→ jamesdio34:文章開頭的餐廳順序有誤，部落格連結內文已更正，才是 06/13 13:39
→ jamesdio34:正確的，請大家見諒...orz 06/13 13:39
餐廳名稱：齊民有機中國火鍋
地址：台北市忠孝東路四段128號2F
電話：（02）2772-5123
營業時間：11:30～15:00，17:30～22:30
店家網址：http://www.qi-min.com/
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13691620
有機，響應全球浪潮，是個在台灣逐漸受到重視的議題，雖然相較之下，大部份台灣人對
有機的認識始終停留在表面，對於其附加之價值，與對環境保護帶來的正面效益並不如國
外那麼了解，但可喜的是，近年來除了國內幾家行之有年的生機食材配送公司，亦有越來
越多的餐廳仿效，推出許多有機食材為主之菜單，除了是健康的考量，更是一個教育消費
者的管道，今天要介紹的齊民，就是其中一間。
這次鴉子很榮幸地得到由永豐餘旗下，齊民有機中國火鍋的行銷Axel之邀請，參與了6/10
的夏季試菜活動，席間與許多有名的部落客邂逅，包含坐我旁邊聊的很來的Felix、事後才
認識的小芙、很漂亮有型的大寶……等等，在文前先一併打聲招呼。
沿著齊民位在忠孝東路四段上的樓梯步上，首先映入眼簾的是一道佇立著木條的幽廊，廊
雖短，卻代表著都市忙碌生活與齊民精心打造之空間的界限，緩步走過，耳尖的你會聽見
錄自於農田、大自然最真實的天籟，隨著時間的流轉，這似遠似近的聲音也將跟著變化，
包括動物們的嘻嬉戲、農夫辛勤於農事的聲響……等，這從農場到餐桌的氛圍，正是齊民
最核心之價值。
走道的盡頭，轟立著一尊不仔細看容易忽略，定睛去瞧卻十分值得玩味的人像。其外觀光
頭圓臉，心寬體胖，尤其閉著的眼睛與微揚的嘴角，洋溢著一份幸福的自信與滿足，若不
是Axel的介紹我們還渾然不知，此人像傳神地描述著一名孩童，因為鍋物的熱氣蒸騰而半
流著鼻水，一手還拿著扇子搧涼。此像是齊民何總特意想在環境之中，增添幾抹優雅的趣
味而設計，想必能讓鍋客們會心一笑。
再往裡走，準備迎接齊民為都市人打造的桃花源了嗎？在走入餐廳的座位之前，店家安排
了一室偌大空間，擺放著雕刻古典慈花的桌椅，融合現代感的花牆、抱枕，健康商品、店
家所選用永豐餘有機百寶箱繽紛的食材，以及牆上宣傳著有機資訊的電視，雖然本意在pr
omote，但鴉子不得不說，在這個空間中逗留，顧客的心情是舒暢的、自在的，在這樣的環
境下接受店家所準備的資訊，是成功的。
最後到達的便是寬敞的用餐座位，內部整體呈長條狀，以白、木材兩色為主，一上一下貫
穿全場，周邊並點綴了許多親近自然植物之巧思，其中最值得一提的莫過於空間一隅，整
面的彩繪玻璃圍牆，乍看之下，目光容易被玻璃上之水墨花影攫取，但令人訝異之處乃在
於齊民在玻璃之下，使用大量當季農場之穀物，依其深淺顏色，層層堆砌成為背景，鴉子
很後悔沒有往近部去拍，那種自然穀物所揮灑出與水墨前景相互的契合，一點一滴，散放
著濃濃的中國風味。
Ok，讓我們回到餐桌，在這樣舒適的環境之下，享用我們今日的餐點。雖然此行原本定位
為夏季新套餐之試菜，但由於大部份部落格為第一次在齊民用餐，所以在點餐方面，大家
幾乎是天女散花式的無所不點，不過礙於座位緣故，鴉子僅介紹女友、鴉子，與同桌之Fel
ix、女友四人之餐點內容。
入座之時，店家先送上招待的現打葡萄汁，幾乎不參水的比例，只略施蜂蜜加以調味，入
口有酸味而不澀，去暑解渴。
接著奉茶，即為齊民套餐中正式之一環。齊民的茶特選有機高山烏龍，以中火烘焙，味道
