[食記] 台北天母 味留 壽司割烹

[lundic (我的天空依舊藍澄澄)]

        餐廳名稱：味留
        地址：北市士林區士東路336號
        電話：[phone]

        完整原文連結：http://lundic.pixnet.net/blog/post/23482600


        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237664
        沿著忠誠路..高島屋與棒球場間的巷子右轉..
        直走到底..右手邊最後一間就是味留..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237663
        沙拉..
        味道中規中矩..不顯驚豔..
        但內藏的花枝頭..就是種簡單美味..
        半熟的花枝頭..厚而軟Q..甜味十足..
        絲毫不會被醬汁的味道給蓋了過去..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237655
        台灣赤蝦..
        微炙..再加點玫瑰鹽..
        肉質不若牡丹蝦那麼彈Q清爽..
        而是接近甜蝦..柔軟中有著點彈性..
        味道比之甜蝦..更甜..而帶點蝦生味..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237656
        野生青魽（平政魚參）..
        肉質緊實有彈性..脂多味濃卻清甜不膩..
        這麼厚一片的魚生..吃來卻是爽口不腥..
        那鮮度..甜度..俱是非常..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237665
        平政魚參魚白..
        以鮮奶處理過的魚白..濃郁香甜..
        佐以黑松露醬..辣蘿蔔泥..平衡香濃之氣..
        再加上點橘皮..芹菜絲..餘味盡是爽口清香..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237650
        馬鞭魚握壽司..
        之前在阿聰師那邊吃太多了..XD
        味留有相當水準..但仍稍有不及..
        誰叫我比較喜歡馬鞭魚的生魚片型態..XDD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237651
        劍旗魚..
        這生魚片..讓人不禁拍手叫好～
        肉色粉紅..肉質緊實而脆口..
        味道香濃甘甜..濕潤多汁..
        一口咬下..斷脆感之後不斷迸出香甜肉汁..
        那是..止也止不住的美味啊..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237662
        鮪魚..
        醃漬熟成之後的鮪魚赤身..
        顏色墨紅而亮..味道濃而深厚..卻不酸不重..
        不是冷凍鮪魚..自然不會有解凍失敗的問題..
        也因此..肉質軟Q..是鮪魚中少見的口感..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237653
        鬼蝦泥+蟹膏.
        鬼蝦其實就是赤蝦的母蝦..
        有了蟹膏的加持..味道渾厚甘甜..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237666
        烤尖梭..
        這是今天唯一一道失敗之作..
        烤得過火..乾癟而柴..尖梭鮮美之味盡失..
        不過..我個人倒是很喜歡旁邊的那塊鳳梨..XDD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237649
        花枝握壽司..
        半熟的花枝..吃起來特別的軟Q而甜..
        而且..大大降低了花枝特有的沾黏口感..

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237659
        純米大吟釀˙三千櫻..
        以酒米山田錦..精米步合40%的清酒..
        酒色清澈..酒香不僅迷人..更是動人..
        一開瓶..便有一股濃濃的蕉香之氣四溢..
        後轉為甜而不嗆的酒香..在鼻腔裡肆意流竄..
        輕含一口..微略深呼吸..香甜甘醉..麻酥動人..
        詩仙李白有詩道..千金買一醉..取樂不求餘..
        如此佳釀..怎能不醉人呢..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237654
        幼鮭握壽司..
        師傅解釋說..這是沒有迴游到淡水的鮭魚..
        少了養殖鮭魚的飼料味..多了股清香之氣..
        不若一般鮭魚肉質較粗偏軟..而是細嫩帶點彈性..
        果然..還是年輕的好..XDDD

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237657
        忘了..XD
        魚皮烤得焦酥..很特別的口感..
        連魚皮下的鮮美脂肪都被激發了出來..^^

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237660
        沙梭魚頭湯..
        沙梭魚頭加上劍旗魚皮..
        喝起來甘甜中帶點蒜頭味..:)

        http://lundic.pixnet.net/album/photo/104237661
        玫瑰梅子蕃茄..
        玫瑰經過特殊處理..香氣細淡雅致..
        精挑細選的梅子和蕃茄..甜而不膩..
        尾韻透發著玫瑰香氣..馨香細緻..
        這個收尾..棒呆了...^___^


        味留..一家位於天母偏僻巷子底的日本料理..
        目前..還只是試賣階段..3/25才是正式開張..:)

        師傅在握壽司捏製部分..稍微弱了一點..
        不能入口便輕鬆化開..但也是鬆緊合宜..
        醋飯的部分..加了點糯米..所以會有糯米的香甜..
        惟..這實非我個人喜好..畢竟味道偏甜..

        但在生魚片的部分..那就相當令人讚賞..
        魚貨本身的鮮美水準..自然不在話下..
        畢竟..有位高手中的高手幫忙選魚..XDD
        最令我滿意..最值得回味的..是處理魚貨的用心..
        好的魚貨..不代表會有好的成品..好的表現..
        還需要用心細心..兼且別出心裁的創意才能得..
        味留還有進步空間..而且..肯定會再進步..:)

        今天這樣一頓..你猜猜多少..^^
        2000？不用..1500？不用..
        這一頓..不包含三千櫻..600打死..XDD
        不過..正式營業後..或許還要加一成服務費..
        但..即便是660..也絕對值得的..:)


        ☆請注意個人口味上的偏好差異。
        ☆超過三個月的食記，都沒參考價值。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.192.19.134
推 arshess:600...好便宜...請問是午餐嗎？
→ lundic:嗯..是午餐..照片就是一人份的量..:)
推 reinnlm:推超過三個月的食記，都沒參考價值
※ lundic:轉錄至看板 NTU-HCOA93                                    03/24 22:55