[食記] 台北 巴黎味法式烘焙餐廳

[lundic (我的天空依舊藍澄澄)]

   餐廳名稱：巴黎味法式烘焙餐廳

   地址：北市忠孝東路216巷33弄14號
   電話：[phone]

        完整原文連結：http://lundic.pixnet.net/blog/post/21603939

        這是一家新開剛滿月的餐廳..
        趁著水準還沒下降..滿心期待的來試試看..^^

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        巴黎味在東區..忠孝東路216巷裡..
        東區粉圓的正對面巷子走進去..走路2分鐘以內..
        在右手邊..只是..真的很不好發現..

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        土司..
        巴黎味的奶油或許不是頂級..卻頗合我的口味..
        至少..沒有冰箱的味道..
        不過..令人傻眼的是..餐前麵包居然是土司..
        雖沒有法國麵包那種Q勁..卻也還算軟棉..

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        杏鮑菇襯蕃茄塔塔..
        這道菜..差點沒有讓我罵出來..不過..不是因為菜的味道很糟糕..
        而是..我不知道苦白苣這麼苦..苦到我要飆淚了..= =
        底下的塔塔醬偏乾..跟偉克的很不一樣..可以說是塔塔餅了..
        可惜的是..蕃茄味道稍嫌淡了點..導致醋的味道過重..

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        嫩煎干貝佐菠菜豌豆泥..
        對於這道..我幾乎是無可挑剔..^^
        干貝夠甜..也沒有煎過頭..嫩度夠..
        最讓我回味的..就是那個菠菜豌豆泥..很清新爽口..
        小可惜的是..底下的蘆筍皮沒削乾淨..吃起來帶點苦味..

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        澄清牛高湯..
        看過美味關係的人都知道..讓百惠最懷念的黃金湯就是牛高湯了..^^
        看似簡單..喝下第一口時卻馬上能感受到湯的精髓..
        就為了這麼一點清澈如水的湯..得把牛骨蔬菜用小火慢煮好幾個小時..
        溫度一不小心控制整鍋湯就混濁毀掉啦..這真的是一道很花費時間的功夫湯呢..
        當然..很多人會質疑這種量少又沒料的湯未免寒酸了點..
        但當你可以開始懂得欣賞一碗清湯時..自然就不會被外在的光鮮亮麗所迷惑了..
        不過..巴黎味的牛高湯還是帶有一絲絲骨頭腥味..在最後的餘味裡..
        或許..可以再細心一點..蔬果多一點..熬久一點..^^

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        苦白苣杏仁湯..
        我沒喝..剛剛已經被苦白苣的苦嚇到了..不敢喝..orz..

        以下是朋友的心得..
        『這家主廚超愛苦白苣的..
        不但每種燉飯上都放上大把的苦白苣..還把它做成一道湯品..XD
        入口後苦味帶出了湯的鮮甜和杏仁的香氣..
        雖然有人會嫌入口太苦..但我就是蠻愛這種有個性的特殊味道啊..
        回家順便查了一下..白苣味苦性寒..杏仁降氣散寒..
        沒想到二者從口味到屬性都很match呢~~呵呵』

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        櫛瓜蘆筍燉飯..
        口味相當清爽的一道燉飯..
        與一般常見的燉飯比較不同的是..飯粒較硬..口感分明..
        而裡面稍微數了一下..總共有三種瓜類..
        吃起來..我總覺得帶有點哈密瓜..還是南瓜的甜味與香氣..
        很適合夏天吃..不會給身體跟味覺帶來負擔..^^

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        白松露干貝燉飯..
        這裡的廚師對於干貝的處理都相當的不錯..
        這碗頓飯相較於櫛瓜蘆筍燉飯..是比較重口味的..
        淋上了松露油..再加上干貝的甜..很好吃..^^

