[心得] 龍記搶鍋麵

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圖文並茂，老闆鼎力相助版：http://yuann.myphotos.cc/?p=106



因為安安工作地點的關係，發現附近有家「龍記搶鍋麵」
，每天中午用餐的人多到恐怖，而且還是深處於很難找的
小巷弄中，卻仍然有超人氣，想必口味一定有獨到之處，
所以就拉著我去吃啦！這一吃之下，我們兩個就變成老主
顧了，好像染上毒癮一樣，一陣子不去吃一吃就好像怪怪
的，一定要吃一碗來解癮。




說起這龍記的位置，可能還真的是不好找，尤其是巷口：
台北市衡陽路84巷，簡直可以媲美鹿港摸X巷了，經過那
邊都不見得會發現有條巷子呢！

龍記只賣兩種麵：芙蓉搶鍋麵，以及肉絲搶鍋麵，再分成
兩種大小，硬掰的話，可以說店內有四種麵…

龍記搶鍋麵的作法，是先在炒菜鍋裡起油，炒蛋，再把新
鮮蔬菜放下去快炒，然後起鍋放到另一個小爐子上去加高
湯及麵條，燉煮到麵條熟了，倒進碗裡，看客人點的是芙
蓉口味的話就加肉末醬，點的是肉絲口味的話就加肉絲醬
。乍看兩種兩種麵的外觀很像，其實吃起來也很像，端看
您喜歡吃肉末還是肉絲了，價錢也都是一樣的。

也由於這個作法，可以看到龍記的店門口有一堆的瓦斯爐
與一堆的小鍋（見上圖），因為每一碗麵都要經過一個小
鍋的燉煮，所以要搶時間供應眾多的客人的話，炒菜的階
段還可以一鍋炒好幾人份，但是燉煮的部分就要同時燉好
幾個小鍋了，這就是龍記門口看起來特別壯觀的原因囉！

首先來看的是芙蓉搶鍋麵，就是下圖囉！（小碗，NT$75）



下面這個則是肉絲搶鍋麵（小碗，NT$75）。比對上圖，眼
尖的人會發現下圖沒有蕃茄片，其實是被肉絲醬給遮住啦！
再次強調，其實連味道都很像。



說到這兒不免要講講老闆的趣事。老闆看到我們在拍照，很
開心的過來找我們聊聊，說很多客人也是會來這邊東拍拍西
拍拍什麼的；當我們要拍到辣油與大蒜時，老闆看看覺得現
場的鐵製容器太醜（就像軍用的鋼杯一樣），趕忙換了個漂
亮的容器，一個是辣油一個是大蒜，來讓我們拍個爽。下圖
就是精裝版的辣油：



這辣油真的是蠻香的，且不是那種加幾滴就會爆辣的變態種
，這種辣油是讓香味與辣味相輔相成，就像一齣戲要精彩好
看的話，男女主角必定是要達到琴瑟和鳴，共赴巫山… 我
是說男女主角都一樣重要啦！想要重辣就加多一點，隨個人
口味自行加減囉！

再來則是吃搶鍋麵的重要配角：大蒜…… （精裝版的大蒜）



個人建議，第一次來吃的人，一開始至少先加二至三湯匙的
大蒜到麵裡去，然後充分的攪拌，大蒜的味道就會逐漸融入
到湯裡。假如吃麵的時間是橫軸，湯裡融入的蒜味是縱軸的
話，那麼這條關係曲線大致上會呈現緩陂開始，陡坡結束的
態勢，也就是說，越吃到後面，湯中的蒜味就越重，可以說
這碗麵的味道是時時在變化，多麼令人驚喜的一碗麵啊！等
你有經驗了，下次再來吃時，就可以挑戰更多的大蒜，是不
是很有趣呢？

而說起這碗麵的滋味，真的是一件很神奇的事情。當我們第
一次吃時，麵一端上來，我們就先喝喝湯，覺得味道頗為清
淡，然後看看附近的人都是麵一上來，立即加大蒜，然後就
開始充分攪拌湯面與肉醬，我們也就照做，果然，原本清淡
的湯頭，融入肉醬的鹹味後，味道有稍微鮮美了些，而大蒜
的味道就如同上一段所講的，逐漸在碗內激起陣陣漣漪，越
來越濃。炒蛋以及高麗菜都很香，還有蕃茄片的襯托，再加
上龍記選的麵條很有韌性，煮得恰到好處，整體的感覺還不
錯，但無法稱得上是超級美味，有點不瞭解為什麼生意這麼
好；但是隨著一口一口的下肚，竟然就逐漸上癮起來了，最
後我可是貪婪的把碗中的湯汁給吸乾才肯罷休。


之後就是一開始講的，只要一陣子沒吃就會覺得怪怪的，一
定要再拜訪龍記才能解饞。

什麼叫做平凡中見偉大？不就是這樣嗎？

吃龍記搶鍋麵，好像有一種「柳暗花明又一村，蒜頭入內才
是真」的感覺…呃，好像沒這句…… 總之，吃龍記搶鍋麵，
大蒜是絕對不能少的！不怕口氣且愛吃大蒜者，來吧！

最後，因為老闆提供精裝版的辣油與大蒜，所以多拍兩張合
照……





龍記搶鍋麵
台北市衡陽路84巷5號
[phone]
週一～週六 10:30-14:30＆16:30-20:30





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◆ From: 220.132.128.92
推 cordeliatai:圖片在哪裡呀
→ cordeliatai:看到了原來在最上面XD
推 Lacrimosa:今天晚上才吃......^^
推 cordeliatai:看起來好好吃的感覺
推 bubblebubble:這家蠻好吃的  而且巷子真的好窄唷
推 Irenesad:有次跟長輩去吃，點了四五次等了四十分鐘都沒上
→ Irenesad:東西還不錯，不過受氣後沒想再去了
推 jiun6372:有一次去吃，麵都沒煮爛,吃起來好辛苦......冏