推 tshmily:感覺好好吃喔 改天嚐嚐 04/25 09:14
推 espouse:推這間，很好吃喲~~~^^ 04/25 09:14
推 jabufa:中午時間超多人]..超好吃的 04/25 09:22
推 ccckkk:好吃 可是巷子很難找 而且人超多的 04/25 10:30
餐廳名稱：龍記搶鍋麵
地址：台北市衡陽路84號5號
電話：(02)2382-2057
營業時間︰週一至週六 10:30~14:30 16:30~20:30 (週日公休)
價位：搶鍋麵大碗95元小碗75元、小菜20元
圖文版︰http://blog.pixnet.net/fatcpu/post/4166676
搶鍋麵乍聽之下還以為要用"搶"才吃得到，其實原始正確的名稱應該是熗鍋麵，
熗是中式烹調方式之一，意即用旺火熱油，將食材快速翻動快炒而成。
而熗鍋麵在中國北方是很普遍的家常麵點，
用料沒有一定限制，將所有材料隨意組合、快速煮成。
地處衡陽路暗巷裡的這家麵店，原本用餐時段就生意特好，
鄰近諸如總統府、國防部等機關員工亦時常造訪，
經非凡大探索節目報導後，更是不得了。
若不從桃源街那個方向進入，而是由衡陽路的話，
很容易就錯過了這條寬度不到1公尺的窄巷，所幸店家擺了個招牌指引。
誰會想到這樣又窄又暗又長的巷子裡，藏著好吃的東西。
店門口羅列著一排小鍋子，這兒的麵可是一碗一鍋地煮出來，
絕不因為排隊等候的人多而貪時偷工。
來這兒吃麵只有二種選擇︰芙蓉麵、肉絲麵
作法則是在先在炒菜鍋裡起油鍋，
以大火快炒蛋汁、高麗菜、蕃茄等蔬菜，
接著換另一個小鍋子加入大骨高湯、麵條細火悶煮，讓滋味充份融合。
待時機成熟便盛到大碗公裡，若客人點芙蓉麵，就淋上芙蓉肉醬，
若點的是肉絲麵，就蓋上肉絲，二種醬料的滋味其實是相同的，
只是口感不一，就依個人喜好囉！（我個人偏好肉絲麵）
若採悶煮的作法，麵條務必得經得起久煮不爛、
即使客人吃到最後一口，亦可維持相同的咬勁，
據說他們多年來就是跟特定供應商訂製含水量較低的湖南麵條。
搶鍋麵五部曲
第一部︰原汁原味
麵端上桌時先別急著攪和，記得先喝口乳白色的湯，
嚐嚐天然食材不加味精的鮮甜清爽滋味，
或許口味較重的人會覺得沒有味道，但外食仍能吃到如此自然風味，
而非號稱天然胺基酸所調和的味精湯，實在難得且值得一試。
第二部︰渾然天成
接著，就可以開始充份攪拌湯麵及上頭的醬料，湯頭變成了淡淡的醬褐色。
第三部︰黯然消魂
為什麼讓我吃到一碗這麼好吃的搶鍋麵，
如果我以後吃不到怎麼辦～
這是怎麼了？我怎麼會流淚呢？有一種哀傷感～
是白醋！麵裡頭加了辣油！
實在太貼切了！
原來是辣油啊！
吃了這碗搶鍋麵，
令人感動的流淚，
怪不得叫【黯然銷魂搶鍋麵】
第四部︰峰迴路轉
吃了幾口後，再加上白醋，使得湯頭的層次更加豐富。
第五部︰亢龍有悔
店家強力推薦，加上新鮮蒜茸讓麵的功力更上層樓。
但為何取名亢龍有悔？
因為本人對活的大蒜過敏，
如果真為了貪圖口腹之欲，那可真的會後悔到不行。
如果你不會過敏，也不是吸血鬼，應該可以聽老闆的話試試看。
還有，這邊的小菜很便宜($20)，
加上可能需要等一下子，麵才會上桌，
所以可以先端點兒小菜來開開胃。
這次所點的雪裡紅不錯，
小魚乾普普（我覺得仍殘留著些微處理不當的腥味）
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