餐廳名稱：2訪涵館日本料理
地址：台北市民生東路三段130巷7弄11號
電話：（02）2719-5353
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13699299
原本此行的目的地是以西班牙tapas盛名，酒館式氛圍打響名號的「西班牙小酒館」，無奈
在沒有訂位之下，中午12點整居然就已一位難求。正好在停車之餘，赫然發現涵館日本料
理便在停車處的對面，或許也算是有緣吧，再次造訪了一訪Omakase時留下不錯印象的涵館
。
中午的顧客約莫坐了七分滿，陸續還有附近的上班族光顧。事隔半年多，涵館的一切未變
，包括了桌椅座位、服務人員，店家小而優雅，服務也仍親切和善。
今日沒坐板前，加上臨時起意，於是我們只單點了幾樣簡單的菜式。
炸豆腐，以粗碎片式的裹粉方式，外皮與豆腐內裡口感的差異是明顯的，不過醬油的味道
就相當普通了。
炒烏龍，不好意思因為一時恍神，拍照時已是杯盤狼藉……涵館的炒烏龍本身味道挺純粹
的，就是食材香菇、肉絲和高麗菜綜合後的鹹味，壞在今日胡椒過多，濃濃的胡椒味破壞
了平衡。但，最讓人誇耀之處，是涵館的炒烏龍，麵條在口感上，無論彈性、滑順或軟硬
度，都有相當好的表現，比坊間尋常的炒烏龍優上許多。
散壽司，涵館的散壽司不走華麗路線，在可親的價格之下，用料也算實在。鮭魚、紅魽、
鮪赤身、軟絲、玉子燒、熟蝦、鰻魚以及漬物，配上現磨山葵、溫熱的醋飯，中規中矩，
飽滿度也很高。
握壽司盛合，包括六貫握壽司、鮭卵軍艦和鮪赤身的壽司捲，大抵上都是常見的魚貨。今
日的食材，不同於將醬油、芥末全拌在一起的散壽司，握壽司中有兩片魚，入口並沒有非
常新鮮，照理說星期二應該是大部份日本料理店進貨的日期，此類問題發生，比較大的可
能是師傅捏好後，服務人員沒有在第一時間送來，加上內容中海苔的部份也呈乾軟，這樣
重要的環節不應該疏忽才是。
難道只有坐板前的顧客，才有享用新鮮壽司的資格嗎？有部份老饕持這樣的看法，但鴉子
個人不以為然。
散壽司定食附的味噌汁，的確就不如上回來訪時，Omakase喝到的旗魚肚味噌汁美味了。
不變的冰淇淋，溫度、口感保持的相當好。
共計943元。
1.涵館日本料理的價位區間？
「以定食為主搭配的話，250～500元左右。」
2.再度光臨涵館日本料理之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
☆講到日本料理會考慮它
推薦特地品嘗
噓！這麼優的店要小聲講」
3.關於C/P值？
「握壽司類還是坐板前再點較好，其餘則物有所值。」
4.今日之推薦？
「無。」
5.整體之評語？
「習慣預算配菜之後，在日本料理店單點，真的會有種不知道從何下手的錯愕，用餐後，
亦會有種油然而生的空虛、不滿足。鴉子個人的建議是，在大部份日本料理店中使用M型化
來消費是再適合不過。其一，主要選擇價格實惠、料多實在的定食類、丼飯類，以及低價
的小料理；其二則準備800～1000元以上起跳的預算交由師傅視當日食材配菜。部份價格尷
尬、不高不低的單品，例如要價560元的『特上握壽司』之類的品項，能避則避，與其對56
0元的食材抱過高之期待，不如花1000元，通常滿足感不會僅僅只有2倍。」
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.228.156.240