餐廳名稱：欣葉台菜
地址：台北市南京西路12號8F（新光南西店）
電話：（02）2523-6757
店家網址：http://www.shinyeh.com.tw/taiwan_a.htm
鴉子的食記原文：
http://www.wretch.cc/blog/jamesdio34/13806391
二次造訪欣葉的南西店，這次是與家人一起，恰巧遇上有人包下半間餐廳的空間辦壽宴，
使這回用餐的氣氛與上回全然不同，沒訂位的我們不但得等上30-40分鐘，走進欣葉更是顯
得人聲鼎沸、車水馬龍……好像太誇張了，不過從裡裡外外的盛況來看，足見欣葉在這不
景氣的環境之下，仍有自己的一片氣象。
不過雖然人多，但是欣葉的服務倒是不退反進，一身制服的阿姨們快速的在場中來回穿梭
，彷彿因為客人多而激起了鬥志似的，與上次較為冷清時的晚娘臉有天壤之別，不單是對
大桌熱心，對散客小桌的服務也比較熱絡。
點過餐後，上過我們點的香片，今日點的料理開始逐一上桌。
欣葉滷肉，菜名安上店名，自然是其招牌。上回光是滷花生的滷汁已能窺其火候，今日的
滷肉完全不叫人失望。滷汁的鹹淡合宜不說，豬肉吸飽湯汁之後亦沒有一絲肉味的腥臭，
入口咀嚼甜中帶香，鹹而不膩。
菜圃蛋，跟滷肉一樣是台灣最最常見的家常料理，但這菜圃蛋可是連家裡下廚經驗豐富的
母親都誇讚的一道，很難說這蛋有什麼驚人的魅力，但是整片蛋的焦熟火候對了，菜圃的
比例對了，油放的多少對了，吃進口中就是充滿回憶卻無瑕疵的美妙，不可思議。
大腸，相形之下是比較平凡的一道，酥脆的表皮配上蒜苗，不帶任何油臭的品質，好吃。
蒜片菲力，基本上味道以黑胡椒醬汁與蒜片的氣味融合，偏重口味下飯的型式，菲力烹飪
的也不算老，一大盤炒下來受熱品質算是很穩定的，但就是有那麼一點點說不上來的不對
勁，這道菜吃來讓人有種中西合併，併的不是很契合的感覺，沒有把菲力那種本質清甜的
肉味兒給處理出來吧，我想。
炒豬肝，所有吃過欣葉的食客，絕大部份最推薦的就是此道。鴉子本身並不喜歡豬肝，但
今日的烹調真是讓人太過驚豔。表面油亮，然而乍看外型似乎有些乾癟的豬肝，實際上的
口感非常細緻圓潤，某種程度上幾乎可以說是具有「彈性」的豬肝，也有幾分粉肝的錯覺
。豬肝本身的味道不重，反倒是被醬汁誘出的甜香十分甘口，越吃越順口。
鳳梨蝦球，欣葉用的蝦仁很大隻，口感也很自然，但是令人為之一亮的是反客為主的大量
鳳梨經過油炸，與蝦球的口感趨於一致，並且有效地鎖住甜份、水份，平衡感不差。
炸軟絲，今日盤中約有90%的軟絲都呈現八九分熟，沒有生食的顧慮卻具備了新鮮軟絲所當
有的嫩彈，加上油品的品質，使炸物也能夠吃的出食材本身的味道、本身的鮮度。
飯後附上的麻糬。
芒果奶酪，鴉子沒有吃到，不過其得到的評語是：「芒果醬好少。」
手工杏仁豆腐，要算是一道鴉子久違了的甜品，依舊單純的內容，依舊高質感的杏仁豆腐
咬勁與黏稠，雖然在吃過許許多多五花八門的食物之後，有些遺憾這品杏仁豆腐賣相上的
陽春，但無庸置疑的，仍是其手工杏仁豆腐口齒留香的強烈存在感。
鴉、子、忘、記、價、格、了。
Q&A時間：
1.欣葉的價格區間？
「每道菜從幾十塊、至三四百元不等。」
2.再度光臨欣葉之意願？
「 打死也不再去
路過一頓便餐
講到台菜料理會考慮它
☆推薦特地品嘗
噓！這麼優的店要小聲講」
3.關於C/P值？
「部份菜式定價偏貴，但用餐後的感覺是物有所值。」
4.今日之推薦？
「欣葉滷肉、菜圃蛋、炒豬肝、手工杏仁豆腐。」
5.整體之評語？
「再訪欣葉的好感只有增加，沒有減少。目前台灣的台菜走兩個路線，一是與活海產店相
互結合的海鮮台菜，強調的自然就是海鮮類的料理，配上酒促小姐……哦不是，是啤酒等
酒類；另一種則是欣葉這個路線的台菜，海鮮類、酒類都不是強項，而是以台灣常見的地
方料理、家常料理為主軸，多半還會配上幾種茶類。兩樣風格各具文化，亦都是我們台灣
自個兒衍生出的飲食，大家在追求異國美食之餘，不妨也可以試試這些，在我們眼中平凡
卻同樣擁有好味道的台菜料理。」
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