台灣大概也只有他們這對老夫妻的小舖有。難怪他兒子不願意接手，我嚴重懷疑這是賠本生意。或甚至沒啥賺錢。
每次去都抱著感恩的心情去，帶著滿足感離開，且迫不及待想再行光顧。寫到此，我又想跑去吃了!
對了，天氣不好，也許老闆會休息。所以還是有可能會撲空，而店內又沒有電話。
延伸閱讀
蘋果日報的介紹
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32069848/IssueID/20091106
http://tw.myblog.yahoo.com/joliu-58/article?mid=2697&prev=2741&next=2657
幾日沒吃生魚飯，又跑去吃。
其實老闆上菜從不說明那些是哪種魚的哪部份
吃的人大多都很安靜。整個市場裡，大概就我們這攤最安靜吧!
上排五貫旗魚。完全無瑕，也無紋路。鮮甜入口即化。雖然非魚肚。
之前老闆在其中藏了一貫鮪魚肚，那在口中化的速度極快。
老實說也許大部分人會認為，一百多的生魚片，大概等級就到這。
當然不能跟動輒數千元的高檔日本料理相提並論。但這裡是基隆，北部魚鮮批發地
雖然不像築地
但至少水準不差。基隆食客，沒人穿著華服，來吃的多是上了年紀的人
沒有六七十，也有七八十歲。
我夾在其中，略顯突兀。
但大家都是來吃好東西，還有傻傻看著老闆片魚，
剛開始會覺得怎麼可能吃個東西等上近一個小時，後來我發現，大家都願意等。
也許你會認為老闆怎麼用塑膠盤子?!(這是城市人的想法)
後來我發現老闆娘在開市前，都會將這些洗過的盤子
放入鍋中用滾水煮過。只是一家開在市場裡五十年的小攤，還是有很多堅持。
老闆進的鮭魚，油花分布很密
越密時，老闆切的就越薄越小，其實本來沒這麼愛吃生鮭魚
但老闆的食材新鮮，吃起來很順口。沒有鮭魚的過重魚油味。
淡淡的甜味，雖非肚的部位，但一樣清爽清甜。
黑鮪魚
握壽司大份，十貫，150。
鮮魚湯(野生石斑魚頭)，約150。
只放薑絲 米酒 極少的鹽
魚肉之細緻，入口即化。魚頭的膠質以及魚尾的小切塊
高深雅致的口感。
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