→ jamesdio34:文末請教大家～為什麼這篇文的價格是0元呢？跟以往我PO 06/17 19:21
推 surna:餓昏了.. 06/17 19:21
→ jamesdio34:的方式沒什麼兩樣啊＠＠ 06/17 19:22
推 surna:因為你讓站長餓了所以 0 元 06/17 19:23
推 CYoYu:我也很好奇.....XD 06/17 19:39
推 atixor:斷線重貼吧 06/17 21:23
餐廳名稱：夏慕尼新香榭鐵板燒
地址：台北市光復北路95號
電話：（02）2742-5527
營業時間：11:30～14:30，17:30～22:00
店家網址：http://www.xiamuni.com.tw/
鴉子的食記原文（附照片版）：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13695900
很久沒有一起用餐的家人聚會，王品集團之下，唯一還沒被鴉子一家人吃過的夏慕尼，雀
屏中選。
木門上的95字樣，代表著位在95號的夏慕尼鐵板燒，藍紅白三色交錯運用的招牌，是在馬
路上頭格外顯眼的表徵。推門走入，夏慕尼的的燈光與擺飾主以營造歐式華麗感為主，但
又礙於鐵板燒一桌一桌間寬敞的空間，一眼望去略顯空洞，加上地板磁磚的選用，鴉子個
人覺得同時見到了奢華與廉價的佈置，視覺感官上是有那麼點矛盾的。
夏慕尼的生意非常好，沒有訂位的客人在現場可能要有長時間等待的準備，服務方面沒有
話說，無論從接電話的禮數口氣，以至於現場每一次送菜收盤的週到，雖然各別服務人員
仍有落差，但整體平均水準穩定的這項優點依舊有所傳承。（題外話，事後鴉子原欲二訪
，訂位後因故取消，夏慕尼服務人員當時的優良態度再一次讓鴉子驚豔）
今日為我們服務的鐵板燒師傅是林智偉師傅，是一位年輕的廚師，曾在歐洲學成歸國，席
間與同桌客人的互動相當熱誠，會視氣氛主動攀談，對於客人提出關於食材、用餐的問題
也都熱心回覆，態度親切。食後鴉子也主動向他要了名片，夏慕尼的用餐是可以指定料理
師傅的。
入座，香檳紫色的餐巾，聖誕紅緣側的圓盤，若單專注於眼前整齊的鐵板，質感不壞。夏
慕尼的點餐方式一如大家熟悉的王品，完整的套餐當中，幾個單品如湯、沙拉、主餐等等
可供顧客選擇，部份則是僅有一道的固定菜式，今日用餐包含了餐中清新口腔的檸檬冰沙
，共計有10道品項。
第一道是開胃菜，波浪狀的容器盛裝著三道小品，由右至左，首先是鵝肝冰酒凍，底層鋪
上帶有梅酒滋味的果凍，配上草莓、鵝肝，微醺微酸微苦帶點大人風味；其中名叫鮮蝦水
果盅，容器以剝皮蕃茄為基，點綴黑松露與熟蝦，口感意外地清爽；最左的則叫魚子醬鮭
魚球，服務人員說是包裹了酪梨與其上之魚子醬，但基本上一口送進，燻鮭魚的氣味還是
佔了大宗。
此時送上招待的香檳，可以無限續飲。
第二道麵包，同樣是無限取用的部份。麵包的溫度微溫而已，左邊的質地較為柔軟，右邊
則是紮實的雜糧麵包，隨之附上奶油。
第三道是湯品，鴉子一人四人選了三種湯。
牛肉清湯上桌的賣相最炫，先是以乾盤置放三片生牛肉，片刻後再由服務人員拿來牛肉湯
