攤位名稱：廖家食記 宜蘭蔥餅(公館總舖)
地址：台北市羅斯福路4段90巷(水源市場後面巷口)
電話：0986-138786
價位(每份)：門市熟食NT$40、冷凍NT$35，網購NT$26
網址：http://www.99cake.com.tw
網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/takuto/21063765
記得大三(2005年)的時候跟朋友在公館商圈逛街，亂走亂逛看到一家在小人
行道旁的攤位前面有排隊的人潮，賣的是紅豆餅，我總是受不了排隊人潮的誘惑，
於是就和朋友一起加入了隊伍當中，朋友還提起他老爸說過這家的紅豆餅很好吃，
排了好久總算買到，結果...嗯～很普通嘛！
吃完平凡的紅豆餅後我們繼續亂走，看到了全家旁邊的一個攤位，怪了，剛
剛經過這裡的時候店家還在準備開業，沒人排隊，怎麼一轉眼就排了5、6個人？
老闆第一輪的食物都還沒弄好呢！瞧瞧是在賣啥，喔喔！宜蘭蔥餅！挺新鮮的！
有排隊人潮加上我狂愛餅皮類的食物，又特愛吃蔥，二話不說，排了！當時還只
有一個爐子在煎，等待時回頭一瞥，沒想到我們身後有不少人跟著排隊了！品嚐
過蔥餅後只有四個字可以呼喊：「太好吃了！」，記得老闆有潔癖似地，煎餅時
狂用面紙擦拭煎板和煎鏟，另外還兼賣酸梅汁，這是那天初識宜蘭蔥餅的情形。
包裝袋
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畢業後離開台北就跟宜蘭蔥餅說Bye-Bye了，去年北上原本想回味一下，很衰地遇
到午後大雷雨，打電話問老闆，結果他說那天不出來賣了，我只能惋惜地離開台
北，直到前陣子偶然找到它的網頁，才知道現在還開了網購通路，二話不說就下
了訂單，轉帳以及確認過後，隔天商品就宅配過來囉！效率真好，打算當天晚上
就來動手料理！
宜蘭蔥餅 第一階段
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要煎餅當然用平底鍋比較好，依照包裝袋背面的烹調方法，首先是【鍋入一大匙
清油開小火燒熱後入餅】，第一次就當個好學生乖乖照辦吧！感覺油熱了後我就
把蔥餅丟進去，可以不用解凍喲！
注意事項：若解凍後請立即煎食，勿再回冷凍。
宜蘭蔥餅 第二階段
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再來就是【翻煎至皮呈軟狀時】，我是把它煎個1分鐘後就翻面，另一面也煎滿1分
鐘再翻，大約4分鐘後，用鍋鏟溫柔地戳一戳餅皮看看，哦！有軟軟的感覺了耶！
注意事項：煎餅過程要小心翻面，勿拍打餅皮以免破皮。
宜蘭蔥餅 第三階段
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接著就是【再開中火煎至兩面成金黃色及酥皮，即可食用】，遵命！加強火力至中
火，翻面技巧要好一點，我一不小心就讓油魅力四射了，建議使用夾子來翻面；餅
皮的顏色會慢慢加深，感覺到了你要的金黃色就可以起鍋了！一切都憑感覺在走，
很隨性的。
宜蘭蔥餅 最終階段
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小功告成！這是第一次的成品，顏色還挺漂亮的，不知道味道如何？順便提一下保
存方式：【保存於零下18度C，可存放3個月】，包裝袋還註明了【本產品純手工製
作，不含化學人工防腐添加物】。
切開看內餡
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一切開餅皮，三星蔥就跑出來了，蔥的香味隨即撲鼻而至。宜蘭蔥餅和蔥油餅不一
樣，我覺得它算是餡餅，主要是吃它的餡料，而蔥油餅是把蔥融入了餅皮當中，吃
它餅皮的酥脆及香氣，兩者我都愛！
近照
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裡頭的三星蔥段果然不少，不過我記得以前吃的時候，蔥放得更多更滿，而且那時
候才賣NT$30，聽說最初是NT$25呢！只能說漲價是潮流。唉呀！只顧著拍照和講一
堆廢話，都忘了蔥餅還在等我去吃它咧！
蔥汁照
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幸好口味沒變，也吃得到甜美的蔥汁，他們的三星蔥主要用了胡椒去調味，所以有
胡椒的辣味，辣度我感覺比以前吃的還低，也有可能是我口味變重了，不過辣度低
一點比較好吃。
現場買一份是NT$40，冷凍的NT$35，而網購只要NT$26，便宜了很多！我訂了
10片，還不到免運費的門檻，10片的宅配費用是NT$140，加起來是NT$400，等於是
現場購買價，如果住台北就可以自取省運費了；後來我第二次煎的時候想省一點油，
所以只加了少量剛好可以佈滿鍋底的油而已，結果餅皮的口感變得比較乾硬，就快
變成餅乾了！因此我建議想吃到美味宜蘭蔥餅的人，油量可不能省，況且他的餅皮
即使油多也不會吸油，所以放心地加油吧！
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