[食記]台北 亞都麗緻巴黎廳1930

[lacrymosa (貝貝)]

   餐廳名稱：亞都麗緻大飯店--巴黎廳1930

   地址：104台北市民權東路二段41號
   電話：2597-1234
   營業時間：週一至週日晚間18:00 – 22:00
   價位範圍(每人)：2500以上
   可刷卡（可/不可）：可

圖文網址:http://myumyubaby.exblog.jp/10014947/



12月的某一天是生日,
收到一個驚喜--巴黎廳1930法國料理.

飯店門口雖不宏偉,但是極具華麗典雅.
上到二樓.還不知餐廳位置,有一名高帥親切的
男侍者招呼我們:請問是來巴黎廳嗎?
我們開心的點頭,便進入這隱密奢華的古典空間.

侍者引領我們來到一個小圓桌,一邊沙發,一邊古
典扶手椅.沙發非常舒適,建議訂位的時候,可以選
擇雙方都做沙發的那種座位.

桌上的花藝裝飾是三朵玫瑰,中間夾抱著銀色珠球,
簡單美麗.

店內的裝潢古典融合現代,裡面還有包廂區,包廂
跟一般的用餐區中間還有一到隔門,十分隱密.
這一天,看見了從包廂進出的豆字頭的導演明星,
隔壁桌的人說了跟我一樣的感想,都覺得目前短髮
的他造型比較清爽年輕^^.

每一桌上的燈罩內,蘊含的是活生生的燭火,室內
的溫暖,部分來自於燭光.

#cqua Panna巴娜天然礦泉水#
一開始,侍者會詢問是否需要礦泉水,礦泉水付費,
但是,是來自義大利特別礦泉水.


以下則是關於此礦泉水的小簡介:

Acqua Panna-國際侍酒師協會指定水(www.sommellerie-internationale.com)
巴娜礦泉水於18世紀首度在托斯卡尼3700英呎高的山丘為人所發現，在當時為佛羅倫斯第
一家族梅第奇家族所擁有。Acqua Panna代表著純淨品味與優雅風格，水源汲取處與生產
地皆位在1300公頃的義大利國家天然保護區，天然純淨可見一斑。根據佛羅倫斯大學醫學
研究顯示：一般飲用水600公克約可代謝體內582克的液體，但同樣飲用Acqua Panna礦泉
水600公克，卻可代謝體內857公克的液體，由此可知巴娜對人體循環系統代謝的卓越好處
。除此之外，淡雅細膩的水質造就柔順的口感，讓最講究的國際侍酒師也評選為最佳的品
酒夥伴。


#麵包與奶油#

很快的,第一上桌的是無限拿取的麵包,今天提供
兩種麵包,全麥口味,配上鮮奶油.基本上,奶油屬
於口感稍硬的,別有一番滋味.麵包雖然很香,但
是為了保留胃的空間,所以客氣沒有加點.


以下是我們的菜單.
A.麗緻精選套餐---NT2150
B.巴黎推薦套餐---NT2600

以下用A,B套餐來區分,其實菜單還可以依照個人
喜好調整,建議仔細看過菜單後與侍者討論.當然
價錢也會微調.

#開胃小菜#
海鮮球泥,非常爽口,讓人情不自禁兩口就解決了.
配菜是一丁點的鮪魚和紅酒醋醬,口感驚艷.

A.紅玉嫩兔冷盤
兔肉是第一次品嘗到,因為作成類似鮪魚醬泥,早
以看不出肉質紋理,吃起來像是有著清柔香水味的
綿密鮪魚醬,不知道是兔子那溫馴的可人樣讓人聯
想香水味還是其實真的加特殊香料呢?!一旁則是
酸味的醬汁與蘑菇,整體而言,是一道極為推薦的
料理.

B.起司茄子鮮鮭凍
利用帕瑪森起司(grated parmesan Cheese)和日本
的茄子,再利用鮮鮭魚肉圍成外圈,形成這特別的料
理,層次的口感真的還蠻不錯的.另外加上一顆鵪鶉
蛋,蛋黃是生的,外皮熱但是蛋黃冰涼,冷熱交錯,我
很喜歡.

A.波蘿香草鵪鶉
鵪鶉肉是利用腿跟翅的部分,肉質很嫩很細,主要旁
邊像骰子的鳳梨非常好吃呢!

B.檸汁洋梨鴨肝
鴨肝似乎都要利用檸檬汁來調味,不過即使有著一層
燉洋梨肉的襯墊,還是掩飾不了鴨肝那種像剛打獵上
桌的野味.不過,這也是大部分吃鴨肝的饕客喜歡的
味道之一,只是我個人不習慣罷了.