澆淋，原以為此番施為，既可保持湯的燙度，又能確保半生熟的牛肉片維持在軟硬度的最
佳狀態。但是，試吃之後，發現湯中的牛肉雖色呈粉紅，入口卻全無鮮嫩之感，湯的溫度
也馬馬虎虎，味道清淡卻不清爽，竟有幾分牛肉泡麵的湯頭感覺，是今日表現最差。
松露洋蔥湯，夏慕尼的洋蔥湯堪算濃稀合宜，洋蔥味不明顯，微鹹一些，中間加入麵包酥
皮與黑松露搭配，鴉子覺得口感上有加分之處，尤其麵包酥皮的甜味與洋蔥混合，甜而不
膩。
花椰菜海鮮濃湯，這道鴉子沒有喝到，依照妹妹的說法，海鮮在湯中的比例份量不少，比
較特別的是上桌之後，服務人員還特地拿來墨魚原汁倒入，添其海洋氣息，妹妹說味道不
錯。
第四道沙拉我們只選了兩種。
軟殼蟹生菜沙拉，中間堆積的像一座小山丘的南瓜尼，拱著轟立其中的軟殼蟹。今日的軟
殼蟹無論在酥脆度與調味上都非常普通，倒是南瓜泥相當清甜，不帶一絲南瓜土味，四周
以百合捧著蕃茄、洋芋沙拉的小點風味亦佳，整體吃來，反而有種反客為主的味道。
松露百菇沙拉，是menu中唯一一道的熱沙拉，製作也在鐵板上完成。所用食材包括香菇、
杏鮑菇與洋菇，抹上松露與醬汁，甘鹹的味道是不錯的，當然食材本身的美味有很大的影
響。只是這道沙拉的擺盤實在很失敗，散落在盤中的零星生菜顯得雞肋而空虛，味道上也
與菇類沒有契合的氛圍。
緊接著再進入主菜之前，店家先送上一杯除去口內雜味的檸檬冰沙。
一份三式的主食佐料，洋蔥醬油、蒜味美乃滋、玫瑰岩鹽。
第六道主食，妹妹點的蘋果松阪豬。一般餐廳所指的松阪豬，多是豬頸肉的部位，但今日
智偉師傅特別跟我們提到，夏慕尼用的豬肩肉，其口感與風味都比豬頸肉更上一層。當師
傅在鐵板上處理肉時，先在旁上放入條狀青蘋果與小蕃茄。
今日的松阪豬以兩種烹調呈現，一半是原味，僅在鐵板上煎熟撒上胡椒享用其原味，剩餘
則採店家特調之醬燒方式，佐上大蔥段提味。前者的美味非常讓鴉子驚豔，入口遠遠超越
豬頸肉的脆度，咬斷肉身時那份彈牙的觸感與滿溢的肉香，真是讓人回味無窮；反倒是醬
燒的方式，口感變為軟嫩的質感，但醬汁香料味掩過豬肉的肉香，有些本末倒置之感。
母親點的法式羊小排，一份總共四支，食材選的是七個月以下的小羔羊。今日師傅對於羊
排火候的掌握是不錯的，羊排的原汁原味也不帶太多的腥膩，只是相較其他食材平凡了一
些，加上四支之中，有一支的筋過多而難以下嚥，是較遺憾之處。不過，智偉師傅發現並
問明原因之後，道歉的態度與堅持拿出許多食材招待的處理方式相當令客人滿意與受到重
視，雖然最後我們以過飽的原因回絕了，但對於吃過筋過多的羊排這問題，夏慕尼的優質
服務讓所有客人都是帶著笑意解決的。
法式海鮮盤的部份，內容包括北海道大干貝、深海金鱈下巴、小龍蝦與翡翠綠螺，四道菜
式之中，除了小龍蝦做成半焗烤方式外，都是盡量以呈現海鮮原味為主，口味上都相當不
錯，值得一提的是深海金鱈，比起常見的圓鱈，金鱈下巴雖然同樣油脂豐富，卻不像圓鱈
吃到後來嘴裡油然而生的油膩，魚肉質地也更緊實一些；翡翠綠螺則是有趣的食材，風味
與鳳螺類似，但汁液、螺肉皆是綠色，據師傅說明，是因為生長水域長期充滿綠藻，綠螺
極以綠藻為食之緣故。
