餐廳名稱：樂沐
消費時間：2012年/10月
地址：台中市西區存中街59號
電話：(04)2375-3002
營業時間：11:30~14:00, 18:00~22:00(週一休）
不接待八歲以下兒童！
每人平均價位：晚餐套餐3200+10%,4200+10%
可否刷卡：可
有無包廂：三樓可包場 低消六萬
圖文網誌版：http://aska91020.pixnet.net/blog/post/93559242
(網誌板還有介紹一家法式甜點oui jennifer）
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來台中的這一晚訂了台中最有名的法式餐廳--樂沐
位在靜謐小巷裡 一棟白色建築 落地玻璃窗透出溫暖黃色燈光
餐廳老闆兼主廚陳舒嵐以第一名的優異表現畢業於法國斐杭迪高等廚藝學校
並在多家米其林星級餐廳及飯店歷練後回台開了樂沐
更在今年通過Relais& Chateaux評鑑
成為首位以法式料理榮獲“傑出廚師”的華人 目前僅160位廚師獲此殊榮
推開大門 飄來輕柔的香氛 光可鑒人的大理石地板 閃耀著迷人折射的古董水晶燈
優雅的奢華感讓我覺得自己也高貴了起來～
搭乘小電梯上二樓 一致的古典高貴風格 連牆角也用美麗的畫作裝飾著
我們對這裡的氣氛相當滿意！
侍者先送上法國Vittel礦泉水
接著是手工雜糧麵包和原味奶油及海藻奶油
熱騰騰的麵包散發著麥香 不抹奶油就很好吃
開胃小點：濃郁的起士蛋糕和蟹肉高湯果凍
樂沐套餐的開胃菜：最上面是魚子醬，主體則是酪梨片包著日本的紅甘魚沙西米
入口有一股清爽果香是因為放了葡萄柚果肉
旁邊點綴著酸奶和烤過的土司片增加口感
經典套餐的開胃菜：肥鴨肝慕思～從側面可見三層
中間透明那層為百香果果凍 而上下兩層都是肥鴨肝慕思
最上面還放了烤星饅 要用小湯匙三層一起舀著吃 可同時吃到三種不同風味
單點的開胃菜：肉凍～兩側是開心果餅乾
上面擺著蘋果丁和洋蔥丁 瓷盤上裝飾的小點點是覆盆子果醋
樂沐套餐的前菜：小螯蝦～炙烤過的小螯蝦
旁邊綠色醬汁是由澎湖生蠔製成
金色湯匙盛著珍珠蛤蜊～這麼夢幻的名字真叫人捨不得吃
洋菜凍包住裡面的蛤蜊和高湯 建議一口吃 會有爆炸性的一刻！
經典套餐的前菜：鮭魚三吃～最右邊是鮭魚塔塔
中間則是鮭魚慕思烘烤成的蛋糕 可沾著鮭魚油一起吃
最左邊是魚子醬和油封鮭魚
樂沐套餐的烙烤菊苣～長條狀蔬菜是苦菊苣 屬於帶有甘苦風味的美生菜
先用海鮮高湯煮熟再將表面烙烤出條紋 帶有焦香味
兩旁配的海鮮沙拉有馬糞海膽 小章魚 鮭魚卵和北非小米couscous
菊苣上頭再用海鮮高湯和起士來作焗烤
經典套餐的班尼迪客蛋～看到菜單時還遲疑了一下 高級法式餐廳怎會有美式早餐？
結果完全不是印象中那樣 水波蛋用伊比利火腿包著
這兒用的火腿是全世界最頂級的jamon iberico de bollota
用山裡放養只吃橡實的豬製成 風乾熟成三年才販售 充滿橡實風味
搭配的荷蘭醬有加入一些紅酒 所以吃起來帶有酒香
而綠色醬汁是用大甲的蔥綠作成的蔬菜汁
據侍者的說法 吃到此時會想喝杯咖啡 所以一點一點是咖啡和焦糖煮成的醬汁
樂沐套餐的油封香草豬腹肉～
