餐廳名稱： 夏慕尼新香榭鐵板燒 (台北/光復北店)
地址： 台北市光復北路95號
電話： 02-2742-5527
營業時間： 11：30~14：30；17：30~22：00
價位範圍(每人)： 980+10%
可刷卡（可/不可)： 可
官網： http://www.chamonix.com.tw/
圖文網址： http://www.wretch.cc/blog/muifly/22205599
餐點內容:
前菜 湯品 沙拉 香檳 冰沙 炒菜 甜點 飲料 (外加慶生小蛋糕)
A.前菜
從右至左分別是 :
鮑魚水果沙沙、無花果鴨胸、魚子醬鮭魚球
1.鮑魚水果沙沙
是草莓,奇異果等果肉,墊在鮑魚下,上層則是白色美奶茲醬,
一口送入嘴裡.層次分明甜美.非常好吃!
2.無花果鴨胸
帶著一點點脂肪的鴨胸肉配上酸的聖女番茄,中間則是醃漬
的無花果,鹹鹹酸酸的,滋味真的很不錯~!
3.魚子醬鮭魚球
鮭魚的頂上頂著奶油跟珍貴的小撮魚子醬,鮭魚包覆的,是小
顆西洋洋蔥球.底下墊襯的是裝飾的葉片.
這樣的搭配讓人覺得很有趣,也很有創意,配上湯匙狀的容器
,讓人一口就塞進嘴裡.^O^
B. 香檳飲料及麵包佐奶油.
吃完了具備創意的開胃菜後,接著的是香檳飲料及麵包佐奶油.
香檳配麥食十分特別,會在套餐內配上酒精飲料,讓人感覺十分
"大人風與都會感".也不用額外點酒了,感覺真不錯!
麵包來了,代表湯品也即將出現.
C.湯品
湯品非常特別,湯盤內只有湯料,客人們看到湯料之後,服務生
這時才用茶壺倒入滾燙的湯頭.
1. 松露洋蔥湯
洋蔥炒三個小時加入牛高湯熬煮一個半小時，熬煮過程中拌入
牛油製成的麵糊並加入胡椒鹽調味，最後再加入酥皮與松露醬
口感甘純甜美。
-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網
不過,因為麵皮的部分很硬,湯的味道也還好.所以這份湯沒有想
像中好喝。
2.洋菇濃湯
嚴選新鮮洋菇，加入培根、馬鈴薯慢火熬煮成濃稠狀，每一口
都品嚐得到蘑菇特有的獨特滋味。
-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網
這道湯非常好喝喔!! 野菇本身就很好吃了,搭配敖煮的馬鈴薯
濃湯,一切簡單又美味呢!非常推薦這個湯品.
PS 野菇旁吐著白色的泡泡,彷彿會呼吸。
D.沙拉
1. 軟殼蟹沙拉
嚴選新鮮軟殼蟹，裹上麵糊油炸成金黃色，搭配主廚特製的塔塔
醬及甘薯泥、吃起來口感皮薄酥脆、酸甜濃郁。
-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網
今天的軟殼蟹不是很新鮮,吃起來很腥,有點可惜.不過一旁白色的
塔塔醬非常非常好吃,酸酸甜甜的,搶足了軟殼蟹的風采.至於底下
的甘薯泥,量很多卻吃不完,原因是味道沒有特別甜,非常可惜,也
許用蜜糖燉一下下,應該會大受歡迎喔!
2. 法式田螺沙拉
現場鐵板烹調，田螺以紅酒醬拌炒去腥提味，鑲入產量較少的大
型磨菇後，佐以些許起司粉，一口咬下滿是濃郁、香甜的滋味。
-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網
田螺肉包在蘑菇內配合紅酒醬,起司, 整體來說就是"好吃"兩個字.
跟湯品一樣,我們果然又點了兩極化評價的食物了。
E.櫻花蝦炒飯
接續的是櫻花蝦炒飯 .利用黃金蝦卵與櫻花蝦齊下,快炒出來.米
似乎是長米,不知道為何,這道料理非常乾.即使好吃的炒飯號稱
要不油不濕,但是我們誠心覺得這道料理多一點水份或是油會更
好.蝦子雖然比市面賣的大隻,可是吃起來表皮尖尖硬硬,隔壁幾
位客人也吃沒幾口,大家的反應是很一致的。
接著,我們把期待放在主菜上.
F.主菜的調味料
主菜的調味料先出籠 : 洋蔥,好吃的美奶茲,鹽~~~
他們真的是鐵板燒的好幫手.接下來吃的食物,配上它們,也都產
生不同的口味享受呢!
G.檸檬 sorbet
這時侍者又端上一份飲料--
檸檬sorbet就是冰沙,酸酸甜甜的,是為了去除口中食物的味道,
準備迎接主菜呢。
H.主菜
1. 白蘭地鴨胸
夏慕尼的主菜,是至今最令人忘懷的部分.
*故事從小小的蘋果片料理開始.
--------------------美好的烹調步驟---------------------
蘋果跟鴨胸肉共放在一個橢圓形的鐵平鍋上。
這時,主廚淋上了白蘭地,火焰的瞬間,如同煙火般的絢麗 。
接著,蘋果先被作好.淋上了酒醬汁,蘋果肉變成水蜜桃罐頭
果肉般的質感.卻更微酸甜,自然,熱熱的.即使就這麼小一瓣,
卻令人覺得很幸福.