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        小龍蝦襯時蔬佐蕃紅花龍蝦醬汁..
        當我第一口吃下去時..我心裡剎時間只有一個想法..『燒酒雞』..?_?
        如果以法國料理的標準來看..這道菜顯然是不太及格的..
        如果只是以好吃不好吃來評判..那我覺得是ok的..
        小龍蝦..體積不大..龍蝦本身的甜度也比不上明蝦..
        但是..吃起來彈性佳..也不會有粉粉的口感..
        再加上..『燒酒』這味道台灣人很熟悉了..XD
        不知道是不是酒放太多了..導致香氣變酒氣..
        還好沒因此吃得滿肚子怨氣..XDD..我真幽默..XDD

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        碳烤去骨牛小排佐波特酒紅蔥頭醬汁..
        說到這道..心裡就有點不開心..因為..服務生完全沒有問我們熟度..
        再加上..我們第一次拜訪..我顧拍照..朋友顧著看甜點..也忘了這件事..
        下場就是..上桌的牛小排熟度應該有七分熟了..
        醬汁方面..離路易十四還有段距離..但以這價位來講..則是非常不錯的了..
        巴黎味的牛小排撒上了鹽之花..卻又把紅蔥頭醬汁直接淋上..
        這樣或許是比較美觀一點..但是卻會造成吃到某些部分味道太鹹..
        如果能提早告知客人..讓客人選擇..我想..會是比較好的..
        可喜的是..七分熟的牛排..卻不會乾柴..還帶點嫩..
        這稍稍平撫一下我心裡的不滿..
        比較詭異的是..那個馬鈴薯..有九層塔跟八角的味道..= =

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        不知名甜點..= =
        巴黎味的甜點..擺盤都很漂亮..也都不甜..
        這道似乎想做成熔岩巧克力..但是內餡卻沒有岩漿的效果..
        輸給15區的冷山多多多..畢竟只是附餐甜點..期望不大..
        至少..這甜點不是那種甜死人的蛋糕..

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        香橙可麗餅..
        外皮吃起來軟棉但稍厚..內裡的餡料則帶有香吉士的香氣..
        味道不會死甜..水果香氣讓蛋糕吃來很爽口..
        底下的蛋糕體還浸過橙酒..讓整體味道更為融合..
        如果外皮可以再薄一點..應該會更好吃吧..

        巴黎味的價位大約就在1000上下..
        比路易十四..偉克低..比布查高..
        以這樣的價位..提供的餐點..服務..用餐環境..
        個人覺得在處處地雷的東區..已經不錯了..

        論味道..餐點部分以這價位..我會給80~85分..
        但是..如果加上服務..那真的..只能破百了..XDD

        雖然..稍有瑕疵..未盡完美..
        但是..我相信巴黎味能堅持這樣的服務態度的話..
        那進步..將會是..指日可待了..^^



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推 Ascend:不過可是他一開始不到一個月就開始調整菜單
→ lundic:沒辦法..之前的菜單價位高份量多..調整菜單
→ lundic:抽掉某些餐點..是明確的決定..
→ lundic:不然..想要拉到單人2000以上的消費..我個人
→ lundic:覺得..廚師功力還不到那個水準..一千剛好..
推 Ascend:我個人倒是蠻想試試他做1800十二道菜這種
→ Ascend:不過我覺得他的東西有新意~~可惜不夠好
→ Ascend:那個沙拉佐甜椒sorbet其實還蠻有趣的
→ lundic:對啊..感覺是走創意路線..但不夠細膩..不過
→ lundic:我個人願意給他多點機會..畢竟他有用心..:)
推 Ascend:不過我覺得他那種裝潢也有問題在！感覺不很
推 Ascend:適合他的餐，甜點倒ok，兩方都是主角感覺不
→ Ascend:夠balance
→ lundic:裝潢我個人沒藝術天分沒感覺..我只要求不
→ lundic:擁擠就好..當天學藝術的朋友也跟你一樣..
→ lundic:說裝潢有種說不出來的怪異感覺...XD
→ lundic:不過他那邊可以無線上網唷..速度頗快..