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作者: jatin (懂得吃其實很痛苦><) 看板: Food
標題: Re: [心得] 搞不懂名氣這種東西很好吃嗎?
時間: Thu Oct 31 04:00:24 2002
※ 引述《Ascend (百里香)》之銘言：
: 美食的要求啊~~~~~
: 飲食之事本無客觀的認定，
: 我相信jatin很了解吧！！
: 既然如此，你又何必執著於他人順從自己味覺是沒錯的呢？
: 身在台灣這塊小小的土塊，你期待看到繁盛西餐景象，會不會覺得有點勉強呢？
: 米其林的評鑑上，也少見有中國餐館啊！
: 你大可去法國說：「法國人的口味有問題哦！中國菜的博大可不輸你們
: 米其林如此不公平的評比，對中餐的發展不是好現象。」
: 你覺得，法國人會理你嗎？？
: 法國人對口味的堅持啊！是來自對國家、對自己所屬地的認同！
: 我相信大部份的法人，都還是會認為法國菜是最棒的，就如同法人根本也不屑英文。
: 畢竟法國料理得到大部份世界西方國家的認同。
: 而這樣的認同，根源上，還是與文化的差異性大大有關。
: 生於斯，長於斯的台灣人，沒幾人從小就吃西餐長大的吧？
: 那~~能期望對義式或法式料理有幾分要求，法人吃口感、原味、創意與傳統
: 中華料理的火力、調味、入味的調理法是神隨，
: 講到傳統，有幾種料理是真正可以與其並肩。
: 我們大多數人不懂西菜，我相信法國人也沒幾人真正懂中菜是一樣的。
: 張國立的書中就提到，義大利人對當地青田人燒的中國菜著迷(但青田人卻是最不會燒菜
: 的中國族群)；韓良憶在荷蘭，宴請荷人中國大餐時，飯一盛上，荷人就在飯上淋上
: 大量的醬油，他們甚至以為，中國菜就是每一樣都加醬油耶！！
: 他們真的懂得吃與美食嗎？？
: 因為法國料理的偉大傳統與地位，於是法人懂美食~~~奇怪吧~~~
: 因為我們是台灣人從小吃台灣米，不懂法國料理的傳統，不懂它是美食~~~奇怪吧~~~
: 不熟悉法式等西式料理，於是台灣人不懂吃，不愛吃~~~也是有點.......？？
: 在我看來，台灣人才超愛吃的~~~，不管哪裡就是有門庭若市的店。
: 但卻有人會說：「那種東西不是美食，什麼才是......真的很.....」
: 然後你就想：「哇，我所知道才不是那樣，那種東西稱不上~~~~」
: 看看，這兩句話可笑的很，雙方己經主觀認定了自己的口味才是美食而不自覺。
: 其實想想，我們這些崇洋媚外的人才真正可笑，
: 一天到晚，義大利麵就是要al dente，法式料理那家讚的掛在嘴邊，
: 殊不知，台灣的中國菜，是世界第一....
: 可悲的是如同你我新一代的台灣人，在追求自己口中的美食時，
: 愈來愈失去對自己土地的認同感。
: 在看待美食這件事時，或許真的懂吃的人如jatin，該用更寬容的眼光來對待
: 自己對吃的講究是幸福，他人又何嚐不是~~
: 這樣的大格局來看，或許，就不會發火了。
: 至少~~我是如此吧！！介紹好店~~~批評免了吧。
其實我說西餐和法國只是因為有好例子舉
還有就是希望西餐也能在台灣大大發展,讓國人有更多的口福
當然不只法國.義大利..任何異國料理都可以吸收過來
我也不否認掉中餐或其他一樣可以讓人豎起大拇指稱讚的台灣小吃
或許是自己從事餐飲業吧,因為工作影響變的愛講究 (職業病><)
而受的訓練從長輩所傳授下來的觀念,一天到晚強調傳統,批哩啪啦亂罵一堆
一開始心理也是很討厭,覺得走在街上各種形形色色的餐廳都有
你這活在40年代的死老頭,不懂什麼叫創新!!
