[食記] 台北龍門客棧餃子館

[lacrymosa (貝貝)]

   餐廳名稱：龍門客棧餃子館

地址：台北市林森南路61巷19號
電話:[phone]
營業時間：中午不營業，下午五點開始到晚上12點


圖文網址:http://myumyubaby.exblog.jp/9512555/

會認識這間店,是來自節目介紹.
什麼節目呢?是一個日本節目,
介紹日本人來台灣玩並學習"水餃製作".

示範水餃製作的是一位老爺爺.手腳靈活的桿皮,包餡,利用傳統
煮水餃法--滾水後倒冷水三回.這種煮法,大學好友曾經教過我,
即使當時我們只是吃普通的冷凍水餃,也被煮得色.香.味.據全!!!

而關於龍門客棧,搜尋網路資料卻發現,日本節目大推的店,竟然
評價兩極?!然而,愛吃水餃甚於飯麵的我,非得來嚐試看看.
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這一天是平日的晚上五點半,
看起來十分不起眼,小小矮矮的破破店.
黑暗之中,店門口有著水盆中待洗餐碗,
鐵皮屋頂,空的寵物籠,掛著晾乾的襪子衣服......
讓人吃驚,卻不令人厭惡,彷彿時光倒流.......


室內,是個古代客棧的感覺,匾額內的題字人是古人,古早純金屬的
風扇在木樑結構下轉呀轉的;黑色的木桌與板凳有個年紀,而木頭
地板是黏漬的.很多餐廳與裝潢刻意復古,這裡不用刻意呢,超純粹
的復古.


桌上只擺著兩種醬:醬油 &白醋,很傳統的吃法呢,對應牆上的"正氣"
匾額,想想老闆的堅持,有一種玩味的感覺呢.


1.水餃是主角,只有一種:高麗菜+豬肉.
看起來小小的,一顆 7元台幣.
我小心的吃第一口,老實說內心沒有多大的期待.然而,這一口下嚥後,
我只能老實的說:好吃!!
皮餡是剛好的厚度,不是機器的精準剔透嫩皮;也不是一般手工粗大渾
厚的皮,內餡是細碎的菜與肉,混得剛剛好,好像不會有所謂菜太多,還
是肉太多的問題;更不會有一下吃到筋或一下吃到整塊肥油的的感覺.
很均勻,其實,食物的好壞是怎麼斷定是直覺.像我們家裡以前常常自
己包水餃,也常常買各種水餃,所以,這個7元水餃,吃起來會體會那精
緻與獨家之處.

2.魯味(40元)
因為只有兩個人,我們只切了基本款:豆乾&海帶.
魯得很夠味,就是魯汁深深入食物的身體,,配上蔥花,是古早的滷味做
法,這也讓我了解為何小時後,爸媽總是嚴禁我們吃魯味,大人會說:
你看,那種東西,很鹹很鹹,也不知道煮了多久,對身體不好啦......

啊,看來,這間店真是有讓人掉入回憶的魔力......

3.牛肉湯餃(80元,共10顆水餃)
台北的天氣,驟涼驟熱,早晚溫差大,穿著短袖的我,只想點個熱湯取暖.
牛肉湯也是熬的"黑黑的"油中帶牛肉味,身子真的馬上暖和,好像也沒
有考慮是不是太油還是太鹹,就不知不覺喝完了.至於餃子,只是稍微泡
得澎了點兒,味道是跟純水餃差不多地.

4.炸酥排骨
炸酥排骨很大!不過賣相不好,大歸大,肉是扁的,炸的外皮顏色也很不均
勻,乎深乎淺,大家不要只讀到這喔,因為,我要說的是,入口又是另一回事
了,我和食伴互看著,一口同聲說:
好奇怪,居然,好好吃喔!

一種特殊的傳統裹粉,使得表皮是一顆顆酥酥球,肉質是結實但好嚼,所以
有別於一般的排骨肉,又不卡牙.整體吃來,也沒有過鹹或肉老的現象.

結論:
終於能體會,店家客人反應兩極的原因,很多獨到的幾十年前的做法,那是
一種難得的滋味,在食物的堅持,店面的堅持,老闆吆喝招呼方式的堅持,
啊,我小小的嘆息:若是價錢也來個"古早價碼的堅持",
那就更完美了~


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推 LeoYau:拍的很不錯耶,我也是每個禮拜都會去~
→ lacrymosa:呵~謝謝你的鼓勵,*^^*