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餐廳名稱：麒麟食補薑母鴨
消費時間：100年/11月
地址：新北市新莊區民安西路３４６號
電話：２２０２８５７８
營業時間：１６：００～０２：００
每人平均價位：３００元左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：各類鴨內臟 鴨肉丸子 金蜜玉米 油蔥拌麵線
朋友跟我說，親戚在新莊開了一家薑母鴨，
雖然這家店開了一年多，但是因為地處偏遠，
所以來客不多。我朋友自己都沒有吃過，
這次總算約了個時間要來，從台北市區騎到這裡還真是遠啊！
都快要到樹林了。大約要四十分鐘囉！而且從民安路進來
記得看到民安西路往右轉喔！千萬別往左轉啊！這裡的路真的是要人命啊！ＸＤ
真正可以算是大地標的地方只有這裡了，就在全聯福利中心的對面。
店面很小 一樓只有幾張桌子，但這裡有二樓喔！
立冬的時候大爆滿！不過不知道為何後來來客數變少？令老闆有點擔心。
用的是炭火，吃薑母鴨當然就是要用炭火燒啊！
看到店內各類單點的價格都很平價，只有鴨佛跟鹹豬肉比較貴而已，
我想要吃吃看店內每樣東西，所以幾乎每樣單點都點了，
除了比較貴的鴨佛跟鹹豬肉！哈哈哈。既然要吃吃看就要認真啊！
飲料選擇不多，建議茶類要多一些，也要進大家都比較愛喝的可口可樂系列。
價目表，單點薑母鴨含酒才三百，肉大概有十幾塊，之後還有很貼心的服務，
是一般的薑母鴨店沒有的喔！
這次也是我第一次有機會近距離拍到薑母鴨的製作過程，對什麼都很好奇，
老闆與老闆娘超熱情，會認真介紹他每樣的東西怎麼來的怎麼弄的，
我就盡量記錄下來吧！
薑母鴨都是紅面鴨公，精心挑選的鴨肉久煮不爛又極有彈性，
吃起來的鴨肉味很濃郁，肉質不鬆散。
用的老薑都飽滿大顆，老闆娘說若是等到埔里盛產的大薑出產就會使用，
但是現在還不是埔里大薑盛產的季節，
這薑都會洗得很乾淨，用古法去炒鴨肉，中藥反而不是重點，
只是稍微加一些增加甘甜度還有溫補的藥性。
等到煮滾之後要把上面的泡沫撈掉。
接著側著鍋子引爐火點燃酒精，老闆說很多孩子不敢喝薑母鴨，
但是薑母鴨算是滿適合小孩子吃的食補，
所以他會把酒精都燒掉，留下甘甜的湯汁，若是愛喝酒味濃一點的，
老闆還會另外加喔！
接著倒入沙鍋裡面就好了。
這個時候才會加入麻油鎖住香氣。
湯怎麼煮都不會濁濁髒髒的，這也是老闆娘很在意的，
所以她會告訴你要怎麼下料，並且要愛用撈勺喔！
我覺得這樣做有點麻煩，但煮到後面才知道其奧妙。
老闆自己打的豆乳醬，降低鹹度，
但豆乳的香氣非常濃郁，也可以加上辣椒醬油自己斟酌鹹度跟辣度喔！
好料上桌！
有兩位壯漢陪我吃，我當然有恃無恐，每樣配料都點一輪啊！
想當然爾結果是吃得超飽喔！
新鮮的鴨內臟只要一到貨，老闆娘就有得忙了，他們倆年輕的時候就開始做吃的，
只做自己也敢吃的食物，所以很注重食物的衛生跟新鮮，
只要東西一到貨就要處理乾淨分批包裝冷藏或冷凍，
才能確保客人吃得健康安心，我覺得很厲害捏！
一定要點的鴨肉丸子，看起來太不起眼了但是非常好吃啊！
鴨心也會切開，確保你可以煮得剛剛好熟又不會太硬，
也可以把裡頭大部分的血水洗乾淨。
鴨胗洗乾淨去掉髒東西之後，老闆娘切片就算了，
你有看到他每片都切了花嗎？煮了你就會看得更清楚了，這個小細節很厲害耶。
把每條鴨腸都洗得乾乾淨淨去掉髒東西跟息肉，
保證吃了會稱讚不已。老闆娘光是洗這樣就花了他一個多小時囉！
很新鮮有彈性的鴨血。
還要介紹這個！油蔥酥好香喔！
