[食記] 台大鳳城燒臘

[jazzmumu ()]

   餐廳名稱：鳳城燒臘粵菜

   地址：台北市大安區新生南路3段58號(台大體育場對面)
   電話：[phone]
   營業時間：
   價位範圍(每人)：招牌三寶飯75元

     絕對會流口水網誌版: http://blog.pixnet.net/jazzmumu/post/9917983

小六那年，我永遠忘記不了爺爺追思禮拜的那天，看到一直都很堅強的爸爸還是忍不住哭
了，我強忍著難過只覺得一陣鼻酸，以及為了謝謝爺爺的老友們特地趕來，下午請這些老
兵們在鳳城燒臘吃飯的場景：全場鬧哄哄的，各地的方言鄉音四起，忘記了稍早前追思禮
拜的嚴肅、沉痛與哀傷，幾十位的老兵難得聚在一起彷彿就是人生最後一頓飯；奶奶在旁
邊一直哭泣，媽媽也在旁安慰著她；而年幼無知的我和弟弟第一次吃到那麼好吃的燒臘，
不知道大人們的悲傷硬是多往碗裡夾了兩塊叉燒。

可能是有這樣的經驗吧！鳳城燒臘一向是我覺得全台北最好吃的燒臘，也因此當我好久以
前就想寫有關燒臘的文章時，第一家想介紹的就是鳳城燒臘。位於台大新生南路側門的店
家琳瑯滿目，不過能夠大排長龍的店倒是不多，算算這幾年下來只有兩家店有這樣的實力
，一個是號稱台北最棒的冰店「台一」，另外一家就是「鳳城燒臘」。

鳳城燒臘的招牌並不起眼，不過被行道樹遮住的白底紅色招牌下總是排滿了人。不過如果
進到店裡享用卻完全不是這樣的情景，鳳城就是擺幾組桌子，吃的人三三兩兩的，沒有甚
麼音樂、電視可以讓你從菜盤中轉移注意，頂多就是看看牆上琳瑯滿目的菜單，但是儘管
裡面廚房準備得菜色再多，似乎來的客人還是喜歡點個「招牌三寶飯」才算是來過鳳城。

不像一般的燒臘的店招牌飯，就是除了三寶多加一道燒肉或是香腸，鳳城的招牌就是三寶
飯，也不用其他的菜來作賣點。鳳城的燒臘最讓人難以忘懷的其實是它的醬，又香又濃的
醬汁配上肉類、飯類實在令人食指大動，一點點蠔油的味道一吃就知道是正統的廣式燒臘
。台式改良的燒臘總是有許多小菜作伴，這可能是台式自助餐的影響，不過如果在香港吃
到道地的叉燒飯就如同電影食神的「黯然銷魂飯」一樣：一碗飯加燒臘，兩條青菜頂多配
上半顆滷蛋。鳳城的燒臘就是這樣，來了幾十年幾乎沒有看過他換過其他的配菜，酸菜加
高麗菜。酸菜和一般的客家酸菜也不一樣，吃起來超甜的，但是配上鹹味十足的醬汁卻恰
到好處。而高麗菜反而幾乎是原味，但是加了醬汁以後就完全呈現另外一種風味，不過這
兩個配菜完全不會搶過主菜的肉類，反而可以解膩去油，作為完美三寶飯的最加襯底。

鳳城的油雞也是一絕，超嫩的肌肉與香噴噴的雞皮兩者在醬汁的撮合之下，做出完美的融
合。咬下一口會讓你不知道咬得是皮還是肉，雖然味道可能不如玫瑰油雞多了點香甜，但
是絕對可以吃到雞肉本身的甜味。

燒臘的烤鴨分為兩種，一種以皮取勝，一種則是以肉取勝。鳳城的多半是以肉取勝，大塊
的鴨肉故意不像一般烤鴨會順著肉的紋路去片，而是直接跨過鴨肉的紋路切下去，吃起來
咬勁十足，配上香脆得鴨皮更是一種享受。當然淋上獨特醬汁又更提升了鴨肉的甜味。

一家燒臘店最主要的當然是要看叉燒好不好吃。鳳城的叉燒是招牌中的招牌，切得厚厚的
叉燒，肉料實在，烤的皮只帶一點焦，因此可以看到叉燒本身的肉色，叉燒本身只有豬肉
的原味，但是將醬汁一加，又成為一道藝術。微焦的皮，加上實在的肉，沾一點醬汁，卻
覺得不會膩，讓人在無意識之中已經吃完三寶中的一寶。

一道成功的三寶飯構成的要素很多，自然喜歡吃燒臘的人也各有喜好，或許不少人認為鳳
城走的是醬汁派的，可能太油或是太膩，其實我也不會常吃，但是只有一有機會吃到就會
覺得這是人間美味。或著可以選擇在飯菜上來之前，嚐嚐港式餐廳道地的茶(雖然在香港
很多人是拿茶來洗筷子)，說不定你也可以找到這家老店門庭若市的秘密。於公於私，我
都推薦這家「鳳城燒臘」，這間在我心目中一直是台北第一名的燒臘店。

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◆ From: 218.161.2.177
推 weichia:這間店也是我對臺北的印象 小時候到臺北必吃
推 shadow24:我也從小吃到大 我愛炒麵跟河粉!!!
推 xiao1012:沒話說的好吃，有機會點點三燒飯吧~燒鴨、叉燒、燒肉~讚!
推 noidforme:在這裡吃過酸掉的羅漢燴飯
推 JohnsonWang:推鳳城！真的超好吃！我很愛鳳城的燒肉燒鴨和豬肚湯
推 powerfly:我最喜歡吃石牌的~特愛火腿啊!
推 jazzmumu:石牌也有鳳城嗎?樓上可以說一下在哪裡?
推 JohnsonWang:叫做鳳城的燒臘店很多，但好像沒聽說台大這間有分店
推 chiataan:原PO這家是開最久的,從我第一次去吃到現在應該有15年
推 chiataan:不過是有點貴就是了
推 Raistlin0520:台科大三餐的雞同鴨講也很推喔 烤鴨超讚
推 GuessTH:天母北路有一家鳳城
推 Lara22:永和的龍城燒臘才好吃
推 lootech:以台北的物價 鳳城的量與品質 價格 個人以為C/P狠高耶
推 alubba:第一次吃到配菜只有酸菜和兩根介蘭菜的燒臘,0分的爛店
推 jazzmumu:呵呵 因為是港式燒臘...台式燒臘才會比較多的配菜讓你選
推 prinsces:我覺得輔大那邊的香成比較好吃耶,還有無限的湯可以喝
推 prinsces:這家也不錯,但是吃不太飽>"< 價錢也比較不實在
推 sr0:這家有名的地方在於 超不衛生
推 magicKZ:漲價了.. 80
推 aacs0130:推鳳城...他的炒河粉也很好吃