A.香蒜中卷墨魚燉米
排除吃了嘴巴會黑黑的小缺點,我會願意大快朵頤這
份料理!第一次打從心理了解墨魚汁做成的料理,竟是
如此美味.一種天然的鹹味,別於"鹽".而飯的份量有
點小驚人喔!

B.龍蝦澄清湯附青蔥龍蝦餃
我個人喜歡完全沒有海腥味的海鮮料理,但是這道料理
稍微有一點"海味".龍蝦肉質本身沒有味道了,精華全
在湯內.餃子有點像德國水餃.滾浪邊的皮,加上薄扁的
內餡,吃起來還不錯.

A.翡翠甜豆比目魚
雖然菜單寫著舫魚,但是今天提供的是比目魚.
只能說,這是有生之年,吃到最美味的比目魚料理!!
層層的白色魚肉,細質可口!令人難忘!


B.煙燻圓鱈魚附花椰菜泥
鱈魚一直是我最喜歡的魚肉,所以吃起來更加愉悅,毫不
擔心魚刺或不習慣,值得一提的是,一抹雲朵形狀的白花
椰菜泥,滋味不錯!

A.燒烤羊菲力與豆泥
不是全熟的羊肉,烹調的很恰到好處,十分好吃.另一旁,
則是豆泥和上鷄肉作成薯條狀,再拿去炸,也十分特別美
味!

B.甜酒野菇牛菲力
不只是單純的菲力牛排,牛排上,有一層燉野菇起司,五分
熟的牛肉,嫩度不再話下,小小精緻的份量,吃起來沒有負
擔.份量剛剛好.



#紅酒#

為當日料理搭配酒品是巴黎廳的強項,所以我們便各點了
一杯酒.

Bernard Magrez Chateau Bois Pertuis(圖片左),
是屬於法國波爾多(Bordeaux)產地的酒品,搭配羊排,喝起
來第一口是香淳帶勁,簡潔有力.

Rolf Binder Heinrich(圖片右)
的產地為勃艮第(Burgundy Bourgogne),喝起來明顯尾帶很
長的餘韻,是用來搭配牛菲力.

當排餐遇上了美酒,一切的滋味難以形容,中和,滿足,很建
議前來的食客點選酒配美食!

#甜點#
今日的甜點,是米布丁配上冰沙,最頂上是巧克力棒,芒果乾
片以及草莓乾片.而最底層一圈,則是紅色莓果醬汁.
米布丁沒有多餘的味道,熱量低輕淡型,一邊嚼還可以感覺
到碎碎的細小米粒.整體來說,是一個非常有創意又具健康
意識的甜點.

#伯爵茶與甜點#
茶跟咖啡都可以續飲,真的很貼心呢!
這裡要推薦的是伯爵茶.茶的品味完全符合英式古典傳統,
從茶具(用的是wedwood瓷器),濾茶具等都十分講究.茶本
身也正統香醇.一會兒侍者端上各式的糖與鮮奶,親切詢問
與服務,讓人受寵若驚,這種服務方式應該是回歸到了法國
精神吧. ^^

甜點有四種,分別放在長型碟子中四個小凹槽.分別是馬卡
龍,軟糖,法式奶油酥餅和巧克力.剛好是四種不同類型的甜
點.不過配上茶,一切都覺得很剛剛好的甜美,不過分甜膩!



#整體感想#

1.法國料理將食物與藝術結合,所產生極緻,足以讓品嘗者留
下永生難忘的記憶.加上廚師每月更換菜單,或是隨每天的狀
況微調食譜,說是一期一會般的感受,無庸置疑.

2.不造作誠懇又用心的服務態度,讓人打從心底舒服,專業盡
心.流程十分順暢.令人很滿意!

3.氣氛很浪漫,稍稍可惜的是隔壁桌的人們說什麼,似乎聽得
清楚,建議要求婚還是要說重要話語的人們,預約時可以先特
別詢問,可否安排比較隱密的位置*^^*.另外,有現場鋼琴演奏,
可以點曲!









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◆ From: 61.231.0.43
推 danielai:不過我覺得我去吃的時候 羊排太老 魚也是
推 danielai:反應後 她們說是主廚的風格 還是之前的主
→ danielai:廚好, 開胃小點應該是紅酒醋醬吧
※ 編輯: lacrymosa       來自: 59.115.116.55        (01/01 14:51)
→ lacrymosa:呵會不會是因為有人建議後大為改善?!
→ lacrymosa:羊肉跟魚肉那天吃是沒有太老的問題
→ lacrymosa:不過,龍蝦肉稍稍的有一點...
→ lacrymosa:醬汁謝謝指點,已更正 ^^