把油蔥酥燒熱
這是從台中麵廠訂的麵線，
這麵線是蒸過的喔煮久也不會爛，有客人專程來吃，一次還點三份！哈哈。
鍋子熱了就把麵線放下，適當加入冷水還得畫圈攪拌一下。
哇嗚 要攪拌了啦！！
老闆很熟稔，攪拌速度超快的。
金亮的色澤讓人好想馬上大快朵頤喔！
好菜要上桌了！
店內特推花枝漿，每口都吃得到大塊的花枝，
煮了之後要注意他是否變色，大約五分鐘就可以吃了，
不要煮太久喔！非常有彈性又很有花枝的嚼感，很好吃。
耐煮的食物都先放：高麗菜不用撕太碎，
用手捏開就可以放下去，這個可以久煮，增加湯的鮮甜度，
然後杏鮑菇 金針菇 鴨肉丸子 鴨血 還有凍豆腐都可以先下，因為這些都耐煮，
也比較不會讓湯的味道變味。而內臟類呢？老闆娘說都要小量（約撈勺的八分滿）
慢慢煮，只要食物變色熟了就可以吃，
不要全部一股腦就往鍋裡丟，不然很容易把食材煮老，
老闆娘說只要煮得剛剛好，每樣都會很美味。
看看這鮮甜的湯吧！真的沒有什麼酒味，但是他可是下了一整瓶的米酒喔，
非常好入口，每口有淡淡的中藥香，
還有薑特有的溫辣香氣，麻油味清香也不會太濃，好好喝喔！
花枝漿一小塊一小塊煮，要注意他是否熟了喔千萬不要煮太久喔！
軟嫩鴨血，好揪西喔！
花枝漿非常有彈性跟嚼勁！讚。
看看這個鴨胗，是不是很可愛？老闆娘說煮得剛剛好就不會硬，也很有嚼勁喔！
鴨肉結實不鬆散，也不會過硬，老闆娘說一開始不要先吃鴨肉，
大概煮個二十分鐘再吃才會更入味喔！
鴨肝，老闆娘說會煮的人就不會把他煮得乾乾老老的，
這個剛剛好熟的話就會非常鬆軟，有點甜甜的鮮味，很好吃。
齁！！好吃啊！
鴨心，也是非常有彈性喔！
請這個時候千萬不要嫌麻煩，撈勺永遠是煮鴨內臟時最好的朋友，
我這個時候才懂，如果一股腦就把內臟都放進去，
老闆娘精心準備的食材不但會被浪費，也很難撈起來啊！
因為為了讓內臟乾淨又容易熟，他都切到很適口的大小，而且都放進去，
有時候可能會焦鍋喔！也會讓湯的口味變質。
說實在的若是你還要加湯，也不用擔心老闆會敷衍你，
他會重新把鍋子拿回爐子上面加熱，再加入米酒調整，
一樣會用小碗試口味，保證讓你喝到一樣甘甜鮮美的湯！這種服務是不是超貼心的呢？
最讓我意外的豬血糕，一般來說我對豬血糕不會有太大好感，
但是這個豬血糕真的超好吃的啦！
這個也要用撈勺煮喔！因為他很容易讓鍋子焦鍋。吃起來有糯米香，
不會太軟爛，真的是剛剛好～
被老公發現：老闆用的薑很飽滿新鮮，真的是超有良心的～
香甜飽滿的金蜜玉米，這種品種的玉米沒有二句話說：
就是很甜啦！老闆娘說不甜他就會全部退回廠商那裡去！
哈哈！最怕吃到不甜的玉米對吧？
茼蒿最後再下：因為他的味道比較重，再來就是很容易讓湯變味道，
再來是這個時候湯都是很多精華啦！
茼蒿放下去稍微變色就撈起來吃，千萬不要煮到太久變得很軟，那就不好吃了喔！
這是常客幫老闆做的行事曆，我覺得超酷的啊！
老闆說因為有個客人是印刷店老闆，覺得他宣傳不夠力，
所以就做這個送給他，要他送客人宣傳一下。但他也說很多客人都是一試成主顧，
一兩個禮拜就會來吃一次，他覺得很感恩啦！但因為招牌不太響亮，地點又比較偏遠，
很希望大家有機會能來吃吃看，我覺得真的很好吃喔！
因為吃到最後我們連渣渣都挑乾淨了！全部的食物都攻克啦！！！
回程看到新莊慈佑宮建醮的牌樓就拍下來了。
PS 剛剛才得知消息:12/03號~12/17號 湯底第二鍋半價!!!
超便宜的啦!!!!!
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