餐廳名稱：阿吉師壽司立吞
地址：台北市士東路100號（天母士東市場內）
電話：（02）2834-6136
營業時間：11:00～17:00（週一公休）
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13667902
常來吃吃盼望的朋友們應該對阿吉師不陌生，雖然一個月前才剛剛二訪，不過適逢五月台
灣東港的黑鮪魚季（現在仍有），正是黑鮪最新鮮的時令之一，在稍作考慮之後，很快的
第三次造訪阿吉師悄悄成行。
同樣的午後，今日的人潮比前兩次都多，鴉子一行三人只好共用兩個桌面。甫至台前，我
們便向阿裕師表明了一定要安排黑鮪魚的意圖，預算每人1200元，阿裕師也回答的很風趣
：「黑鮪魚喔？牠最近天天來報到的啦！沒問題。」
第一道，第一貫，牡丹蝦。算是肥美，蝦頭一吸便可知新鮮的程度，只是甜度比起上次吃
到的甜蝦，差強人意。鴉子兩度在阿吉師吃到的甜蝦，水準都頗讓人驚豔的。
第二道，微炙旗魚baby。二訪時的no.1，今日的軟嫩口感依舊動人，不過說起噴槍炙的程
度，今天顯得乾了一些。
第三道，象跋蚌，切成薄片狀的象跋蚌，入口沒有二訪棒狀那般絕對的脆，咀嚼之中卻更
有潮味流竄其中，口感也變得軟Q軟Q，照片中的份量給了兩份。
第四道，第二貫，迦納（真鯛）。魚肉的紋路分明，氣味十分清澈。
第五道，第三貫，白旗魚。薄網分布的油脂、紅裡透白的肉質在視覺上表現相當出色，比
較可惜的是白旗魚盛產季是在冬天，現在的肉質吃來清爽有餘，卻不夠肥。
第六道，北海道海膽手捲。不變的固定菜色，即使在馬上通通漲的現在，海膽汁液依然是
滿滿的滲到海苔中白飯的底部，至於海苔的脆度，尚可，來了三次之後，鴉子知道在阿吉
師是強求不來的。
第七道，第四貫，微炙土魠。微炙後色呈鮮白，上頭灑上柚子胡椒略蓋其腥味，口感堪是
滑順，少了一點鮮明的特色。
第八道，魚卵沙拉。魚卵的份量不少，新鮮度非常、非常好。
第九道，第五貫，松葉蟹腳、蟹膏。這一貫握壽司的缺點恐怕就是溫度，無論蟹腳、蟹膏
，冰櫃裡的溫度實在過頭了一點兒，隨後濃郁厚重的蟹膏氣味則填補了冰冷的口腔，蟹本
身獨特的味道很重，端看各人喜好。
第十道，第六貫，微炙真花鯽魚。師傅特別說明這是從北海道現流的難得魚貨，日本字為
「魚花」（請併在一起看）一般常見的料理法是一夜干，要做生魚片食用，食材本身要夠
新鮮才有辦法。這份花鯽甫一入口，油脂便像脫韁野馬似的飛竄，肉質亦顯細膩滑順，相
當印象深刻。
順便與大家分享一個資訊，在魚船補獲的真花鯽魚中，平均每一百多條，會有一條花鯽的
腹部呈赤色（通常為白色），其稱作赤花鯽，據說油脂的含量更是豐富，氣味卻同時更兼
高雅，是當地的夢幻魚種。
第十一道，黑鮪魚紫蘇捲。各位看到壽司捲中的白色部份，是不是很像美奶滋呢？不單看
起來像，其實當天入口的口感也像，但依照阿吉師的說法，90%是黑鮪魚本身剁碎後產生的
油脂，加上綜合油膩感的紫蘇，十分滿足。
第十二道，第七貫，微炙黑鮪chu-toro佐芽蔥。首先芽蔥精緻陪襯的角色鴉子不多贅述（
請參考一訪食記）。黑鮪中腹的部份，其實師傅切的頗薄，鴉子原本擔心口感不足，沒想
到這念頭全然多餘，中腹美麗的赤身至油脂漸層之中，隱藏的脂肪完全不輸其他切的厚厚
的魚貨，並且風味相當優雅，口中運行只能用一個單字smooth形容，越是咀嚼，越是像要
咬到了舌頭那般美妙。
第十三道，第八貫，微炙干貝。淋上檸檬之後，海鮮的味道巧妙地逼了出來，好吃。
第十四道，玉子燒。阿吉師這兒的玉子燒口味很妙，裡頭多了蔥、多了魚漿口感的食材，
甜中帶鹹，彷彿台日的混血。
今日一共十四來道，比起頭兩次造訪，算是最少的一次，鴉子猜想與物價上漲、吃了兩道
黑鮪魚料理都有干係。題外話，三訪是鴉子第一次讓阿吉師服務，果然，阿吉師的態度明
顯比阿裕師酷上很多，要不是鴉子已來過三次，真會有種師傅「相當冷淡」的感覺，不過
用餐的40～50分鐘裡，我們三人不斷向阿吉師詢問食材，不斷主動攀談，到了花鯽魚那道
開始，阿吉師的話、笑容都開始多了，後半場吃的儼然比較愉快。
鴉子知道無論ptt板上，或是部份朋友的blog，都對阿吉師的酷勁兒頗有微詞。按照我的心
得，請大家不妨主動一點，先從問問題開始，漸漸分享一些自己吃完的感覺，應該可以有
不同的用餐經驗。
畢竟壽司板前設計的初衷，絕對是希望客人與師傅間互動無礙的。
Q&A時間：
1.阿吉師的價位區間？
「可單點、可給預算配菜，後者建議從800元以上開始給。」
2.再次光臨阿吉師之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
講到握壽司會考慮它
☆推薦特地品嘗（台北唯一的立吞，就算你覺得這兒不夠精緻，亦可嘗鮮）
噓！這麼優的店要小聲講」
3.關於C/P值？
「有所值。」
4.今日之推薦？
「花鯽魚、黑鮪魚。」
5.整體之評語？
「同二訪內容：來到阿吉師，大體上的認知就是來認識食材，吃新鮮，而不是吃手法、氣
氛，如果你預算不多，又想吃遍多種魚貨，來一趟阿吉師就是了。」
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