然而後來發現自己錯了,沒有傳統哪來的創新? 有因才有果嘛
而現在就是太多對於傳統料理原則根本就不清楚的人,就在做餐飲業
賣些奇怪的東西,我說的奇怪只是我個人認為奇怪,我是很龜毛沒錯
什麼宮保雞丁,京醬肉絲,山東大滷麵,麻婆豆腐...等等
都有人在賣,問題是,做出來是什麼樣子? 亂七八糟的不少 (一些簡餐店)
那不懂的也就跟著亂七八糟吃,有些味道還不錯,大家就認為傳統菜就是這樣子嘛
還不錯啦...開始惡性循環,亂做亂吃一直增加,水準一直下降
卻不知道真正有功夫的廚師,依照傳統的方法,材料,時間製作
煎,炒,炸,爆,灼,褒,燉,清蒸,紅燒..等等
同樣一道命為麻婆豆腐確是天壤之別!! (舉例)
我所謂的傳統方法,可能是發明者的製法,查歷史找出來的資料
古代皇帝的御廚所研發出來的菜,或某家餐館自創的招牌菜而名聲大躁千古流名..等等
每一道菜的做法,材料,命名都有歷史的!
記得師傅嚴格說過,你要自己亂做or發明自己喜歡的菜沒人管的著你
但是如果你要做一道從古代一直流傳至今的名菜,只要你其中一個材料更改過,或缺少
你就沒資格把這道菜,稱做那個名字,一點都沒有!
我是不知道國際比賽有沒有這種評定方法,而每個人心理的判定也不一樣
但我覺得很有道理,雖然食物沒有版權問題,但是原汁原味必須受到尊重!
日本的拉麵也一樣,以一些食材或地區命名的拉麵
比如說大阪風味的拉麵,北海道風味的,豚骨,味曾...一大堆
每一種傳統原味都該受到保護,不能惡搞 (日本人更強調)
如果大家都亂做,水準真的會越來越差
唬了一大堆,都不知道在講什麼. -__-
說回來..
台灣人大都是便宜大碗就吃嘛,肚子餓有東西還能吃就吃嘛 (這些人還是佔大部分)
雖然這樣也沒錯...只是不好吃的店越來越多而已
反正有人吃,不用太用心烹調都能生存了,那我那麼費時費力要幹麻
期盼台灣的餐飲水準能再高級一些,不管對於追求美食者
或是供應食物的店家,再多一份堅持提昇水準
爛店,真的不要太支持,會越變越差勁
近年來速食店日漸茁壯
不要搞到不管走到哪都踩的到地雷,大家認為吃速食跟吃街上的店沒什麼兩樣
傳統美食有一天被7-11取代了,那真的會很可憐 (不過是不太可能啦)
再說口味問題,當然很不客觀
我不在多說有人的口味到底多奇怪,爛店不怎麼樣也捧的高高在上
說全台最大的地雷就好了,不...應該說是核能彈
就是麥當勞...
看過一本國外的書裡面有一段很有意思,調查了很多人
以比例來說問了10個人裡面,你們認為自己做的漢堡比麥當勞好吃的舉手,大概有9個
那再請問,你認為自己出去賣漢堡會賣的比麥當勞好的請舉手
沒人敢舉 因為它太有名了! 很好玩吧...
除了麥當勞,台灣還有很多店都這樣,之前就有舉例過了,排隊排到死的店
應該抵制一下這種行為吧,你說你很忙沒時間看bbs有哪裡真正好吃的
所以我當然只能去那種店吃阿,這就是餐飲水準不高咩
總是有的吃就好阿,懶的花時間去找好吃的來支持他
說句難聽話,我不吃大便,有人會拉給我吃嗎?
就是因為我不懂所以愛吃嘛
而當我知道有蛋糕吃的時候,誰還要吃大便?
久而久之,大便就被蛋糕取代消失不見了 就這樣