餐廳名稱：天讚烏龍麵
地址：台北市松壽路16號
電話：（02）8788-3099
營業時間：11:30～21:30
店家網址：http://aubergine.com.tw/tenpura/home.php
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13675063
相信只要在信義華納威秀看過電影的朋友，都曾在不遠處發現這間天讚烏龍麵，以黑色仿
日瓦片屋簷圈起之空間質感，與附近的現代感有著略顯突兀的醒目。天讚賣的是手工烏龍
，兼賣部份丼飯、鍋物，與鴉子先前訪過的兩間手工烏龍：田舍、巢鴨古奈屋不同在於，
天讚的烏龍麵搭配樣式包括冷、溫，共有14種之多。
推開位在一樓的天讚大門，左邊是店家的製麵所，不過門窗緊閉，似乎沒有見客之意。右
側是氛圍相當不錯的木質樓梯，引領著客人往B1前行，餐廳內部的空間基本上十分簡單，
黑色的背景配上白色的桌，排列、視覺上要說井然有序呢，卻也因此價值感有些喪失，太
過呆板的設計。下午人不多，服務人員將我們安排在角落的四人座位。
陸續，上了餐具、點過餐後，天讚的服務讓人感覺比較平淡，不過沒什麼缺失便是。比較
要一提的是網路上不少網友所詬病的「蚊蟲問題」，恰好今日我們被安排的位置地屬偏遠
，蚊子的問題甫坐下不久隨即出現，不至於到渾身癢的境地，但可以目視兩三隻蚊子在身
旁飛來飛去是不爭的事實，路邊攤也就罷了，在小有品質的餐廳能見到，吃了不少餐廳的
鴉子也還是第一次見到。
針對此問題天讚的官方回答是位置上的問題，技術上他們努力多年成效有限，將在近期把
店址遷移，不過未見時間表就是了。
回到正題，今日我們點了炸蝦山藥烏龍冷麵，以及壽喜燒烏龍湯麵兩份套餐，另單點一份
炸豆腐。
首先送來的開胃小菜，金針菇拌秋葵、白芝麻、鴻喜菇等食材，冰冰涼涼的，口味酸中帶
甘，雖然平凡，不過食在夏日亦頗見合適。
炸豆腐，外皮裹的是鴉子喜歡的薄皮，加上海苔、細蔥、柴魚醬油的提味，很規矩的一道
料理，不過炸的時間略顯少了一些，咬開豆腐瞬間的溫度感、口感稍嫌遜色。
鴉子的炸蝦山藥烏龍冷麵，跟著麵一起送上的尚有一碗味噌汁與醬油。這道冷麵視覺上非
常棒，天讚的烏龍麵很有光澤，配上皎白黏稠的山藥泥、海苔與生蛋黃的配色，微微隆起
的高度，活脫像一座蓄勢待發的白色火山。淋上醬油拌開之後，入口嘗的出蛋黃的生、山
藥的甜，終以醬油的鹹香加以調和，氣味上堪稱十分過癮。但是，這股冰冷的生腥感吃多
是會膩的，鴉子以為兩人分食會是味蕾最佳的接受程度。
炸蝦的部份，油炸、麵衣的味道都算新鮮的，裡頭包覆的蝦子生熟也恰到好處，但口感上
外皮實在過厚也過硬，比較可惜。
女友的壽喜燒烏龍湯麵，配料與真正的壽喜燒相比實在陽春，牛肉的部份也非常普通，沒
有好提及之處，倒是照片下方的蒟弱條放的很多，口感浸過湯汁卻Q彈依舊，算是最搶眼的
配菜；湯頭的表現也不壞，飲入後唇齒之間會有壽喜燒醬汁獨特的微甜，喝的時候則顯得
淡一些，還算順口。
接著要說手工烏龍的部份。對於也才吃過另兩間手工烏龍不久的鴉子來說，自然而然的將
三者間單做個比較。
先說冷麵，今日天讚的冷麵相當有嚼勁兒，但鴉子覺得過頭了一點，幾乎已經一隻腳跨在
「硬」的領域裡頭，要不是山藥與生蛋黃流質的滑順感輔助，單吃一盤冷麵我相信並不舒
適；反觀田舍的手打烏龍無論乾麵、冷麵，咬起來的質地雖然少了那麼一點，但也因此，
這樣的韌度鴉子以為是比較為大眾接受的程度。
再論湯麵，先說在前頭，三間手工烏龍湯麵絕對都比坊間的機器烏龍麵精緻很多，這是無
庸置疑的。天讚的湯麵與田舍有差不多的表現，簡單來說，兩家的麵泡在湯中以後，入口
彈性仍有，但咀嚼感與冷麵相差非常大；反觀巢鴨古奈屋的咖哩烏龍，即使鴉子吃的頗慢
使其久泡，麵身的質感依舊大於其他兩間，就像鴉子在古奈屋的食記寫的，彈性與咬勁都
能維持在冷麵的70%左右，是勝過天讚與田舍的。
最後，天讚提供的甜品是紅豆湯，飽滿、即化，水準之上。
Q&A時間：
1.天讚烏龍麵的價位區間？
「每人200～400元左右。」
2.再度光臨天讚烏龍麵之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
☆講到烏龍麵會考慮它
推薦特地品嘗
噓！這麼優的店要小聲講」
3.關於C/P值？
「在信義區算相當平價的。」
4.今日之推薦？
「依各人喜歡點吧。」
5.整體之評語？
「客觀的與古奈屋、田舍比較，鴉子認為湯麵的部份古奈屋較優，價格上天讚又低不過田
舍這樣規模的小店面。但是，天讚在寸土寸金的信義新天地，尤其緊鄰著華納威秀，在地
理位置上，相對的價格與料理內容算是頗佔優勢，是一間人在附近可以放心一試的店，但
若是特地前往的話，可能別抱過高的期望會吃的比較滿足。」
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