這是在夏慕尼餐廳中,最驚奇的起源。
接著,鴨胸肉繼續在主廚那被烹調著.主廚將之切塊,之後灑上
了鹽跟胡椒等調味料。人生中,吃過最美味的鴨胸肉就此上桌.
火侯掌控度很好,所以肉質很嫩.
--------------------美好的台灣食材---------------------
除了主廚手藝好,鴨肉本身也大有來歷,是來自台灣產的櫻桃鴨.
櫻桃鴨是全世界三大頂級鴨肉之ㄧ,地位如同牛肉界中的和牛.
原本產地是英國,目前台灣宜蘭培養出在地的品種.
鴨子們喝著自然的好山好水,優良的培育環境,所以肉質沒有野味,
是台灣許多頂級法式餐廳指定用肉。
2. 波特牛肋眼
來自美國choice等級的肋眼，淋上風味獨特的波特酒後點火燃燒，
搭配現煎的洋蔥以及主廚特調的綠胡椒沾醬，一次就可體驗到三
種不同的絕佳風味。
-----文字介紹來自夏慕尼餐廳官網
--------------------華麗的烹調步驟---------------------
在大伙品味鴨胸肉之餘, 主廚準備烹調牛肋眼肉.
一開始先佐上香料。
稍微的翻面煎烤。
隨後淋上波特酒,煙火上升.狀觀有趣。
肉的下面墊襯著洋蔥.
主廚靜待數秒。
此時再度加點佐料。
將洋蔥放在一旁,
主廚將肋眼周邊油脂部位切離 。
並把中間的肉也一段一段的均分切開。
油脂部位的肉放在一旁,主廚將中間的肉稍為翻動烹飪.
(這時似乎有加點油)。
於是,熱呼呼的肋眼牛肉上桌,肉非常有彈性.雖然號稱三分,
不過主廚似乎有幫我們再弄熟一點點.
吃起來的口感比三分更有嚼勁.但是對牙套妹的我而言.我希
望再嫩一點比較好。
--------------------加映場的料理---------------------
油脂多的肉,並沒有丟掉!
主廚將之用胡椒等熱煎進全熟,讓表皮呈現穌穌脆脆的口感,
邊邊有點焦,黑胡椒灑上.吃起來像牛肉版本的鹹酥雞,很有趣
好吃哩,只是,怕油的女生恐怕只能淺嚐一兩口。
洋蔥也不是蓋的,植物的自然甜味,薰人洋蔥辣味只有一點點.
軟軟嫩嫩的,很好吃.
我個人最喜歡的吃法,是會沾上配上的佐料中的海鹽,吃起來很
不一樣!!
I.櫻花蝦炒高麗菜.
菜的部份水嫩不油,很好吃!
不過還是跟炒飯一樣的問題,蝦子雖大隻又多,可是嚼起來真的
刺刺的,
而且跟高麗菜很不搭調.而且之前的飯已經有很多蝦子,這時上
蝦子菜時,有客人誤會重複上菜。
------------------------------------------------------
截止目前,
以上的餐點都是坐在鐵板的面前,主廚人很好又親切.隨時詢問
客人需要的口感,並且詳細介紹食物的特色^^. 因為節省時間
的關係,所以炒高麗菜跟炒飯是來自別桌的主廚
--------------------------------------------------------
飽足後,飲料甜點則被帶到樓上的沙龍區享用
J.甜點與飲料
1.法式布蕾
外型十分亮眼的法式布蕾頭上頂著巧克力花片跟草莓,底下墊襯
的是巧克力海綿蛋糕。很可惜的是,比平時常吃到的布蕾比較後,
布丁硬硬的.最不好吃的是墊襯海綿蛋糕
讓很喜歡甜點的我非常傷心
2.香榭奶酪
不但漂亮,而且很可口的奶酪上桌,奇異果的那一份最好吃了!要
我多吃幾杯都行呢!不知為何,奇異果刺刺感都不見了,彷彿黃金
奇異果般甜甜的呢~!
3.蘆薈花茶凍飲
這是我推薦的飲料,很自然,清新的味道!
4.冰香柚鮮果汁
味道不濃,而且很酸,總覺得應該可以更好喝才是。
--------------------------------------------------------
K. 生日蛋糕
生日會贈送一個免費的小蛋糕。
不過,卻只是布蕾底層那兩片薄薄的海綿巧克力蛋糕而已。
因為真的很乾又沒味道，小小失望了。
--------------------------------------------------------
總結：
雖然夏慕尼的餐點好壞參半，不過，重點的『主菜』部分卻好
吃非凡!!所以，若有機會，我們還是會願意再度光臨。
只是，這間餐廳讓我想到日劇『奇蹟餐廳』。劇情描述一間頂
級的法國料理店餐點很好吃；服務也很專業。但是，給客人最後
的記憶的關鍵—甜點，略遜一籌。
在夏慕尼的感覺也是如此。期待下一次有美好的甜點相遇，每
一樣都跟奇異果奶酪一樣!
※ 編輯: lacrymosa 來自: 59.115.100.249 (03/18 22:25)