方塊是用香草豬富含膠原蛋白的腹肉先真空煮熟再把表皮煎至焦脆
餃子則用豬頸肉的絞肉和法式紅蔥頭作為內餡
旁邊配水蜜桃和甜桃作成的粉紅色緞帶果凍
經典套餐的北海道扇貝～先看到這個誇張的壓克力食器 聽說在米其林餐廳很流行
北海道野生大扇貝先用柚子和瑪約蘭醃漬再炭烤 上面鋪著核桃和櫛瓜
並用這兩種食材作成泡沫覆蓋其上
進入主菜～～～～～
樂沐套餐的嫩煎櫻桃谷鴨胸～一片薄薄的炸物是去骨鴨掌
先用紅酒醃過再酥炸 建議先吃這個 有天婦羅口感
方塊是鴨胸肉 先把皮肉切開再吃 皮很香脆而肉質嫩Q
可沾中間圓形的鴨肉高湯或是沾小胡蘿蔔作成的cream來食用
圓柱形配菜是大黃馬鈴薯煎至鬆軟 旁邊撒著由羊肚菌和麵包製成的麵包粉
經典套餐的法式杏仁糖烤乳鴿～放在盤子裡的是乳鴿胸的部份
先用奶油淋上熟成 再將杏仁糖弄碎鋪再其上進烤爐 散發淡淡甜味
底下襯著鴿腿肉、豬頸肉和荸薺拌炒成的鴿鬆
搭配著綠色中國風醬汁由歐白芷和當歸製成
小巧的金色方塊是酥炸蘿蔔
煙燻鴿腿原是放在小湯杯裡上桌的 但為了倒入高湯而取出
湯杯裡有杏仁豆腐、醃冬瓜 而倒入的湯是乳鴿高湯沖泡成的普洱茶
三中互不相干的台灣味在主廚巧手下合奏出美味的樂章
單點的鱈魚～居然能把鱈魚做得像是壽司一般 主廚真的很有想像力！
鱈魚外頭黑色那一圈也不是海苔 而是百里香烤黑後剁碎的粉末
搭配由阿里山山葵製成的奶油泡泡
配菜有明蝦、淡菜和用香檳醋及巴薩米克醋醃製的海藻
綠色不規則的線狀物是馬鈴薯刨成絲酥炸再裹上海苔粉 增加視覺效果
上甜點前來道番茄冰沙爽爽口～
麵包裡也有番茄和帕瑪火腿 後頭是burrata cheese
清爽的番茄冰沙下面還有羅勒醬和O&CO的橄欖油可以沾麵包吃
到此為止一切都美好的不像真的 最後的甜點當然也是充滿期待
看主廚能帶給我們怎樣的驚奇～
樂沐套餐的西洋蔘～
上頭的白糖片是西洋蔘和醋所致成 黑糖片則是可可粉和百香果籽製成
黃色的是百香果冰沙摻著一些檸檬皮 咖啡色是西洋蔘和牛奶巧克力作成的慕思
底部是焦糖榛果蛋糕 吃起來像金莎的味道
經典套餐的金黃提拉米蘇糖球～我著實被這淡紫色泛著金屬光澤的糖球給迷惑了！！
主廚把提拉米蘇解構了 裡面包著mascarpone cheese和酸櫻桃
外面則為摩卡咖啡冰淇淋和巧克力餅乾和可可粉
旁邊淡綠色是開心果慕思 紫色是櫻桃
由侍者小心翼翼的淋上摩卡咖啡和櫻桃製成的醬汁
用小湯匙輕輕把糖球敲碎 發出清脆聲音 第一次吃這麼像藝術品的甜點！
單點的巧克力舒芙蕾～
由瓜拿那黑巧克力和法芙那牛奶巧克力搭起來的舒芙蕾 撒上巧克力粉
搭配黑醋栗醬汁和由丁香、肉桂、八角組成的香料冰淇淋
最後送上熱茶、冰拿鐵及搭配的小點心：
桂花塔、乳酪球（裡面是冰沙口感）、蜂蜜瑪德蓮、藍莓手工棉花糖
我們從七點半一直吃到快十一點 只剩下我們一組客人
服務生依舊保持著一貫的禮貌 並不時替我們加水 服務滿分
餐點也讓我們感受到主廚的用心 把創意發揮到極致 讓料理變成一種藝術
在我心中樂沐算的上台灣前三名的法式餐廳！
希望有機會再來享受美食盛宴！！
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