最後是鴉子的四國牛肉捲，使用四片安格斯牛，分別捲入時令代表四個不同國家的食材，
相互提味，相互融合。分別是澳洲代表：奇異果、義大利代表：帕瑪森起士、法國代表：
鴨肝以及我們的台灣代表：蘭嶼飛魚卵。
奇異果捲入口有果香，果酸，搭配著牛肉香氣為背景，反倒很像前菜，的確適合做為四國
捲的開頭。
起士捲的作法十分特殊，師傅先在鐵板上灑上大量起士，待其半凝固，在放牛肉於其上，
由起士反捲牛肉，中間的餡兒是義大利的蕃茄。處理過程頗具噱頭，但鴉子以為今日的起
士太老了，雖然牛肉堪是多汁，但外皮的起士一咬下去乾澀立見，與內裡是格格不入的。
鴨肝捲，由於鵝肝過於搶味而改成鴨肝，不過其風味比起前頭兩道，仍是偏重鹹的一道。
飛魚卵，這絕對是今日四捲最棒的一捲，微煎後的飛魚卵，入口猶如生命力旺盛的小魚一
般，在嘴裡萬頭鑽動，且不斷釋放其濃烈的海味，與牛肉相輔相成，精彩久久不散。
第七道菜色，隨主餐食用，附上一小碗季節鮮蔬，相較起齊民的有機菜蔬，這兒的口味便
只能說差強人意了。
第八道，櫻花蝦炒飯，原以為會是師傅在各別桌次現炒現用，不過似乎是從別處處理後送
來的，上桌炒飯的溫度相當不引人食欲，一嘗之下，果然因失溫而生的油膩感整個出來了
，雖然整體味道不差就是。
用到此處，服務人員請我們上二樓享用甜點與飲料。二樓的空間仍有少數幾桌鐵板燒，不
過人聲嘈雜的程度相當糟糕，甜點區的布置也略顯擁擠與平價，欠了點質感。
第九道甜點，首先是法式布蕾，上桌的盤飾有種光芒四射的好感，主角是中間的手工布丁
與下層的巧克力蛋糕，布丁的口感比較粗，從照片也能看的出製作過程中的空氣縫隙不少
；另一份是巧克力布朗尼，除了布朗尼外，還多了一層咖啡凍。同樣地，布朗尼也擁有不
錯的賣相，但吃起來的味道，嗯，就布朗尼和咖啡凍放在一起吃這樣。
尾聲的飲料，共點了香柚鮮果汁、覆盆莓優格沙瓦、綠森林果汁與英式熱花茶。鴉子僅喝
了沙瓦，比較細緻處是覆盆莓原汁是以另外一小杯原汁的方式提供，味道不壞，飲料的色
澤在倒入原汁後，有如黃昏彩霞，尤其美麗。
Q&A時間：
1.夏慕尼的價位區間？
「夏慕尼的用餐，每人單一價，980元加一成服務費。」
2.再度光臨夏慕尼之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
☆☆講到鐵板燒會考慮它
推薦特地品嘗
噓！這麼優的店要小聲講」
3.關於C/P值？
「以量來說值得，以質來說，小貴。」
4.今日之推薦？
「蘋果松阪豬、牛肉四國倦中之飛魚卵捲。」
5.整體之評語？
「其實這趟用餐，在過程中是滿足的，目不暇給的菜色，加上料理師傅優質的服務，現場確會有賓至如歸的感覺。不過餐後，仔細去回想自己的味蕾，反倒有種在現場被菜式華麗的外貌迷惑的感覺，真正每一道食材的細節，似乎沒有那麼驚豔，不知不覺，還是掉入了王品集團重量大於重質的毛病，每一個環節乍看下是不錯的，但經不起深入的品嘗，我想，這一系列餐廳真正吸引人之處，還是水準整齊的服務吧。」
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