餐廳名稱：Robuchon au Dome天巢法國餐廳
消費時間：2013年/2月
地址：澳門新葡京酒店43樓
電話：(853)8803-7878
營業時間：午餐from 12:00 晚餐from 18:30
圖文網誌版：http://aska91020.pixnet.net/blog/post/96494739
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今天的重頭戲是享用米其林三星午餐，
來到新葡京酒店先搭電梯到39樓再換餐廳專屬電梯直達43樓，
入口處擺了一架造型優美的鋼琴，不知晚餐是否有現場演奏？
一旁的麵包車、甜點車和起士車是既可食用又可觀賞的裝飾品。
挑高圓頂由金色鋼架交織而成，
透過玻璃遙望天際，真是名符其實的“天巢餐廳”。
居高臨下可眺望旅遊塔、氹仔島和珠海景色，可惜天空灰矇矇的。
我們被安排再包廂內用餐，玻璃門上噴砂是朱銘大師的太極系列。
午間套餐有三種價位MOP 458/558/688，
458可選一開胃菜或湯品、一主菜（魚類或肉類）、一起士或甜點、餐後飲料，
558則有一開胃菜、一湯品、一主菜（魚或肉）、一起士或甜點、餐後飲料，
688包含一開胃菜、一湯品、雙主菜（魚和肉）、一起士或甜點、餐後飲料，
另外加MOP 280/360 可有兩/三杯餐酒佐餐。
我們選了兩套558，主菜各一。
先上了麵包籃～每一種麵包都超好吃！
要不是怕吃不下後面的美食，真想每種都吃一個。
主廚贈送的餐前小食～芹菜souffle
盛放的杯盤是一組的，有著凹凸不平的礦岩質地。
上層是芹菜泡沫，底下的主體口感濃郁，裡面加了些醃肉。
開胃菜：煙鵝肝拼朝鮮薊伴金橘醬及石榴露～
粉色鵝肝中包著綠色朝鮮薊作成長方形的法式凍，
一旁微酸的金橘醬和石榴露剛好解膩。
開胃菜：鮮蟹肉拌海鮮果凍及椰菜花慕斯，咖哩沙律～
側面一目了然：最底層是海鮮果凍，往上是咖哩沙律和蟹肉，
覆蓋的細緻泡沫是椰菜花慕斯，
點綴在表面的幾小朵椰菜花、紅色bell pepper粉末和綠色basil醬汁。
一湯匙挖下去，每一層都吃進口裡，極其複雜又融為一體的美味。
搭配的薄脆上面撒了蟹卵。
湯品：法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭～
湯品：朝鮮薊忌廉湯伴黑松露醬汁及薄脆～
事實上並不是朝鮮薊，而是菊芋（Jerusalem artichoke)一種富含澱粉的塊莖植物，
作成的奶油濃湯搭配小麥薄脆和黑松露。
肉類主菜：日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔舒芙蕾～
完全無法抵抗鮮鵝肝與和牛的組合！油脂和肉汁滿盈的畫面讓我口水激增！！
魚類主菜：法國牛肝菌配龍蝦蜆殼粉，螺肉及野生蘆筍～
四個巨型貝殼麵，包著龍蝦肉和螺肉，搭配牛肝菌sauce。
精彩的甜點來了～～如果可以，我希望各來一份！！
蘭姆酒蛋糕～
巧克力泡芙/咖啡泡芙～
巧克力開心果蛋糕～
巧克力焦糖大理石起士蛋糕～
拿破崙千層派～經典無須多言！！
小橘子佐紅酒汁～還撒上食用金箔。
蛋白慕斯～充滿空氣感的蛋白慕斯，搭配香濃咖啡醬汁。
送上餐後飲料的同時又來了一盤精緻的小糖果們～
法式水果軟糖超濃！
讓熱拿鐵中和一下甜度，劃下完美句點。
這一餐讓我再次對Robuchon充滿尊敬！果然是實至名歸的三星美食。
唯一美中不足的是服務人員，
對菜色的介紹似乎只是把菜名重唸一次，
我想知道主廚如何將食材變化成盤裡的佳餚而不是名稱！
其中一位男性服務生更是讓我們大傻眼，
點菜時同行長輩向他詢問主菜內容，
他居然要長輩自己看菜單上的說明！
你難道不能體諒一下老花眼的長輩？向他說明一下主菜的內容有很難嗎？！（怒）
最後介紹甜點車時居然還遮也不遮的在那裡咳嗽！你有沒有衛生概念阿～～（暴走）
所以大家只好選離他比較遠的甜點（冏）
希望餐廳能針對這部份進行改善，畢竟米其林的招牌是要用心維護的！
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