推 shin2331:現在營業時間已經改成傍晚4點半到晚上10 61.230.48.92 02/17 09:53
推 shin2331:點 中午不販售 61.230.48.92 02/17 09:58
圖文版：http://yuann.tw/?p=1041
看到美食魔人 Ascend 難得在自己的 blog 上寫食記，還一連吃了七天，是一家台灣
人自己研究拉麵口味，還自己製麵的用心店家，因此引起了高度的興趣，看到文章的
第二天 2/7 星期六中午就跑去吃了。
在那篇文章中，對於台北的日本拉麵店興衰歷史也有著相當詳細的交代，是很值得一
看的部分喔！
回到主題，2/7 是一個星期前了，最近似乎有多一種口味(雞汁+鯛魚湯)，那天我們沒
有遇到這種新口味，也沒有遇到要排隊。
門口的招牌上強調著「自家製麵」，這對於在台北林立的眾多日式拉麵中，顯得相當
特別。
門口的拉麵燈籠很有感覺喔！
走進店裡，很快就發現這台製麵機了，不過，看不出來怎麼用。老闆娘說，每天下班
後開始製麵，放一個晚上麵條的口感會最好，所以一般時間是看不到這台製麵機怎麼
運作的。
再看看店內，座位不多，牆上的海報訴說著老闆對於拉麵湯頭製作的堅持，頗值得一
看：
如果桌上這些菜單能夠再製作的精美一點，感覺就更好了。
我們點了一份海螫皮，表現中規中矩：
看到隔壁單點玉子燒，我們也跟著點（菜單中沒有），後來發現和風鯛魚高湯拉麵裡
面也會有一片。不過沒關係，我們兩個人都很愛玉子燒，在日本築地市場時可以買一
塊在路上邊走邊逛邊啃，超美味。一心一勝的玉子燒水準應該是稍微低於一般日本料
理店的吧！甜度與嫩度稍嫌不夠，不過外型是 OK 了。
有注意到嗎？連小菜的盤子都有印上「一心一勝」，可見老闆的用心了。
點餐時，有向老闆娘要求湯濃麵硬。所謂湯濃，店家大概會幫你加兩匙他們的特調醬
汁，最多加 2.5-3 匙，聽說我們今天吃的是 2 匙，這樣的鹹度應該是高於一般沒有
指定鹹度的湯頭，所以也可以於點餐時直接要求醬汁的匙數；麵條硬度的部分，當我
們指定要麵硬時，老闆娘就問我們要煮幾秒，這時候想起 Ascend 的食記中建議好像
是 15-20 秒，所以我們也如此告知老闆娘。吃日本拉麵，我們兩個最怕吃到湯淡麵軟
的台式口味，所以這個湯濃麵硬是一定要交代的。
從 15-20 秒這個時間也不難猜到，麵條不會很粗。
主角上場了，首先是鮑魚雞汁白湯拉麵(特價 NT$120)：
顧名思義這是熬煮雞湯很久，熬到湯頭成白色，再加入鮑魚當主角的拉麵。鮑魚就是
中間那一小片白白薄薄的，存在感有點薄弱 :P 兩片叉燒肉其實是豬頰肉製成，味道
還不錯，肉質也頗嫩。在指定湯濃的情況下，味道還可以，雞湯能熬到這種味道真的
是不容易吧！若是拿來當成中式餐點的雞湯應該已經相當足夠，但是用作日本拉麵的
話，湯體的濃度還是有點不夠，使得麵身有點沾不起來湯汁。強調自家製麵，算是細
麵吧，所以 15-20 秒就可以起鍋，口感還不錯。糖心蛋表現的也 OK。
接著是和風鯛魚高湯拉麵(岩味)(特價 NT$96)：
這個湯頭我們就真的比較不愛了。即使已經要求湯頭要濃，但味道上仍然顯得不太夠，
且這個鯛魚湯的湯頭味道也比較不吸引我們，所以感想也不多，寫不太出來。 :P
綜合來說，我們比較喜歡鮑魚雞汁白湯拉麵多於和風鯛魚高湯拉麵就是了。尤其是以
現在的特價來考慮的話，這碗拉麵應該已經算是超值吧！
已經有很多食記強調一心一勝的用心製作令人值得前往與支持，說好吃到感動的亦所
在多有。我們也很訝異這是沒有去日本學過的台灣人，靠著對拉麵的熱情所研究出來
的拉麵。如果這拉麵的湯頭能夠更濃些，不是只有增加鹹味，我想就更棒了。
一心一勝 拉麵
台北市復興南路二段148巷27號(開平餐飲學校對面)
(02)2709-5955
11:30am~2:00pm、5:00pm~8:00pm (星期一公休)
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