推 orz1234:人越多越便宜喔~ 61.230.83.112 07/06 23:06
圖文版： http://yuann.tw/?p=1423
這天要與朋友聚餐，目標是傳統的石頭火鍋，於是向另外兩位火鍋達人請教後，他們
都推薦了西門町國賓戲院斜對面，中興橋路口處的「曾德自助火鍋城」，我就帶著另
外三位朋友一起來了。
曾德應該是很多年了吧！外表看起來還真的有點舊舊的，不是很吸引人的樣子。牆上
的菜單排版與說明方式也與台北現在新興火鍋店有點時代脫節之感：
所有的菜色都是請客人自行到店內後方的冰櫃去拿，一盤一盤都已經分好。最後結帳
時就會根據餐盤的種類與數量來計算價格，就像是迴轉壽司店一樣。
下面這張照片是我們快要吃完時拍的，店內客人已經少了一半，但我們抵達時（大概
晚上 7:40pm 左右），其實店內可說是高朋滿座，我們還要等一下才有座位，真的是
有點看不出來在這樣的角落竟然有如此好的生意，可見曾德的口碑確實是相當不錯啊！
我發現我的一群朋友中，很多人都不知道石頭火鍋是怎麼一回事。回想起來，大概從
十幾年前可利亞的火烤兩吃型態出現後，外食的火鍋內容就有點轉變了；近年來一人
一鍋式的涮涮鍋與麻辣火鍋更可說是大行其道，湯頭幾乎都是採用先熬製好的高湯或
麻辣湯底；偶爾大家還會想起中間有煙囪的東北酸菜白肉鍋，石頭火鍋似乎逐漸被淡
忘啊～
石頭火鍋是這樣，會有一個厚底的大黑鍋，底下以瓦斯爐加熱許久才會讓上面變得很
熱，然後用麻油與沙拉油去煎（或帶點炸的成分）花枝丸，撈起就可以先吃。我記得
也有的石頭火鍋是煎完的花枝丸會起鍋先擺著，待會再一起入湯鍋，但曾德是要我們
當場就先吃花枝丸。帶有麻油香的花枝丸很好吃喔！
接著就是用剩下的油開始炒洋蔥、蘿蔔絲、九層塔與一些配料，再把肉片丟下去炒一
炒，這時候香味四溢啊！稍微炒過後全部撈起，把剩下的火鍋料加下去，倒入高湯，
過一會兒再把剛炒好的肉片也加下去，然後等這一鍋重新燒到滾，就可以吃啦！不過
我覺得曾德倒下來的水好像不是高湯，就算是高湯那味道應該也很淡就是了。
以下就是石頭火鍋的起鍋過程照片，影片記錄的更完整。
http://www.youtube.com/watch?v=ls6ANQTqGwU&&fmt=22
我想是曾德比較傳統，也沒有配合這幾年的大環境作改變，所以說真的，從冰櫃拿回
來的菜色看起來有點普通（盤子很舊應該也是原因），而且幾乎都是端回來就馬上丟
下鍋，我也就沒拍照了。拿過的菜色印象中有金針菇、蛋餃、魷魚、心心腸、大香菇、
豬肉、花枝丸、豆腐皮、芋頭、白菜、豆腐、大腸頭、貢丸、泡麵等，新鮮度都沒問
題也都很好吃，只有一盤是超級地雷：排骨酥。那排骨酥一定是放太久，變得有臭油
味，吃起來也非常的硬，真的可以說是核彈等級的地雷，一行四人沒有不抱怨的。還
好我們的鍋夠大，沒有因為這些排骨酥而把湯頭給搞壞。照理說排骨酥應該是要能夠
發揮把湯頭變更好喝的作用才是，還好沒幫倒忙。我覺得以曾德其他菜色的水準來說，
這個排骨酥應該是一時的失誤吧？
曾德的醬料還不錯，除了常見的佐料外，一個是有提供洋蔥丁，這個混在火鍋沾醬裡
和熟食一起吃，還蠻對味的；一個就是他們的沙茶醬可能是自己調的或改過，總覺得
味道和一般的沙茶醬不同，會覺得更香更好吃就是了。
石頭火鍋迷人的地方就在於這黑黑厚厚的大鍋子，會讓湯頭越來越棒。湯鍋剛起來時，
湯頭還沒什麼味道，但是等我們吃了一個多小時以後，這湯的味道已經變得很深沈濃
郁。我一直不懂為什麼石頭火鍋會有這種魅力，從小到大吃的經驗都是如此，湯頭味
道改變的速度與程度，都比一般火鍋要來得強。
我是覺得還蠻適合三五好友一起來用餐啦！不過夏天盡量不要坐門邊的位置（我們這
次就是），沒關門，外面的熱氣一直灌進來啊！話說回來，下次我來的話應該不敢再
挑戰排骨酥就是了
這趟吃下來平均一個人 350 元，包括了飲料，四個大男生吃的很撐，還蠻划算的。
曾德自助火鍋城
台北市萬華區成都路153號
(02)2311-6585
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