比坊間餐廳所提供來的深，微苦，入口則回甘，相當解膩。
接著是佐醬，共計四品：齊民、妃子、五味及香檸，其中又以齊民醬的功夫最多，乃取材
自「齊民要術」，以茴香為首之十五種堅果香料研磨調得，醬味較重；妃子則一如其名，
清淡爽口有如日式沾醬；五味則帶著常見的蔥薑蒜等氣味；香檸的味道入口有醋酸，鼻聞
則有香茅類的泰式香味兒。不過，雖然四種醬汁各有特色，今日同桌食客與鴉子，卻仍一
致認為其派上用場之處不多，因有機之食材，光是品其原汁原味，已是享受至極。
正當我們研究佐醬之時，兩人鴛鴦的湯底悄然送到。女友選的是夏季套餐的香蘋排骨，湯
中蘋果經過熬煮，甜味幾乎釋放，口感也由水果的脆，化為瓜類的綿，讓人印象深刻；鴉
子的盧山清雞湯，標榜亦是由齊民要術中的方法製作，將雞骨敲碎而不外露的方式熬煮六
小時，成果如照片所示，湯鍋下半緣的雞湯色澤鵝白，晶瑩剔透，不帶一絲浮油，鴉子趁
未下食材前淺嘗了幾口，立體的雞味不算濃郁，但一份淡雅的氣味卻充滿了整個口腔。
另外據Axel的介紹，在目前一般涮涮鍋湯底被指控為熱量超高的元兇之際，齊民特地將湯
底交付檢測，結果其脂肪、熱量與膽固醇都是接近零的高水準，再次驗證其有機、健康之
理念。
前菜，炸紅麴與醃漬蔬菜。炸串的部份，齊民是用紅麴、味噌、腐乳、檸檬等佐料搭配松
阪豬製成，當天吃到的溫度是微溫，味道甜鹹參半算是順口，但肉質顯得乾硬是一遺憾；
醃漬蔬菜的部份就很讓人驚豔，其發酵味有，但掩不過蔬菜本身的鮮味，即使是在日本料
亭，也罕能吃到如此清甜爽口的漬物。
菜籃，分成大小兩種size，夏季套餐因為考量天氣與食客胃口之因素而較迷你。不過無論
大小，這兒的菜籃都讓人覺得誠意十足。滿的不能再滿的食材，五顏六色的在我們眼前綻
放，包括永豐餘自家農場產的有機蔬菜、有機野菇、有機豆腐、手工丸子等等，依照時令
會有小幅之變動。
而這份豐富的菜籃，鴉子以為絕對是整趟用餐的菁華所在。今日之食材，除了玉米和一兩
種根莖類的表現差強人意之外，籃子裡所有的菜蔬都有一個共同的特性：「甜」，置入鍋
中，不但湯頭吸取其甘味，蔬菜本身的甜味在釋放後仍不遑多讓，每一位食客，每一口菜
蔬，都抱以微微的驚豔，那種很純粹的，食材本身百分之一百的味道，說起來應該是最平
凡的，在現代卻是如此的珍貴。
接下來是主菜的部份，鴉子與女友分別選擇霜降牛小排與松阪豬。基本上，兩道肉品都有
水準演出，牛小排獨有的牛脂香，松阪豬即豬頸肉的咬勁、全無腥味等等，但依鴉子的看
法，兩道肉的品質雖然不差，但也不算特別，畢竟依齊民的價位，這樣的肉質在外並不難
尋，或許也正如Axel說的，台灣只有蔬菜能給與生機的保證，其他肉類、果類，店家只能
從國內外尋找絕對安心的產品，我想這份獨特性，確實就不如蔬菜那樣鶴立雞群了。
而同桌的Felix點的是兩人份需共點的套餐霍山石斛雞，食材選用的相當特別，是以一整隻
雞入菜，相較一般火鍋店僅能提供的雞胸肉薄片，這道主菜堪稱是齊民最具代表性的肉食
。
雞肉用的是山林放養的紅羽土雞，吃酒糟、喝泉水，本身的肉質就有一定程度的精緻，加
上湯底使用霍山石斛、人參、當歸、玉竹等藥材，相得益章地增添雞肉細膩的香味。其中
特別要提的是霍山石斛，與靈芝、天山雪蓮等並列中國九大仙草，保存分新鮮與乾貨兩種
，當然在氣味上有所差異，而齊民在霍山石斛雞鍋中，會由服務人員親拿兩株新鮮的霍山
石斛剪進湯底之中，一株市價約要一百多元以上。
而整隻雞入菜亦分作兩部份，半隻雞供涮火鍋的方式食用，這種方式的雞肉具有彈性與咬
勁，入口是結實的，但越嚼越有味道；另半隻則以大火快炒，處理成類似辣子雞丁的炒菜
，這樣的雞丁味道較豐，火喉功夫也都頗有水穩，但口感上則顯不如前者。雖然店家是為
