[食記] 台北 老字號揚州菜．銀翼餐廳

[J0KER (Haa...Heee...)]

銀翼餐廳
電話：[phone]
地址：台北市金山南路2段18號2F (信義路二段交叉口)
消費日期:2011.09
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名氣響耳的銀翼餐廳，前身是空軍伙食團，至今已走過60個年頭，
據說是很多老兵愛去的一家餐廳，重刀工、火工，即是揚州菜的特色。

訂位時得到人數過少(3人)不接受訂位，服務人員回覆5點開始營業，
可早一點抵達不難沒有位子，當下忘記詢問多少人才接受訂位，
這樣人數少實在不是很方便。

一樓的扛棒很明顯，大大的寫著銀翼餐廳，不難錯過，
門口還有銀翼眾多的招牌菜模型供參考，如果有Menu就更完美了。

榮獲四星級餐館的殊榮。

餐廳位於二樓，一樓僅是景觀用的，還有小水池飼養不少魚，
貼心的是設有不方便上下樓梯的賓客所使用的機器，有了這個就不用擔心了，
畢竟這般老餐廳，前來的應該都是有些歲數的老顧客。

二樓的空間大的驚人，除了開放式的座位外，還有不少大大小小的包廂，
大約5點半左右抵達，當下人潮還不多，很快的就領位坐下，大約吃到6點半，
幾乎看的到的座位皆已全滿，生意之好令人啅舌。

服務上依階級有不同的服裝，其實很容易辨識職位高低，
職位較高者比較具有親合力，會來閒話家談及面帶笑容，一般服務人員則比較冷漠。

餐點多到另人目不暇給，招牌也多到難以抉擇，猶豫不前的考慮很久，
服務人員過度的來詢問，造成壓力很大...；因為現場服務人員不少，
經過的服務人員只要看到就會來詢問一下點餐了沒，這點實在不是很高興，
無法悠哉的慢慢看菜單，不過經理階級的表現還不錯，會給予一些點菜上的建議。

份量上有大中小可選，人少其實也不用煩惱不好點，這回我們只有兩人用餐，
所以都選小份的，小份的約莫適合三人左右食用；第一次來訪所以挑選的幾乎都是店內招牌。

Menu上只有中文，部分招牌旁邊有穿插圖片，不曉得外國遊客前來要如何點餐？

點好菜後會列印出來一張點菜單，只要上菜就會劃掉，比較不容易造成漏菜的問題，
而消費者也能順便核對一下點用的菜餚是否正確。

一開始的熱茶，還多要了一杯溫開水。

先來道著名的冷盤－肴肉風雞(小)，NT.340；
菜單上肴肉跟風雞是分開的，可以選擇雙拼，就成了肴肉風雞，
當然你也可以三拼、四拼...。

半透明的水晶凍－肴肉，像似豬肉凍，是鎮江傳統名菜，滋味不會太鹹也不油膩，
咀嚼中可以感受到豬肉本身的味道，對豬肉原本就不特別愛，故覺得還好；
事先醃漬調味的雞肉，蒸熟後撕成雞絲狀，即成風雞，可品嚐雞肉的自然原味，
肉嫩有咬勁，看似乾柴吃起來卻很順口，越咬越香。

一人附上一小碟薑絲，可倒入鎮江醋沾佐肴肉&風雞品嚐，
Irene喜愛沾了之後的滋味，比較不單調，也比較不著重肉類本身的味道。

品嚐這道肴肉風雞時，發現一根頭髮...，衛生上應該多加注意。

對什麼都想吃的朋友，可選擇雜式(什錦)小籠包，NT.180；裡面有三鹹三甜+燒賣+蒸餃。

鹹的小籠包裡頭包的是雪菜，爆炸多的雪菜，如果愛這味應該會喜歡，
甜的部分則是豆沙小籠包，豆沙飽滿到幾乎感受不到麵皮感，
豆沙綿密又濃郁，餡多卻不讓人感到膩，連不愛豆沙餡的我都覺得不錯吃；
燒賣包的是油飯，非常的紮實，偏軟偏甜，有點類似甜米糕，我不愛；
蒸餃皮薄肉嫩多汁，意外的好吃。

而小籠包底下鋪滿松針，徽州傳統作法，除了讓菜餚具有松香外，也不容易黏底。

主食不可錯過的，還有煨麵，種類選擇之多，最後聽從服務人員的建議，
敲定－蔥開煨麵(小)，NT.150；一大碗的兩人份，份量實在又超值，
視覺效果上則是沒有很光鮮亮麗，像是台式炒麵的湯多版本。

蔥開煨麵很簡單，沒有很多配料，最多的就是蔥跟開陽了，簡單卻很美味，
麵條吸滿了湯汁的味道，吃起來特別夠味，口感比較偏軟些，不過我很愛，
湯濃味足，難怪是其招牌菜。

煨麵其貌不揚，卻是整餐吃下來最令我們滿意的一道，
或許下次會再來訪是為了煨麵而來！！

到銀翼不可錯過的還有這道清宮御宴名饌－文思豆腐(小)，NT.290；
看似普通無奇的文思豆腐，可是重刀工細活的名菜，
細如絲的豆腐，像極了麵條浮在湯面上，一致的粗細，就是關鍵之處，
稍微勾欠的湯頭，加上細緻滑嫩的豆腐絲，幾乎不用咀嚼就滑入喉中，
如同麵線般的順滑，令人驚喜！！細絲的豆腐已事先在沸水中去除豆腥，
殘留豆香及甘鮮的湯頭一起飲用，造就平凡中的不平凡。

某人敵不住獅子頭的魅力，最後又加點了一份紅燒獅子頭(小)，NT.350；
小份的有兩顆，點用時服務人員會詢問要乾的還湯的，因為有文思豆腐，所以選擇乾的。

有別於一般常吃的獅子頭，由絞肉組成，口感比較粗糙，帶有紮實的口感，
而正統好吃的獅子頭，可看出刀工及火侯；
入口即化的口感，細緻的充塞在口腔中，卻一點都不油膩，悄悄的消逝無蹤，
留下一抹鹹香，底層的白菜我更是愛，軟而入味，鹹中帶有白菜的清甜。

因為什麼都想吃，不小心點了太多，最後只有麵有吃完其餘全打包，
平均一人七百多，其實少點幾道，平均一人五百應該就很OK了，
初訪銀翼菜色表現上很獨特，菜餚衛生上需要再多用點心注意一點，
想必可讓人留下更好的印象。



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小公主Irene在地球的吃喝玩樂

圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/irene521/13375985

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 124.9.18.4
推 cancerho:"煨"麵有不軟的嗎XD?
→ sunfox:寫點略為 舞文弄墨
→ RoxanneLi:哈哈哈 推二樓
推 bluefish:獅子頭是絞肉做的，該如何有別於一般絞肉做的獅子頭呢？
推 bluefish:不曉得原偏是認為一般的獅子頭是絞肉做的？還是認為銀翼
推 bluefish:的獅子頭「才是」用絞肉做的呢？另外，淮揚菜的小籠包，
推 bluefish:為什麼會出現徽州傳統？
推 nicesoup30:不敢吃煨麵,因為真的非常非常軟...原來銀翼有小份餐點
→ nicesoup30:下回可以二人去吃了 ^^關於那個徽州傳統我也很好奇 ^^