了增添口味上的變化，但鴉子很有時空錯置，想要來杯啤酒的錯覺，而在與整套以養生為
主的高質感火鍋饗宴中，快炒一盤是否為最佳的菜色變化，似也有討論的空間。
席間，因為沒什麼人點到海鮮，Axel特地招待我們嘗鮮，前陣子台灣相當火紅的密碼蝦與
九孔，兩味都是活跳跳的鮮貨，蝦子上桌還四處跳竄，九孔則自得其樂的收縮自如。
密碼蝦下鍋燙過之後，只有一句話形容：「肉彈味甜」，先前鴉子吃過冷凍的密碼蝦，與
今日活蝦完全是兩回事；九孔的表現也不差，雖然甜味比鴉子期望稍低，但咬下去那種清
脆彈牙活像一顆扁皮球似的躍動感，十足地讓人欣喜。
主菜之後還有一道米食，共有粥、白米、糙米和麵可選擇，當然也都是有機的。我們吃了
糙米飯和麵，後者的感覺比較不明顯，但糙米飯的質感與氣味都非常自然，沒有任何比較
粗、比較味道重的問題，要不是外觀不同，幾乎可以與白米飯的口感混淆。
最後的甜品前，附上一小杯有機果醋，轉換味覺。
甜點，牛奶麻糬和有機豆花。麻糬鴉子沒有吃到，依女友的說法，口感好，但有點過甜；
豆花部份，有機的純豆香不需再多說，糖水雖甜，但入喉之後仍遮掩不住豆花的原香，相
當出色。
餐末，Axel還貼心的為部落客們準備了伴手禮，再一次謝謝齊民Axel姚先生的邀請與招待
。
口口口
寫在後頭，是針對這趟用餐鴉子個人的小想法，簡單寫出，因為有些已在文中提及。
基本上，齊民餐廳的宗旨，在鴉子看來是相當值得推崇的，著重養生、配合食材，這絕對
是未來全球的運動，更何況有機栽種的過程還兼顧了環保。不過依實際面來看，目前的台
灣人大多不了解這個議題，因此不願意為有機的附加價值付出太多。鴉子以為，齊民的立
意好，但在對外、對內的宣導有所不足。
對外的promote，我們並沒有從太多管道去認識齊民，甚至很多人尚不知台北市有一間專以
有機食材營業的火鍋，這與餐廳的目標客群無關，而是在知名度上，我認為似乎還有更多
行銷的空間。
對內，我認為服務人員的訓練不足，應該說，鴉子認為服務人員可能在職前的知識灌輸是
足夠的，但真正主動傳達給消費者的卻太少。點餐時一定要有的「主動講述」就不多談，
既然齊民從入口處以至於連接用餐區的走廊都打造出那麼樣一個舒適的空間了，沒有妥善
的去行銷這塊太過可惜。
例如，在客人點完餐後，若服務人員趁此空檔，親切的詢問兩至三桌顧客：「我是xxx，不
知道有沒有榮幸，在借用您們5分鐘的時間，為您們做一個關於齊民的介紹呢？」然後以導
覽的方式快速的帶顧客走一趟前頭的設施。雖然中間可能有許多需要克服的問題，但我的
意思是，推出別出心裁的服務，會不會增添客人用餐所感受到的C/P值，更讓他們有一種符
合這個空間、認識這間餐廳、這個價位而「以客為尊」的氛圍呢？
食材上鴉子認為問題不大，雖然各單品強弱有別，但要求每個環節都讓人驚豔未免不切實
際，唯有在用餐的「感受」上，我認為有可能讓消費者沒有感受到價位該有的品質，而也
大多是服務的不足而會產生的不了解與誤會。
整體來說，齊民仍是一間不可多得的餐廳，底已經紮的很好，希望未來能再錦上添花。
Q&A時間：
1.齊民的價位區間？
「每人約700～1400元之間。」
2.再度光臨齊民之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
講到火鍋會考慮它
☆推薦特地品嘗
噓！這麼優的店要小聲講」
3.關於C/P值？
「如果你認同有機的價值那麼物有所值，若不認同，就貴了。」
4.今日之推薦？
「所有有機菜蔬、霍山石斛雞。」
5.整體之評語？
「文中已詳述。」
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